PART1油對人體的重要性



食用油有哪些？

食用油的脂肪酸屬性

認識飽和脂肪酸

認識不飽和脂肪酸

a單元不飽和脂肪酸（Ω-9油酸）

b多元不飽和脂肪酸

*Ω-3多元不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）

*Ω-6多元不飽和脂肪酸（亞油酸）

*Ω-3和Ω-6的相互關係

*如何避免Ω-3和Ω-6比例失衡

[常見食用油中Ω-3與Ω-6的比例]

吃油的黃金比例

[三種脂肪酸的攝取建議]

[四種脂肪酸的標準配比]

[標準用油脂肪酸比例]

[食用油脂肪酸成分比例]



PART2 食用油是怎麼做出來的



提煉法(rendering)

壓榨法(pressing)

浸出法（溶劑萃取法solvent extraction）

植物油可食用階段

油脂的純化與精製

氫化植物油：藏在美味中的惡魔

世界各國都在管控反式脂肪

如何避免反式脂肪的危害



PART3健康基礎，從11種好油挑起



橄欖油—最適合人體營養的好油

核桃油—接近母乳的好油

奇亞籽油—超級營養的種子之油

花生油—營養最全面的好油

葵花油—降三高的好油

芝麻油—超氧好油

杏仁油—保心駐顏的好油

松子油—增強免疫抗輻射的好油

紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油

菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油

大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油

[如何選擇市售油]

健康用油的十大法則

[烹調用油的使用原則]

油的發煙點、閃點、燃點

[各種油脂的發煙點]

油的保存方法



PART4 要常攝取的3種五星級好油



亞麻籽油—孕婦之寶與腦黃金

從Ω-3認識亞麻籽油

亞麻籽油的重要營養成分

亞麻籽油的神奇功效

如何食用亞麻籽油



苦茶油—特級東方橄欖油

世界級的長壽油

[油漱法�營養成分�主要脂肪酸成分比例]

苦茶油對人體的保健功能

苦茶油的內服效果

苦茶油的外用效果

苦茶油的美容功效

苦茶油的廚房用途

流傳百年的苦茶油食療方



南瓜籽油—男人的守護神

優秀的藥食兩用植物油

南瓜籽油的保健功效

化學成分與藥理作用

南瓜籽油怎麼用



PART5 自油自榨—家庭用油新革命



自油自榨好處多多

家用榨油機的榨油原理

適合自榨的好油

[各種油材的含油率]

油材挑選與保存

油材的保存

[油材預炒與榨油法]



PART6 好油家常菜譜



亞麻籽油山藥紅棗排骨湯

亞麻籽油粕粉煎餅

亞麻籽油蔬泥蒸蛋

海帶薏仁蛋花湯

枸杞紅棗洋參飲

亞麻油玉米濃湯

亞麻籽鬆餅

亞麻杏仁優格

泰式什錦炒海鮮

紫蘇油醃泡菜

紫蘇油芹菜炒三絲

南瓜籽油泥拌乾麵

涼拌荷包蛋

苦茶油煮雞酒

苦茶油紅燒午魚

苦茶油炒豆干肉絲

苦茶油三杯雞

蛤蜊炒絲瓜

苦茶油蛋煎麵線

苦茶蔥油雞

杏仁油美乃滋

起司烤蛋吐司

油拌小黃瓜

杏仁油火腿炒飯

南瓜鮮蔬湯

杏仁油番茄炒蛋

清炒鮮蝦

杏仁油清蒸魚

焗烤海鮮青醬飯

>>核桃油青醬

花生油蒜炒三層肉

花生香油

花生麻辣油

花生泥拌地瓜葉

>>自製味素

核桃油和風醬

油拌蔬果沙拉

核桃油拌什素飯

紅燒豆腐

番茄洋蔥排骨湯

綜合油淋高麗菜

>>自製油蔥酥

綜合油海鮮粥

五穀雜糧吐司

油泥麵包沾醬

芝麻醬

牛奶麻糬

元氣什錦堅果飲

綜合油粕精力湯

堅果牛奶飲