序言

本書的誕生源自柏葉烹飪教室

本書的使用方式

按症狀檢索的食譜一覽表



Part1

依症狀．身體狀況選擇的166道食譜



有食欲不振症狀時

主食

三色一口飯糰

小黃瓜散壽司

肉鬆薑絲糯米飯

梅乾昆布茶冷式茶泡飯

番茄檸檬冷式義大利麵



主菜

豆腐漢堡排佐蔬菜芡汁

雞肉蝦仁花式燒賣

柚香旗魚蔬菜捲

竹筴魚南蠻風味捲

鋁箔紙蒸鮭魚

梅肉蒸銀鱈

照燒鰹魚

創意厚煎蛋佐滑菇芡汁



配菜

冷式嫩燉冬瓜

醋味噌涼拌青江菜麵筋

柚香涼拌菠菜?仔魚乾

彩綴醋漬山藥

柑橘醋涼拌茄子粉條

淺漬小黃瓜番茄

海苔涼拌雞肉山芹菜

白菜通心粉沙拉

山藥泥湯

南瓜雞肉濃湯



甜點

栗子蒸糕和乳酪蒸糕

幕斯風香橙優格

水羊羹

求肥

果醬、水果和火腿的三拼小點心

有胃口時，盡可能多吃點東西

有食欲不振症狀時的菜單範例



有噁心．嘔吐症狀時



主食

一口三明治&飯糰

建長湯沾麵佐醋橘

溫泉蛋茶泡烏龍麵

創意茶泡烤飯糰

中式涼素麵佐柑橘醋凍



主菜

梅香豆腐燒賣

鮮蔬雞肉義式冷盤

爽口雞肉捲佐檸檬風味蘿蔔泥醬

和風法式鹹派佐蘿蔔泥

梅香蘿蔔泥滷鯖魚

彩綴什錦煎蛋

豆腐半平水餃

醋橘香豆腐蝦仁蒸餅佐芡汁



配菜

茶碗蒸佐芡汁

創意南瓜芝麻豆腐

碎豆腐涼拌秋葵茄子

高麗菜蟹肉羹

櫻花蝦與乳酪的蘿蔔麻薯餅

醋味噌涼拌大頭菜

醋漬爽脆乾蘿蔔絲

沙拉佐山藥泥調味醬

醋漬蘿蔔香橙

蔬菜通心粉湯



甜點

簡易葛粉凍

柚茶法式奶凍

檸檬汽水凍

南瓜冰淇淋

紫蘇蒸糕

抑制異味，選擇一次吃得完、好入口的料理享用

有噁心．嘔吐症狀時的菜單範例



有味覺改變症狀時



主食

味選蓋飯

多種口味可麗餅

3種口味迷你飯糰

五彩義大利麵　炸醬麵風肉味噌義大利麵

五彩義大利麵　玉米濃湯義大利麵

五彩義大利麵　番茄與檸檬醬的沙拉風義大利麵

五彩義大利麵　鮪魚蘿蔔泥山葵風味義大利麵

五彩義大利麵　芝麻味噌風味山藥泥義大利麵

自由配開胃小點心



主菜

乾煎旗魚排佐3種淋醬

什錦鍋佐3種沾醬

乳酪豆腐漢堡排

義式乾煎優格雞排

彈牙美味水餃

烘蛋

炸豆腐佐芡汁

什錦炸餅與蔬菜天婦羅拼盤



配菜

自製香腸與蔬菜棒

自由配豆腐料理　焗烤豆腐

自由配豆腐料理　創意涼拌豆腐

自由配豆腐料理　優格豆腐的卡布里風沙拉

花生醬涼拌波菜

2種口味洋菜凍　蜜豆洋菜凍

2種口味洋菜凍　蟹肉棒秋葵洋菜凍

生春捲

三色馬鈴薯丸子

南瓜菇類湯

簡易焗烤洋蔥湯



甜點

2種口味義式奶酪　草莓奶酪

2種口味義式奶酪　咖啡奶酪

葛粉條

自由配御荻

水果凍優格飲料

焙茶凍

避開排斥的味道，選擇容易入口的味道；善用各種風味、鮮味和香氣

有味覺改變症狀時的菜單範例



有口內炎．食道炎症狀時



主食

蟹肉羹飯

鯛魚胡蘿蔔炊飯

淡雪豆腐湯麵

芋頭飯蛋皮捲

濃湯法式吐司



主菜

淺滷炸豬肉千層捲&水煮高麗菜絲

雞肉滑蛋羹

蒸土魠佐西式芡汁

滷炸秋刀魚

嫩燉大頭菜鑲肉

蓮藕半平漢堡排

自製朧豆腐佐油菜花芡汁

自製豆腐什餅佐蛋花芡汁



配菜

法式蔬菜燉肉鍋

去皮蔬菜通心粉沙拉

夏南瓜什錦炒

嫩漬波菜

夏季蔬菜凍

豆腐芝麻涼拌小松菜

燉高麗菜蝦仁

