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日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

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9789864080243
上杉孝久
羊恩媺
麥浩斯
2015年6月06日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789864080243
  • 叢書系列:食在
  • 規格:平裝 / 232頁 / 25k正
    食在


  • 飲食 >

















      最早的日本酒是從口中製造出來的?

      有種黴菌竟然可以造酒?

      喝酒,竟是要拉進人類與神明之間的距離?

      歡迎加入日本酒的趣味研究社,

      65個趣味雜學,以酒會史,一同解開日本酒的奧祕。



      淺顯易懂的日本酒非常識,生動有趣的日本酒故事,

      日本酒全知識,不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒!

      原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二!



      「國家的歷史越長,好喝的酒就越多。」──上杉孝久



      從最早在繩文時代,酒是經由口中製造而成的,在彌生時代用黴菌造酒,途中也經歷了味醂是高級酒的江戶時代,一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變,揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等,甚至透露知名歷史人物的喝酒的偏好與習慣,層層透析日本酒如何影響了日本人的味蕾及生活習慣,再藉著趣味性十足的插畫呈現,讓你快速進入日本酒的世界,揭開其中的奧祕,發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現!



      歡迎你加入日本酒的趣味研究社!!



    本書特色



      65個趣味雜學,探究日本酒的時代與口味演變。

      以酒會史,揭開日本酒奧祕的同時,再次回顧日本史,發掘酒與歷史的新發現!





    前言



    第一章 祖先遇見酒

    ∼繩文時代∼

    最早的日本酒是在口中製造出來的

    繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕

    專欄 「三內丸山遺跡」

    古代日本人是葡萄酒通

    探訪酒藏「喜九水酒造」



    第二章 「酒量好」的女帝

    ∼彌生時代∼

    從好米誕生的悲劇

    醉醺醺地與神對話的女王

    只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼?

    驅蛇就要灌醉蛇

    專欄 「吉野之里遺跡」

    探訪酒藏「利守酒造」



    第三章 鄰國傳來的釀酒技術

    ∼古墳、飛鳥時代∼

    煮出好米的劃時代工具是什麼?

    韓國的日本酒原形

    專欄 「韓國酒的現況」

    絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒

    飛鳥時代的政治家喜歡開派對

    為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢?

    酒神大集合!

    專欄 「大神神社與出雲大社」

    天皇的職責是「傳承稻作文化」

    探訪酒藏「大和川酒造」



    第四章 釀酒成為國營事業

    ∼奈良、平安時代∼

    奈良的都城是日本酒的釀造基地

    讓稻田歡欣的宴會

    婚宴的目的是為了和神一起喝酒

    地方公務員的薪水不用錢支付

    專欄 「平城京」

    全日本都栽種酒的原料「紅米」

    貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩!

    釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作

    探訪酒藏「瑞鷹」



    第五章 武士也想在工作結束後來一杯

    ∼鎌倉時代∼

    義經的人頭是浸在清酒中搬運的

    武士時代的新常識是「酒要用買的」

    專欄 「鎌倉由比之濱海岸」

    消除將軍宿醉的仙丹是什麼?

    打仗靠的是這麼樸素的餐飲

    喝酒聚會的原點是東國武士的酒會

    探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」



    第六章 雖然也爆發了大規模戰爭,但還是愛喝酒

    ∼室町時代∼

    將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會

    酒麴的販售權引發京都動亂

    從應仁之亂開始營業的酒藏

    酒成為玩樂道具的時候

    和尚以最先進的技術釀造出的美酒

    專欄 「正曆寺」

    探訪酒藏「松屋酒造」



    第七章 沒有小蝦米吃大鯨魚,就沒有酒

    ∼安土桃山時代∼

    在戰場上酒不離手的戰國武將

    頒布後立即撤銷的土佐禁酒令

    本能寺之變的發生,是因為明智光秀不會喝酒?

    大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」

    連戰國武將也著迷的在地酒風潮,終於來臨了!!

    探訪酒藏「甘強酒造」



    第八章 這就是流行的喝法與釀法

    ∼江戶時代∼

    參勤交代制度大幅提升酒的品質

    酒界勢力圖出現令人震驚的大變化!

    釀造三百年的日本酒,會變成什麼樣?

    促成大量生產酒的兩個變革

    在寒冷時期釀酒的好處是什麼?

    然後,京都酒的名聲一落千丈

    專欄 「赤穗浪土私見」

    「江戶前」的誕生秘密

    日本最早的食譜書風潮

    好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人

    這就是江戶時代的應酬

    江戶之子也想吃西餐!

    味醂其實是高級酒

    專欄 「試著做做看江戶料理」

    不是為了品嚐,而是為了喝醉的「燒酎」

    火災促成了新行業「居酒屋」的誕生

    喝下二十升,你就是冠軍酒豪

    探訪酒藏「鳳鳴酒造」



    第九章 支撐國家的日本酒

    ∼明治時代∼

    孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯

    終於開始以科學角度看日本酒

    短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史

    靠酒打贏的日俄戰爭

    發現適合釀酒的米

    超專業釀酒集團

    宮廷晚宴與日本酒的悲情關係

    認真卻滑稽日本人的西式派對

    明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》

    專欄 「明治天皇與日本酒」

    探訪酒藏「飯沼本家」



    第十章 日本酒界的大震盪

    ∼大正•昭和時代∼

    防腐劑派與過火殺菌派的大論戰

    收集並分享優質酵母吧!

    千呼萬喚始出來!酒中之王──山田錦

    酒米不足促成「金魚酒」的誕生

    促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼?

    探訪酒藏「高木酒造」



    專欄中出現的名勝&酒藏地圖

    後記





    其 他 著 作