〔第一章 韓國〕
∥可樂洞市場的屠宰場 你所不知道的白丁歧視�韓國人喜歡吃烤肉？�牛脊髓的滋味�前往可樂洞屠宰場�被電得唧唧叫的豬
∥在馬場洞工作 首爾最大的肉品市場�韓國的狂牛症騷動�在馬場洞未來的計畫�結婚對象要挑菁英分子�兩班創造出來的宮廷料理�肉類偶爾才吃�驚人的蒙古大軍
∥歧視是否存在 歧視消失了嗎？�儒教和牛肉�幫助牛升天的「神的權杖」�「現在沒有歧視」這句話�竟然在韓戰中消失了
〔第二章 峇里島〕
∥嚮往的烤乳豬 屠畜「易如反掌」�峇里島的印度教徒和牛�烤乳豬店的工作�用椰子殼剃毛�滴著油旋轉的豬�黃金豬在晨曦中閃閃發光
∥在滿月的寺院裡看到牛牲禮 將豬一隻隻點火�關於宗教禁忌�不是「宰」而是「切」�祭典和牲禮�Terima kashi, Babi�奪取性命的責任�在東京的公寓裡殺雞
〔第三章 埃及〕
∥開羅的駱駝屠畜 遇見胎兒�神所賜予的工作�中東也有豬�公務員和肉鋪
∥看吉薩的大家庭宰羊 在四樓的房間裡「放牧」�在埃及人的家庭裡�血手印是宰殺的記號�大嫂的拿手菜：煮羊頭�填補異文化的鴻溝
〔第四章 伊斯蘭的世界〕
∥伊斯蘭教徒和宰牲節 「害怕」的不同�什葉派的屠宰方式�所謂的宰牲節�在伊斯蘭世界裡生活的日本人�宰牲節殘忍嗎？
〔第五章 捷克〕
∥屠畜和愛護動物 約瑟夫•拉?所描繪的宰豬節�社會主義和豬�「虐待動物報導」節目�大型屠宰場殘忍嗎？
∥宰豬節•豐饒的豬肉慶典 羅斯傑的功力�第一次看到豬的「那個」�肉販是有錢人�為了在資本主義社會裡生存
〔第六章 蒙古〕
∥四周草原環繞 吃代表奪走生命�社會主義時期的遊牧民族�背著冷凍的羊�草原培育出來的感覺�將最好的羊肉推向世界
∥蒙古佛教和屠畜 不吃羊就無法活下去的土地�超越殺生戒�被滾落的羊頭嚇到�羊是上天賜予的禮物�水煮羊肉是草原的香氣
〔第七章 韓國的狗肉〕
∥狗肉博士的挑戰 別輸給「虐待動物」�在網路上販賣狗肉�遭抗議銷售額仍倍增�世界知名狗肉博士�狗肉的減肥效果�到牡丹市場和食用犬面對面�「犬白丁」這個詞�滋補的狗肉大餐
〔第八章 殺豬 東京•芝浦屠宰場〕
∥肉是被製造出來的 肉品常識�壓力使味道變差�頭的重量
∥上生產線不停前進 種豬和閹豬�屠宰衛生檢查也很操勞�用剝豬皮機剝皮�完成肉品
∥各式各樣的專家 進來就能吃肉�聽聽女性員工怎麼說�染褐髮的專家�隨便不認識的人怎麼想
∥技術超群的老師傅的境界 Ｈ先生的學徒時代�刀工傳遞出來的實力�「分紅」和「免費勞動」�今橋龍一先生的手法�「用眼睛偷學」的速度也太快了！�夾在專業技藝和現代化之間�屠宰場與歧視
〔第九章 沖繩〕
∥山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人�豬廁所與屠宰�連吃山羊都要抗議�甘甜入口即化的生睪丸�山羊屠宰到名護為止
∥大海串起的吃肉文化 沖繩人連豬皮都吃�殺豬時的豬叫聲刺激食欲�吃狗也吃貓�乘船的家畜
〔第十章 豬的內臟•頭 東京•芝浦屠宰場〕
∥豬的肉臟和頭 從連成一串的內臟開始�紅內臟和白內臟�處理腸子講究口感�砍頭要細心且快速
〔第十一章 鞣革 東京•墨田 〕
∥鞣革非一蹴可幾 迷上豬皮�街上有好多皮革工廠�生皮送過來了�皮變藍色，鉻鞣法�染色非常細膩且需要耐性�全身肌肉痠痛的粗活�從脂肪變成油�在木下川這塊土地上
〔第十二章 從動物的立場來看〕
∥猴子的心情？ 殘忍和動物福利�人類是肉食性的生物�了解動物的需求再予以回應�雖然沒有感情，但是有情緒�「好好地」吃�決定的是社會，也就是我們
〔第十三章 牛隻屠宰 東京•芝浦屠宰場〕
∥超高級和牛牛肉在芝浦集合 若要探討食品安全的話�屠宰頭數日本第一�從繫留場到擊昏�需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法�小心不讓裡面的東西沾到肉�頭的流向
∥到屠體完成為止 以為是自己的睫毛�安全地掛起沉重的牛�吸淨危險部位──脊髓�靠大型機器剝皮�內臟一傾而出�牛的人工授精最前線�屠體的誕生
∥狂牛症檢查和屠宰 食用肉品衛生檢查�狂牛症檢查流程�篩選檢查判別好壞�檢測出陽性反應時
〔第十四章 牛的內臟•頭 東京•芝浦屠場〕
∥內臟業者的早晨 被內臟的熱氣環繞�盤繞在脂肪裡的大腸�內臟也要標號碼�白內臟繁複的處理方式�為牛頰肉心醉神迷�因應狂牛症檢查�從破曉前開始工作
〔第十五章 印度〕
∥印度教徒和宰牲節 避諱肉類的印度教徒�和在日印度人爭論吃肉問題�口譯是印度教徒�禁止用牛做為牲禮�盛裝打扮的羊要去哪兒？�割喉的同時念頌祝禱詞�牲禮羊隻默默地
∥徘徊屠宰場 驚人的大型屠宰場�有八成是私宰�雖然並不窮�遷移到加濟布爾�垃圾山下有個食品市場！�殘留在IT大國的不淨觀
〔第十六章 美國〕
∥屠宰場藍調 前往最討厭的國家──美國�大型屠宰場參訪之旅�爛透了的工作�屠宰作業的衛生措施�便宜、快速的背後�溫柔地殺掉�客製化屠宰──在店鋪後頭屠宰�牛仔依舊在�數萬頭規模的個別管理
∥資本主義和牛肉 屠宰用英文來說叫做……�沾滿牛糞的美腿�另一方面，北方的消費者�還有有機牛肉�窮人吃的肉
終章 屠畜紀行之後
和楊先生再次碰面�屠宰和屠畜之間�獵物和屍體
後記
文庫版後記
主要參考文獻
