後記
記得十幾歲的時候，剛離開家中開始獨立生活，曾向奈良的寺廟要來上頭還冒著泡泡的天然酵母種，過著為了烘焙麵包而費心培養酵母的日子。每天以蘋果與芋頭汁液餵養酵母、揉麵、烘烤，沉浸在這種饒富趣味的烘焙生活中。然而嫁作人婦後我變得忙碌起來，中間又經過數次的長途旅行，常常忘了今日是何日，而被遺忘在冰箱深處的酵母種也因為失於照顧而無法使用了。
自此之後，心中對天然酵母有一股說不出來的歉意。光是要照顧糠床就已經是手忙腳亂了，對於麵包種的培養更是一度敬而遠之。此時出現了名為麵包機的神級好幫手，從培養生種的溫度管理到烘烤麵包出爐，全都可以一手包辦，即使在工作忙碌之餘，也能烘焙出令人回味無窮、濃郁香醇的天然酵母麵包。
既然幸而得之，那就不妨利用這台機器，以日本產麵粉及容易取得的材料，烘烤出令人著迷的好吃麵包。於是我動了寫出麵包機食譜的念頭。盡可能地希望能製作出更貼近日常生活的麵包，有別於市售麵包浮誇強烈的味道，而是作出每天吃也不覺得膩，愈嚼愈香的天然風味麵包。
嚐第一口時，或許感到有些意猶未盡，到了第二口、第三口時，麵粉特有的芬香餘韻，不可思議地從口腔中擴散開來。以簡單的食譜製作，以麵粉品種的差異呈現出迥然不同的個性，品嚐各自獨特的滋味，是一種味蕾上的感動。另外，隨著時間逐漸熟成的迷人風味，更是天然酵母麵包獨樹一格的好味道。使用曾被認為不適合用來作麵包的日本產小麥粉，我也大膽利用其黏稠濕潤的特性，製作出嚼勁十足的麵包，相信搭配上日式小菜，像是牛蒡、味噌湯等，就能成為完美一餐。
從正方形機器箱中?生出充滿活力的麵包，這樣令人雀躍的心情不論體驗多少次，還是感到無比新鮮。希望這股迷人的麵包香也能傳遞給遠方的你。
濱田美里
