作者序
只要吃得很開心，心情就會變好
之前出版過一本便當食譜，獲得很熱烈的迴響，也得到許多很好的回應，因為許多讀者的期待，所以這次又設計了新的便當食譜。最近，日式的便當不只在亞洲成為風潮，連世界其他各國也慢慢認識這個字－－Bento←就是日文「便當」的發音。我想日式便當會如此受到歡迎，是因為獨特的各式樣裝飾與豐富的類別吧！
這次設計的食譜，特別注重種類的多樣性，不但可以簡單地做出來，又可以有各式各樣的變化。此外，料理的調味與便當的裝飾更是花了許多巧思設計。
大致說來，內容非常豐富，有日本非常受歡迎的各式經典便當；有利用半成品或應用保存品的便當；有紅到全世界最具高人氣的日式可愛造型便當；還有一星期豪華便當的許多應用；另外，很忙的時候，可以快速做出來的丼飯、麵類便當，還有MASA獨特風格的三明治便當。內容種類多樣化，我也特別花了許多心思介紹各種烹調技巧與裝飾方法。
由於亞洲國家還是比較習慣以常溫的方式食用便當，所以我還是以日本習慣用的調味與烹調方式來設計，這樣做出來的便當不管是常溫或再加熱吃，都可以享受便當的美味。
當然與之前的食譜一樣，書中的?一道料理都拍了非常詳細的步驟照片，即使是看起來非常複雜的料理，只要跟著書中詳細的說明與豐富的照片操作，一定可以享受非常快樂的料理時光！
書中還有一件重要的事，那做是介紹了許多可愛的造型便當，如果中午吃飯時，看到如此可愛又好玩的便當，一定可以讓您在午休時間特別放鬆，所以我也介紹了發源於日本的超可愛造型便當的做法。另外為了配合便當的主題，順便介紹了便當的裝飾方法、小道具，還有一些非常方便的小物件。至於調味的部分，則特別收錄了只要加入不同的調味料，就可以變化出更多調味料的應用方法。
最近，食品安全愈來愈受到重視，而幫小朋友做便當的媽媽，或是自己帶便當到公司或學校的朋友也愈來愈多，所以不管是剛開始學習，或已經常做又想學習更多便當種類的朋友，也希望這本食譜有幸可以提供小小的幫助。
健康是從飲食開始，但我想心理的健康也是非常重要的。日文有所謂的「病由心生」，也就是說，東西不要買太多，選擇食材也不需給自己太多壓力，只要開開心心地採購就可以了！或許對於設計食譜與身為廚師的我這樣寫有一點奇怪，但偶爾利用一些快速食材也沒關係，因為這樣不但可以節省烹調時間，而且可以輕鬆煮菜或多做一道料理。最重要的是，自己要很清楚自己到底吃了什麼，一天三餐吃了什麼，一星期吃了什麼或一整個月又吃到什麼， 好好思考，然後確定每一種營養素都有平均攝取到就好了！然後自己覺得「今天吃得很開心唷！～?」這樣心情就會變好，而自己就會一直很健康了！（我是真的如此認為喔！ (^_^;)）
至於拍照的部分，為了能讓大家清楚地看到便當的所有內容，所以大部分的照片都是由上往下俯拍的，這樣就沒有死角，讀者可以清楚地看到便當裡的所有菜色與裝飾。加上背景也盡量力求簡單，這樣更能仔細地看清楚便當內的所有全貌，即使把食譜當成廚房設計圖慢慢研究也可以。
最後，我想稍微介紹參與這本書的工作人員，首先是出版社的總編達人Mavis；還有每場活動都幫助我很多的秀珊；很用心的助手小丁&Linda；每次都非常仔細&細心設計書的Steven&Sophia； 迅速正確在辦公室工作的瑤婷； 還有即使工作中很忙碌、很累、壓力很大時，一直激勵我，讓我總是可以放輕鬆的Lydia。
當然，最後，最重要的是，各位讀者一直不斷的熱烈支持，因為一直有大家的鼓勵，才能有現在的MASA。也希望可以透過這本食譜，大家都能擁有幸福健康的飲食生活。
山下 勝（MASA）
