序言─改善咀嚼及吞嚥困難， 一生以「食」為樂

本書的見解—9種特點



第1章 咀嚼容易、防止誤嚥的飲食基本準則

咀嚼及吞嚥困難的人數不斷增加

這樣的人容易發生誤嚥○1──咀嚼困難者

這樣的人容易發生誤嚥○2──吞嚥困難者

烹調容易吞嚥的料理訣竅

專為咀嚼及吞嚥功能下降者設計的軟食製作方法

吞嚥困難者應注意事項

不誤嚥的用餐方式



COLUMN(專欄) 進食必需注意的食材調理方法



第2章 美味易食的海鮮料理

蝦仁雜燴炊飯

海鮮散壽司

法式煎烤鮭魚（+軟食）

照燒芝麻旗魚

醃鮪魚酪梨佐蘿蔔泥

蒲燒沙丁魚

巴斯克風味鰤魚

鮭魚可樂餅

清蒸鮭魚（+軟食）

鱈魚佐蘿蔔泥

味噌烤鰆魚

醬燒蝶魚

薑燒鰹魚

竹筴魚肉餅

糖醋銀鱈

和風味噌煮鯖魚

義式生干貝與鯛魚薄片

義式狂水竹筴魚

燒烤鮭魚油菜籽

烤竹筴魚南蠻漬

沙丁魚丸湯



第3章 美味易食的肉類料理

蔬菜牛肉咖哩

親子丼

燉煮豆腐漢堡排（+軟食）

牛肉豆腐壽喜燒

軟嫩雞肉丸奶油燉蔬菜

雞肉治部煮

雞肉治部煮（+軟食）

燉牛肉

水餃

燒賣

雞肉蔬菜棒棒雞

炸千層豬排

茄汁燉煮肉丸子

雞肉唐揚拌蘿蔔泥

白菜捲

豆渣雞塊

涮豬肉拌毛豆

照燒豬肉蘆筍捲



第4章 美味易食的蔬菜料理

彩蔬什錦燴

普羅旺斯風味菜

竹筍蜂斗菜燴雞蓉（+軟食）

燉煮羊栖菜

芝麻醋拌白菜紅蘿蔔

白醬拌波菜

金平牛蒡絲（+軟食）

糖漬溫蔬菜

芋香焗烤花椰菜

芝麻醬拌番茄

蘿蔔泥涼拌炸蔬菜

醬烤茄子青椒

燉煮根菜

甜煮南瓜

燉蘿蔔

南瓜優格沙拉

橙汁煮地瓜

雜煮湯

地瓜玉米濃湯

冰涼山藥汁



第5章 美味易食的雞蛋、大豆製品料理

蔬菜義大利麵

法式吐司

蛋汁燴烏龍麵

芙蓉蟹肉蛋 （+軟食）

蓬鬆大阪燒

豆漿芝麻豆腐

麻婆豆腐

豆腐茶巾絞佐芡汁

青海苔高湯蛋卷（+軟食）

柳川風鰻魚蛋

菠菜火腿法式鹹派

煮炸豆腐

納豆山藥泥拌秋葵

蔬菜風味茶碗蒸

味噌肉醬蒸豆腐

西班牙風味蛋餅

義式煎豆腐



第6章 這樣就能完成魔法般的甜點

蜜桃起司蛋糕

烤蘋果

芒果冰淇淋

綜合水果優格果凍

杏仁豆腐

糖漬水蜜桃

牛奶葛餅

濕軟的香蕉蛋糕

巴伐利亞抹茶布丁

水羊羹

南瓜布丁

提拉米蘇風味長崎蛋糕

甜地瓜

紅豆沙可麗餅



第7章 注意吸入性肺炎

吞嚥動作的結構

高齡者容易引發吸入性肺炎

採用容易吞嚥的姿勢進食

鍛鍊咀嚼及吞嚥的力量

為了能正確的咳嗽

提升免疫力

養成用餐前後清潔口腔的習慣

萬一，不小心誤嚥時

配合進食困難的程度調整飲食方式



主要材料別 索引

推薦序

攝入食物不受限，養素自然就均衡！

本作文作為肯尚健康管理營養中心營養師　徐于淑



　　「家有一老，如有一寶」。感謝我的婆婆在我生第一個孩子時，由南部上來台北與我們同住，協助照顧新生兒。而六年的時間飛逝，孩子長大上學了，婆婆的身體也很明顯地隨著年齡增長逐漸老化。



　　吃的食物與營養，是我的專長，同時也是對身體健康影響甚鉅的投資。看著婆婆咀嚼及吞嚥功能逐漸退化，而我卻因繁忙的工作，無法常常開伙，婆婆開始過著「簡單吃」、「隨便吃」的生活，造成攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素自然不均衡。



　　咀嚼吞嚥困難的飲食，在台灣，通常要在醫院的衛教單張、衛教手冊，或增稠劑廠商印刷的食譜小冊子，才看得到。而這本書內容很完整，以食材分類的食譜為主軸，提供簡單明瞭的作法，以及使食物更容易食用、易咀嚼的料理重點，幫助讀者實際烹調時，更容易上手。同時書中也以照片、圖畫，輕鬆且明瞭的方式，輔以說明咀嚼及吞嚥困難的原因和相關的保健之道。



　　台灣目前已經是由「老齡化」逐漸步入「超高老齡化」的社會。而老年人行動緩慢、體力漸差、腸胃吸收變弱、牙口咀嚼功能不佳等等因素，皆會造成影響食慾、攝食量降低、營養不良，導致抵抗力下降、易受感染，而走入健康凋零的惡性循環。



　　現在，更換工作後，為婆婆及全家親自下廚，已非難事，而有這樣的工具書幫忙，除了能照顧到長輩，家裡牙齒未長齊的小小孩，也能受惠。大家都能感受到阿嬤的體力變好了，罵人的聲音也變大了。



　　我很樂於推薦此書，期待本書的發行能讓老年人自己或照顧者，找到簡單可行的飲食保健方法，進而改善老年人普遍營養不良的現況。記得關心一下您家中的寶，最近吃得好嗎??