前言
「別囫圇吞棗聽來的資訊,用自己的舌頭確認就對了」
右邊這句話是我在面對料理時一定會提醒自己的話。不論多麼受人讚賞的料理或食材,如果不透過自己的舌頭確認,就不可能明白味道。例如「用灶炊煮的飯」幾乎等於美味米飯的代名詞,但實際吃了之後會發現,有些地方炊煮得不均勻,似乎沒有想像中的好吃。此外,為消除沙丁魚等青皮魚的魚腥味,常常會附上薑一起賣,但其實今日超市裡賣的魚都比昔日新鮮許多,即使沒有附這些佐料,也能吃得新鮮又美味。
日本酒也是一樣,常常聽到「淡麗辛口才是最好喝的」、「要喝就喝熱?」,其實完全沒這回事,因為每個人的味覺不同,沒有所謂的正確答案。所以不必想得太難,應該喝得更輕鬆一點,也不必被品牌的知名度或酒通的話影響,實際品嚐後,自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌,只要覺得好喝,那就是美味的日本酒。
隨著技術的進步,酒的口味也持續進化,一百年前的人應該沒有現代人幸運,能喝到洗練的日本酒,而且今日不論場所與季節,隨時隨地都能釀造出銘酒來。既然生在能隨心所欲選擇美酒的美好時代,不喝就太可惜了。不妨到日本各地品嚐看看,來一趟酒旅,好好享受眼前的一杯。
野崎洋光