cover story 時間的味道



Part 1醞釀．美味

＊澎湖象魚乾：日曬三天，採集海風的獨特味

＊金華火腿：風乾一年，香氣更濃郁

＊客家老蘿蔔乾：發酵三十年，媽媽的老味道

＊燉煮一鍋好味道：用金華火腿、老蘿蔔乾、象魚乾來燉湯



Part 2 傅培梅媽媽，您好！

＊和程安琪聊心事：我的媽媽傅培梅

＊復刻傅培梅拿手菜：「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」



part 3老師傅們的時間之味

＊江浙菜大師 保師傅：用記憶的舌頭，教出家傳菜

˙保師傅教做家傳菜：麻辣雞丁、甜醬明蝦、青椒鑲肉

＊日本料理鬼才 阿田師：由料理開展出來的文化品味

˙阿田師秀出日本精神：粕汁、日式天婦羅、日式茶碗蒸

＊西餐大師 陳寬定：馬步練好了，才能真的創新

˙陳寬定示範在傳統裡玩創新：香蕉起士培根捲、培根洋蔥南瓜派、原鍋白酒燴雞



Part 4 與時間共舞

＊在家就能簡單做，屬於自己的時間之味

˙甜醋漬嫩薑、屬於大人的利口酒、亞爾薩斯酸菜、酸菜鍋

＊柴窯火腿製造所：野放的滋味，Boss與嬤級軍團的我流派火腿

＊全台首見，乾式熟成55天牛排！



台灣好食材

＊冬季食材四選

˙蘋果醋漬鯖魚、玉米馬鈴薯鮮蝦餅、地瓜派、 白菜雞肉慕絲卷佐清湯

＊台灣也種無花果，鮮採現吃滋味像水蜜桃

＊國產羊肉羊乳，吃得最安心

＊變便宜了！今冬吃得到鰻魚飯

＊新觀念－我們支持「生態食材」

＊當食安問題層出不窮，讓我們「直接跟農夫買」



好吃生活

＊好吃散步 Okinawa to go! 外帶一份沖繩

＊逛市場　年前的採買首選 －歷經台北百年風華的南門市場

＊新餐廳 Cafe & Meal MUJI登台！良品精神的質素之食

＊癮食設計　捏出理想中的不完美－插畫家薛慧瑩的陶作食器

＊美好生活提案　Amanda帶你看見孩子的天賦－餐桌上與廚房裡的生活練習

＊家庭烘焙坊　研發達人不藏私！破解餅乾配方奧秘



專欄

Liz 飲食觀察 2015年米其林期中報告　

Hally小吃大餐　基隆經典早餐