吃蔬菜可以有效控制你的體重，減少罹患癌症的危險，降低膽固醇。避免心臟病、高血壓等現代文明病的產生，促進健康增加壽命。

你知道胡蘿蔔含有豐富的維生素A，具有補肝明目的作用。番茄含有豐富的維生素C，能刺激人體產生抗癌物質－干擾素。芹菜、韭菜含有木質素，可把人體內吞噬癌細胞的巨噬細胞活力提高五倍。大白菜、南瓜含有微量元素鉬，可阻斷致癌亞硝胺的合成。

本書提出以「膳食養生」為觀念主軸，以科學研究為根據，以簡單明瞭的文字，詳細說明各種蔬菜的營養價值與食療功效，並根據各種蔬菜的特性，設計最具食療功效的養生食譜。