作者序1
民以食為天,飲食是每個人生活中的基本活動,更是基本的生理需求。為了滿足口腹之欲食用大量的肉類及魚、貝類,而且為了得到較好的菜餚口感,往往會添加過多的油脂、鹽分與糖分,導致各種因飲食不當而引發的健康危機,更可能成為「三高症候群」——高血壓、高血脂、高血糖的高危險群。正因為總體環境的改變,促使現代人逐漸改變用餐的習慣,使得蔬食不再單純粹是宗教因素,已變成現代飲食的主流。
因此為了因應現代人的需求,出版這一本《健康素 安心炒》,讓讀者能輕鬆快速又方便的完成健康蔬食的每一餐。因看到素料摻葷的新聞時有所聞,所以研發出素漿配方,希望做出最根本源頭,便可杜絕吃到葷的隱憂。而且書中做的素料也盡量以天然食材來製作,像是火腿呈現的紅色,是用紅麴取代色素;素絞肉也用杏鮑菇頭做成;素鱔用乾香菇做成……等。
這一本書籍的誕生,首先要感謝與我合著的趙家緯師傅,他無私的提供專業知識與讀者分享,更要感謝我的子弟兵——立勳、翰宣、宗諺、辰祐的幫忙,另外也要感謝邦聯文化的支持才能完成這本書籍,希望對讀者是一本實用的參考書。
吳文智