第一部分 介紹Intrduction

第一章 餐旅服務業(The Food Service Industry)

第二章 餐旅業之組織架構(Organization Of Food And Beverage Operations)

第三章 管理基本原理(Fundamentals Of Management)

第四章 餐飲行銷(Food And Beverage Marketing)



第二部分 菜單管理 Menu Management

第五章 營養對餐飲業的重要性(Nutrition For Food Service Operations)

第六章 菜單(The Menu)

第七章 標準產品成本與定價策略(Standard Product Costs And Pricing Strategies)



第三部分 製備及服務Production And Service

第八章 食物製備之前置作業(Preparing For Production)

第九章 食物製備(Production)

第十章 餐飲服務(FoodAnd Beverage Service)

第十一章 衛生安全(Sanitation And Safe)



第四部分 設計與財務管理 Design And Finances

第十二章 餐廳設計、配置與設備(Facility Design ,Layout,And Equipment)

第十三章 財務管理(Financial Management)