前言　

本書的用法　



Part 1　經典常備菜20道

熟食店大推！



炸雞肉佐蔥醬

香燉豬肉?? ?

醃漬什錦海鮮?? ?

馬鈴薯燉肉

厚蛋燒與高湯風味煎蛋捲?? ?

燉漢堡肉餅?? ?

德式馬鈴薯沙拉

甜鹹風味雞翅

醬香雞肉條

照燒雞肉?? ?

拿坡里通心粉

南洋風醃漬鮭魚菇菇

美乃滋蝦仁

西班牙烘蛋

美式肉餅

照燒蔬菜肉捲?? ?

豪華西式泡菜?? ?

油炸茄子?? ?

鰤魚燉白蘿蔔?? ?

美乃滋紅蘿蔔絲?? ?



Part 2　肉類常備菜18道

肉食系最愛！



筑前煮?? ?

雞肉叉燒?? ?

南洋風炸雞?? ?

醃烤雞肉南瓜?? ?

印度烤雞?? ?

牛肉時雨煮

牛雞沙嗲──東南亞風烤肉串

燉豬肉塊?? ?

香酥炸豬肉?? ?

鹽味豬肉?? ?

韓式生菜包豬肉?? ?

名古屋風味噌炸豬排?? ?

BBQ豬肋排

簡易烤牛肉

肉燥

印度碎肉咖哩

中華燒賣

糖醋肉丸子

【Column 1　最簡單又放心的常備菜基本規則】



Part 3　海鮮類常備菜21道

品嚐食材的鮮甜



蝦仁蛋拌智利辣醬?? ?

蒜味鮮蝦?? ?

章魚韓式泡菜?? ?

章魚西西里燉菜?? ?

醃漬烏賊洋蔥?? ?

照燒鰤魚?? ?

燉鮪魚塊?? ?

沙丁魚甘露煮?? ?

辣味噌煮鯖魚?? ?

和風醃漬竹筴魚?? ?

龍田式炸鯖魚?? ?

椰奶煮扇貝芋頭?? ?

油浸牡蠣?? ?

綜合海鮮米粉?? ?

蒟蒻絲炒鱈魚子?? ?

煙燻鮭魚佐洋蔥醬?? ?

嫩煎蝦仁綠櫛瓜

【Column 2　簡單、耐久、熱騰騰白飯的最佳配菜──各式佃煮】?? ?



Part 4　蛋、豆類常備菜15道

富含蛋白質及必需營養



生火腿綠花椰法式鹹派?? ?

法式鹹派風焗烤綜合豆?? ?

醬油滷水煮蛋?? ?

西式泡菜風咖哩鵪鶉蛋?? ?

油豆腐蜂斗菜煮物?? ?

袋煮冬粉絞肉?? ?

燉雁擬豆腐包?? ?

燉凍豆腐

香炒豆腐?? ?

豆腐花

【Column 3　只需浸泡！自製味噌醬菜】?? ?



Part 5　蔬食類常備菜26道

補足一日所需的野菜



日式醬燒芋頭?? ?

南瓜煮物?? ?

起司馬鈴薯?? ?

照燒馬鈴薯

甘藷檸檬煮?? ?

風呂吹白蘿蔔?? ?

香炒牛蒡絲?? ?

各式香炒──?? ?

香炒蓮藕�香炒馬鈴薯�味噌香炒紅蘿蔔蒟蒻

油漬半乾小蕃茄?? ?

醃漬烤蘆筍?? ?

醬燒茄子?? ?

燉煮綜合菇?? ?

滿滿野菜的手工製辣油?? ?

酥炸牛蒡?? ?

韓式涼拌豆芽珠蔥?? ?

糖漬紅蘿蔔?? ?

冬粉沙拉?? ?

乾蘿蔔絲煮物?? ?

香辣羊栖菜蒟蒻?? ?

甜味噌五目豆?? ?

【Column 4　四季皆宜的常備菜與各種醬菜】



Part 6　常備燉菜10道

放到第二天更好吃



奶油雞肉咖哩?? ?

和風關東煮?? ?

法式蔬菜燉肉鍋?? ?

嫩燉牛腱?? ?

香燉牛肉?? ?

普羅旺斯魚湯?? ?

【Column 5　添加、混合、淋上…隨時都能用的常備佐料】



Part 7　家製常備醬料10道

增添美味



肉醬?? ?

番茄醬?? ?

白醬?? ?

肉味噌?? ?

4種沾醬──

菇菇奶油�火腿起司抹醬�綠花椰酸奶油�柚子胡椒抹醬

甜抹醬•果醬──

花生醬�檸檬卡士達醬�布丁果醬

【Column 6　保存容器推薦】



材料索引?? ?

前言



　　事先做好常備家常菜，做飯就輕鬆多了。有了熱騰騰的白飯與味噌湯，只要從冰箱把常備菜擺在餐桌上，無論多忙，都可以悠閒地享用。



　　做常備菜的時間＝醞釀味道的時間。例如：煮物類，當食物變涼後，味道就會迅速滲入食材，放一段時間會更入味。能夠輕鬆讓菜餚變得美味，實在是一石二鳥。



　　本書完整收錄了：懷舊風味的煮物與醬菜等人氣菜色。媽媽們自古相傳的鹹淡口味與烹調方式，讓生活變得便利又充實。



　　此外，常備菜的一大魅力，就是可以把食材毫不浪費地用光光。大受好評的系列前作《美味常備菜120道》，介紹了以大量野菜做成的常備料理。而本書除了以蔬菜為主的料理，還收錄了許多可以徹底活用肉、魚、蛋，以及豆腐等食材的常備菜。



　　利用閒暇時間一次做好，回家後即使沒空下廚，也能愉悅地和全家人共享美食。至於一個人生活，不論想吃多少，隨時都OK，週末當作常備菜品嚐也很方便。大盤裝主菜、小碗裝副菜，每天只要將便當裝滿就行了，完全無需煩惱！



　　書中也介紹許多適合聚會時各自攜帶料理，或是派對用的菜色。若有閒情逸致時，不妨試著將菜裝進喜歡的餐具，隨心所欲地享用常備餐點。



　　無論什麼時候做好，都能吃得津津有味！今天也來做常備家常菜吧。



　　希望本書的料理，可以讓你充分應用在日常生活中。