前言

彷彿巴黎麵包店飄揚的香氣……

令巴黎人深深著迷的超人氣法國麵包，您也能在家完成！─02

以主廚親授的食譜，在家烘焙五星級麵包 ─006



製作前的注意事項

烘焙比例�室溫�製作麵包的最佳季節�水＆麵粉的溫度�壓麵�揉麵�發酵時間＆麵團溫度�指尖確認�隔夜發酵�送入烤箱之前 ─ 08

法國麵包維持美味的方法

重新烘烤法國麵包的方法�製作三明治的基本要點



Chapter 1 法國麵包



基本款法國麵包

A 傳統法國麵包� B 麵粉軟長棍� C 扭長棍－15

作法　── 16



巴黎的一天，從香甜的早餐開始　－23

巴黎風味的甜早餐　－24

香橙果醬＋奶油�鮮奶油�覆盆子蜂蜜＋奶油�巧克力＋奶油�榛果巧克力醬�香草冰淇淋



三明治

1 火腿生菜

2 火腿乳酪

3 鮪魚生菜

4 烤雞胸肉－26

?作法　－28



早午餐菜單

1?? ?法式吐司－31

2?? ?凱薩沙拉－33

3?? ?甘藍培根濃湯－35

4?? ?雞肝醬－37

5?? ?蛋黃醬烤麵包－39



法國麵包的變化款麵團○1

傳統圓法國－40

傳統圓法國的變化款

1 三種乳酪－42

2 巧克力麵包－44

3 核桃葡萄乾－45

4 開心果�5 柑橘巧克力－47



三明治

1 尼斯－49

2 普羅旺斯－51



法國麵包的變化款麵團○2

麥穗麵包

1 義大利培根－53

2 乳酪�3 杏桃�4 椰香葡萄乾－55



Paris Column 1 從巴黎「日常生活」誕生的VIRON早餐－56



Chapter 2 鄉村麵包



基本款鄉村麵包－58

鄉村麵包的變化款麵團○1

1 乳酪鄉村麵包－63

2 核桃小紅莓鄉村麵包－65



塔緹

1 茄子＋綠花椰＋南瓜＋蕃茄

2 櫛瓜＋彩椒�3 火腿＋蛋�4 馬鈴薯＋培根＋籚筍－66

作法－68



鄉村麵包的變化款麵團○2

法式葉子麵包

1 橄欖－71

2 義大利培根�3 油漬蕃茄�4 乳酪－73



Paris column 2 以出爐的顏色來挑選喜歡的法國麵包，是巴黎人的飲食風格。



Chapter 3 黑麥麵包



基本款黑麥麵包－76

黑麥麵包的變化款麵團

1 奧弗涅黑麥麵包-- 79

2 無花果黑麥麵包-- 81



塔緹

1 羊奶乳酪•羅勒�2 洛克福乳酪•蘋果�3 火腿香腸� 4 巧克力•堅果� 5 煙燻鮭魚�6 魚子沙拉　－82

作法－84



黑麥麵包的變化款麵團

佛卡夏

1 馬鈴薯＋乳酪�2 南瓜＋葡萄乾＋南瓜籽�3 甘薯＋甜栗＋黑芝麻　－　86

作法　－　88

工具　－　92

材料　－　94



後記

隨興為之的法國麵包，每天展現不同的魅力　－　95

前言



　　彷彿巴黎麵包店飄揚的香氣……



　　令巴黎人深深著迷的超人氣法國麵包，您也能在家完成！



　　巴黎進修時期，在我曾經拜訪過的Boulangerie（麵包店的法文）當中，讓我不禁讚嘆「這裡的麵包真好吃！」的店家一定都使用了法國VIRON的麵粉。



　　於是我與工作夥伴開始挑戰以相同的麵粉，烘焙出與巴黎麵包店一樣令人感動的好味道。然而，日本的先天氣候條件與法國相異，在我們不斷地嘗試、改良完成的法國麵包，締造了一天賣出近1000條的好成續，VIRON法國麵包也成為我的麵包店遠近馳名的代名詞了呢！



　　本書所介紹的法國麵包和VIRON店裡所使用的材料＆作法完全相同，只是把這類型的脆皮麵包的成分比例稍作調整，改良成更適合一般家庭烘焙的食譜。此外，一併介紹享用出爐麵包的最佳時機及法國麵包變化款三明治、塔緹食譜。只要依照麵團至出爐的製作步驟，就一定可以作出好吃的法國麵包，請期待Viron麵粉的獨特小麥香味，以及令人無法抗拒的口感吧！