前言：我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書？

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Part 1│蛋�全蛋�帶殼烹煮

Recipes

〔完熟白煮蛋〕

蛋沙拉

龍蒿香蔥蛋沙拉

檸檬紅蔥蛋沙拉

咖哩蛋沙拉

培根起司佐奶黃蛋

〔半熟白煮蛋〕

朝鮮薊與溏心蛋，搭配檸檬美乃滋

嫩蛋香蔥豚骨拉麵

豚骨高湯

奶油吐司嫩心蛋

〔溏心蛋〕

脆皮溏心蛋佐蘆筍

〔真空烹調水煮蛋〕

嫩蛋野菜拉麵

味噌昆布高湯

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Part 2│蛋�全蛋�去殼烹煮

Recipes

〔溫火煎〕

週末煎蛋三明治

蛋包玉米粥佐培根吐司

鵪鶉蛋香脆夫人（法式烤乳酪火腿蛋三明治）

〔強火煎〕

帕德斯大廚的韓式拌飯

〔炸蛋〕

培根蛋沙拉

〔煨蛋〕

松露奶油煨蛋

〔烤蛋〕

獻給母親的佛羅倫斯波菜烤蛋

〔水波煮〕

水波蛋

班乃迪克蛋

油封鴨上的水波蛋

〔醬燉水波蛋〕

紅酒燉蛋（紅酒醬燉水波蛋）

煙花女紅醬燉蛋佐天使麵

〔袋煮水波蛋〕

洋蔥紅椒蛋三明治

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Part 3│蛋�全蛋�去殼烹煮�打散利用

Recipes

〔煎蛋炒蛋，乾熱法〕

香草炒蛋

歐姆蛋

羊肚菌歐姆蛋

義式烘蛋餅Frittata

〔水波煮，濕熱法〕

丹尼爾．派特森的水波煮歐姆蛋

傳統蛋花湯

〔烘烤，乾熱法〕

瑪琳的培根香腸地層派

〔刷蛋水與蛋液〕

香酥雞排

〔黏著劑〕

古巴風什錦肉丸

〔卡士達或奶蛋醬〕

經典法式鹹派

茶碗蒸

焦糖布丁

基本麵包布丁（法式吐司）

酒香布里歐許麵包布丁

杏仁辮子麵包法式吐司

〔增味劑〕

19世紀蘭姆麥酒菲麗普

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Part 4│蛋�作為食材�麵團與麵糊的關鍵

Recipes

?〔食材與工具〕

布里歐許麵包

辮子麵包

義大利麵

蛋黃義大利麵

義式檸檬圓餅乾

柏林花圈餅乾

乳酪泡芙（起司球）

泡芙塔夾香草冰淇淋搭配巧克力淋醬

香脆馬鈴薯煎餅

〔蛋糕與蛋〕

蕾吉娜的檸檬奶油蛋糕

基本海綿蛋糕

檸檬凝乳

香堤鮮奶油

法式奶霜

椰子奶油蛋糕

糕點用香草奶油

巧克力摩卡蛋糕

巧克力海綿蛋糕

巧克力奶霜

摩卡奶油

鏡面巧克力

蘭姆櫻桃杏仁糖酥麵包（馬芬）

艾蜜莉的胡蘿蔔蛋糕

布朗尼

鬆餅

玉米甜椒炸果條搭配墨西哥酸辣美乃滋

熱漲泡芙搭配覆盆子果醬和糖粉

天婦羅炸蝦與天婦羅蘸醬

可麗餅

柳橙可麗餅

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Part 5│蛋�分開利用�蛋黃

Recipes

〔裝飾配菜〕

義大利蛋黃餃

〔增味劑〕

凱撒沙拉淋醬

白醬燉小牛肉

白酒燉雞

〔工具〕

基本美乃滋

檸檬紅蔥美乃滋

烤雞沙拉佐墨西哥酸辣美乃滋

〔醬汁〕

乳酪培根蛋麵

〔工具〕

荷蘭醬（用攪拌機製作）

貝亞恩醬（傳統做法）

〔卡士達醬〕

英式鮮奶油

烤布蕾

糕點用鮮奶油

香草冰淇淋

西洋梨沙巴雍

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Part 6│蛋�分開利用�蛋白

Recipes

〔黏合劑〕

扇貝蟹肉海鮮捲

〔去雜質的工具〕

火雞清湯

〔黏合劑〕

薑橘奶酪

〔增加濃度〕

三葉草俱樂部雞尾酒

〔酥脆的蛋白霜〕

法式蛋白霜脆餅

〔有咬勁的蛋白霜〕

牛軋糖

棉花糖

?〔柔滑的蛋白霜〕

漂浮島

?〔蛋糕〕

天使蛋糕搭配糖漬莓果

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Part 7│蛋�分開但一起利用

Recipes

〔裝飾〕

油醋蒜苗

〔食材〕

咖哩魔鬼蛋

芒果萊姆雪藏蛋糕

〔是食材也是裝飾〕

月見韃靼牛肉

〔食材〕

咖啡巧克力舒芙蕾

巧克力慕斯

〔是食材也是裝飾〕

蛋酒

杏仁檸檬塔

傳統蛋酒

〔保存工具〕

陳年蛋酒

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致謝

食譜技法索引