2　 Introduction

6　 燻製時必備的器具、材料

7　 燻製的好處

8　 基本的作法

10　燻製時的注意事項、重點

11　適合燻製的食材�不適合燻製的食材

12　【Column】燻製Q & A



Part 1　不需事先調味或乾燥，當天就可以完成！? 簡易煙燻料理

14　煙燻卡蒙貝爾乳酪

　　煙燻香腸

　　煙燻什錦堅果

　　煙燻南瓜

　　煙燻馬鈴薯、煙燻蕈菇

18　煙燻卡蒙貝爾乳酪

　　義大利沙拉

20　煙燻香腸燉蔬菜

21　煙燻香腸炒飯

22　煙燻什錦堅果

　　拌奶油乳酪? 抹在馬鈴薯上

23　煙燻蕈菇乳酪燉飯

24　煙燻南瓜＆煙燻馬鈴薯

　　優格沙拉

26　煙燻魚餅、煙燻魚板

28　煙燻魚餅生春捲

29　醋漬煙燻魚板

30　煙燻竹筴魚乾

　　煙燻小魚乾＆油漬煙燻小魚乾

32　煙燻竹筴魚乾茶泡飯

33　煙燻竹筴魚乾巴沙米可醋沙拉

　　油漬煙燻小魚乾披薩

34　煙燻鱈魚子

35　煙燻鱈魚子＆奶油乳酪的鬆餅

　　千層蘿蔔片夾煙燻鱈魚子和奇異果

36　煙燻白蔥＆油漬煙燻白蔥

　　煙燻番茄乾＆油漬煙燻番茄乾

37　油漬煙燻白蔥焗飯

　　油漬煙燻番茄乾沙拉

38【Column】不妨將調味料燻製看看！



Part 2　藉由事先處理提引出食材的美味！? 鮮味煙燻料理

40　煙燻雞翅、煙燻章魚

　　煙燻溏心蛋

44　煙燻雞翅燉蔬菜

46　中式風味甜醋芡汁燴煙燻雞翅

47　醋漬煙燻章魚什錦沙拉

48　煙燻章魚菠菜蒜香辣椒義大利麵

50　煙燻溏心蛋的千層下酒菜

51　煙燻溏心蛋沾醬

52　煙燻豬里肌肉

54　煙燻豬里肌肉蓋飯

55　青椒炒煙燻豬里肌肉絲

56　煙燻蝦子、煙燻烏賊、煙燻鮮干貝

58　煙燻鮮干貝冬粉湯

59　亞洲風味煙燻烏賊沙拉

　　煙燻蝦子附蒸蔬菜? 佐芝麻美乃滋醬

60　煙燻鮭魚

61　煙燻鮭魚和黑米的甜醋開胃菜

　　煙燻鮭魚酪梨丁塊沙拉

62　煙燻醃黃蘿蔔

　　油漬煙燻橄欖

63　煙燻醃黃蘿蔔豆漿粥

　　油漬煙燻橄欖的西班牙佐酒小吃

64　【Column】

　　甜度升級！? 煙燻水果乾



Part 3　事先醃漬入味就能變身豪華料理！? 宴客煙燻料理

66　煙燻鹽麴漬雞胸肉? 附溫蔬菜

68　煙燻鹽麴漬豬里肌肉

　　附炒蕈菇＆大蒜乳酪馬鈴薯泥

70　煙燻西京漬鰆魚

　　附蘿蔔泥芡汁

72　用豬五花肉塊製作的培根

74　培根什錦豆燉番茄

75　西班牙風味培根煎蛋卷

76　煙燻食材手卷壽司派對

78　煙燻食材單面三明治派對