餛飩湯

酒糟湯

脆漬山藥



甜點

香蕉幕斯風蛋糕

黑芝麻布丁

糖煮水梨和紅茶凍

棉花糖幕斯

蜂蜜蛋糕布丁

淡味、膚溫、軟嫩、綿滑；抑制刺激性，更好入口

有口內炎．食道炎症狀時的菜單範例



有腹瀉．便祕症狀時



主食

鮮蔬羹飯

羊栖菜飯佐蟹肉蛋芡汁

玉米飯

甜栗杏鮑菇西式炊飯

芝麻豆漿素麵



主菜

香菇茄子鑲肉佐蔬菜芡汁

雙色豬肉捲

蝦丸子和麵筋滑蛋

焗烤干貝菠菜

法式香煎紅金眼鯛佐蔬菜醬

滷豆渣包

豆腐絞肉蒸堡佐櫻花芡汁

酥炸蓮藕蝦堡



配菜

豆漿燉大頭菜馬鈴薯

馬鈴薯沙拉塊

南瓜優格沙拉

青花菜冷湯

口感似肉的番茄燉麵筋

蘿蔔泥滷麵筋滑菇

番茄燉根菜豆子

滷豆渣

烤米棒什錦湯

薑風味海髮菜湯



甜點

穀片優格聖代

簡易生乳酪風蛋糕

葛粉餅水果潘趣飲

優格凍佐藍莓果肉醬

優格銅鑼燒

善用含有膳食纖維、乳酸菌的食品，調整腸道健康

有腹瀉．便祕症狀時的菜單範例



有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時



主食

韓式拌飯

雞肉丸子滑蛋羹飯

鮭魚奶油飯



主菜

滷豬肉

蓮藕豆腐丸子

麵筋乳酪漢堡排

鰹魚排佐梅肉醬

“蒲燒鰻魚”素餅

創意雞肉蛋漢堡排



配菜

焗烤花椰青花菜

芡滷蘿蔔

浸漬秋葵山藥

豆腐芝麻涼拌青江菜胡蘿蔔

芡滷蘿蔔泥涼拌?仔魚

山藥大頭菜蟹肉羹

蓮藕餅蘿蔔泥湯

簡易奶油濃湯



甜點

柳橙凍

糖煮蘋果佐牛奶凍

葛粉芝麻糊法式奶凍

選擇容易食用的食材，留意其大小、成形度和綿滑感

有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時的菜單範例



＜專欄＞

簡單烹調的法寶



Part2

增進活力的食譜

變奏曲



以家人所吃的料理做變化

生魚片→速滷生魚片

蝦仁抓飯→蝦仁燉飯

紅燒紅金眼鯛→紅金眼鯛魚凍

奶油炒波菜→波菜奶油濃湯

炸雞塊→勾芡雞塊



食欲較差時的少量便當

三明治捲和豆漿蔬菜汁便當

滑蛋蓋飯三層便當

糯米飯和紫蘇燒賣便當

菜飯和爽口青椒肉絲便當



利用常見蔬菜發揮巧思



番茄

香草風烤番茄

普羅旺斯燉菜

番茄蘿蔔泥

西班牙冷湯

番茄凍



茄子

味噌炒茄子青椒

滷炸茄子搭配佐料

翡翠茄子

冷製芡滷茄子蝦仁

茄子茗荷味噌湯

彩漬茄子



高麗菜

蛋包高麗菜鮪魚佐芡汁

淺滷高麗菜菠菜

芝麻檸檬蒸高麗菜沙拉

香蒸腰果高麗菜

蒸高麗菜絞肉夾心

涼拌豆子高麗菜沙拉



蘿蔔

蘿蔔泥涼拌鮭魚

五色醋漬菜

速蒸風呂吹蘿蔔

淺漬蘿蔔海瓜子

3種蘿蔔佐柑橘醋醬油

蘿蔔混拌沙拉



馬鈴薯

檸檬奶油風味義式馬鈴薯疙瘩

馬鈴薯薄片沙拉

馬鈴薯餅

馬鈴薯丸子湯

馬鈴薯洋蔥濃湯

速成蛤蠣巧達湯



＜專欄＞

好入口、好吞嚥的巧思



Part3

什麼樣的症狀

為何會發生？



抗癌藥物、放射線治療中常見的副作用

為何會引發食欲不振？

為何會引發噁心．嘔吐？

為何會引發味覺改變？

為何會引發口內炎．食道炎？

為何會引發腹瀉．便祕？

為何會引發吞嚥困難．咀嚼困難？

其他．骨髓抑制的影響和對策



Q&A

不妨試著多加善用市售食品