基本事項 4



第一章? 份量十足的家庭主菜

6　春捲

7　香煎豬排

8　燒賣

9　滷豬肉

10　炸雞鬱金香花束

11　韭菜豬肝

12　酥炸牡蠣

13　塔塔醬雞排

14　柳川風牛肉

15　鹽烤雞翅

　　香菇鑲肉

16　照燒雞肉丸

17　米蘭豬肉排

18　龍田揚炸鯖魚

　　味噌土魠魚

19　清蒸鮮魚

20　鮭魚鏘鏘燒

21　蒲燒沙丁魚

　　照燒銀鱈魚

22　香烤魷魚

23　酒蒸蛤蜊

　　鱈魚鋁箔燒

24　山菜天婦羅

25　地瓜、魷魚、紫蘇天婦羅

26　韭菜炒蛋

　　蟹肉炒蛋



第二章? 可以長時間保存的家常菜

28　治部煮

29　茄子利休煮

　　紫茄荷蘭煮

30　蜂斗菜油豆腐

31　炒雞片

32　牛肉八幡捲

33　南瓜沙拉

34　醬汁地瓜

35　竹筍蒟蒻

　　豆皮蔬菜

36　鮮竹海帶

37　什錦炒豆腐

38　滷蛋

　　滷雞胗

39　薑汁沙丁魚

　　甘露沙丁魚

40　滷海帶

　　羊栖菜黃豆

41　當令鮮菇

　　滷紫萁

42　味噌蜂斗菜

　　佃煮蜂斗菜葉

43　青椒小魚

　　滷蒟蒻絲

44　滷花豆

　　滷鮪魚塊

45　醋汁黃豆

46　關於即席泡菜

　　學習料理的基本工

48　蔬菜的切法

49　海鮮的準備工作

50　擬菜單的訣竅

52　菜色分配及盛盤的基本事項

53　白飯及味噌湯的烹調方式

54　料理用語小事典



第三章　可以立即上桌的小菜

56　白芝麻涼拌菜兩種

57　梅子涼拌菜兩種

58　柴魚涼拌菜兩種

59　涼拌菠菜

　　蛋黃醋漬干貝海帶

60　芝麻涼拌菜兩種

61　涼拌袖珍菇

62　涼拌山藥

63　日式燙青菜兩種

64　醋漬涼拌菜（紅白蘿蔔絲、涼拌蕪菁蝦仁、蒲燒鰻）

66　涼拌豆腐三種

67　納豆花枝

　　鮪魚山藥泥

68　竹輪炒小松菜

　　蕪菁葉炒豬肉片

69　奶油菠菜

70　涼拌土當歸皮



第四章　米飯及湯的變化

72　飯糰三種（原味飯糰、網烤飯糰、味噌?燒飯糰）

73　鯛魚飯

74　青豆飯

75　蕈菇飯

76　鹹粥兩種

77　冷汁

78　紅薯湯

　　冬瓜湯