作者序
我家的第1號鑄鐵鍋，是直徑24cm的圓形鍋。因為工作上的關係、常常會有很多人聚集在我家，需要馬上做好好吃的飯、或是多量的燉煮或湯品料理時，它剛好是我找到最適合的好鍋具。實際以鑄鐵鍋來炊煮米飯試試，鬆鬆軟軟的，真好吃！鑄鐵鍋能均勻的傳導熱，重的蓋子可使蒸氣不外逸，因此炊煮出來飯看來很美味。而且，鍋的保溫性能也很好，將整個鍋子一起端上餐桌，直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理，這也是令人高興的重點。
另外，鑄鐵鍋的鍋底粗糙凹凸不平，食材不易沾黏著，可以燒煮得很好，這也是鑄鐵鍋的好處。要蓋著蓋子蒸煮，或是放入烤箱裡來使用都是可以的。蓋著蓋子蒸煮的，蓋子內側的小小凸起的釘點可以使食材的水分循環，凝縮食材的美味。另一方面，把它整個放入烤箱來使用的話，能讓裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。現在，使用鑄鐵鍋製作再放進烤箱烤的漢堡這道菜單，也變成在料理教室大受歡迎的一道菜。
本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色，是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋，每天的菜餚和湯品、米飯等等，都可以廣泛的運用。而令人意想不到，以上說的可以全能使用的是小型鍋。既使是單單一人份要吃的飯也能做得很好吃，一點點的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短，在心情上也會覺得作起來比平常簡單。
任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很好。首先，就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧！
?田阿希子
