作者序
「一菜一湯」，活出健康人生！
現代人多半缺乏活力，不僅臉色鐵青、眼神黯淡，更容易四肢冰冷，體溫偏低；不只深受貧血、便祕、低血糖、低血壓等問題所擾，異位性皮膚炎與過敏的患者也越來越多，許多女性更有生理痛、不孕症、子宮肌瘤等婦科困擾。
現代人的健康到底出了什麼問題？從結論來說，最根本的問題在於「飲食內容」。第二次世界戰之前，我從兒時到年輕時期幾乎天天都吃「粗食」，每天的菜色通常是「一菜一湯」；生活過得比較困苦時，甚至連菜都沒有，只有湯。
我家十分貧窮，吃白飯根本是遙不可及的夢想，餐餐只有加了麥子的「麥飯」，麥與米的比例大約是六比四或七比三。儘管當時吃得並不豐盛，但每天還是充滿活力。後來，美國運送來了許多救援物資，包括大量的脫脂奶粉與小麥，這些物資才成為學校營養午餐的食材，做成高脂肪的料理，供學生與小孩食用。
＊在飲食上「返璞歸真」，年逾七十也不生病
我現在住在京都的深山裡，過著與電器用品隔絕的生活。不僅生活簡樸，餐餐更貫徹「身土不二」（只吃在地食物）的飲食觀念，並且只吃「一菜一湯」，食用無農藥、無化學肥料的有機米，以及野草、蔬菜等食物。
換句話說，我過著非常傳統的「原始生活」，家裡完全見不到塑膠製品的蹤跡。維持這樣的生活型態，讓我的身體健康，精神也相當好，今年七十六歲了，不但不需要看醫生，還能奔走於日本各地，四處演講及開設料理教室。
我最大的活力來源，就是秉持過去三十年所學的「食養理論」，並親身實踐。「食養理論」的中心思想是：藉由日本傳統的飲食文化，重拾身體健康。這樣的想法和理念深深打動了我，讓我決定開設以「穀物蔬食」為主的料理教室和各種研習會。藉由料理教室與研習會，認同我理念的人慢慢地越來越多了。
料理教室和研習會的成員們，多半都是健康狀況出了問題、深受疾病所苦的人，改善自己的身體狀況是他們最大的心願。當他們遵循「食養理論」，摒棄過去的飲食方式，改吃穀物蔬食之後，身體真的一天比一天更健康了！
＊你的病是「吃」出來的！改變飲食才能重拾健康
如果卡路里營養學真的有益身體健康，那麼現代人應該會比以前更健康，為病痛所苦的人也會日漸減少才對；然而事實並非如此，罹患慢性病與過敏的人反而與日俱增。其實卡路里營養學並沒有深厚的歷史基礎，相較之下，東方人的傳統飲食代代相傳，善用當季特有的食材烹調，雖然簡樸卻能維護身體健康。
話雖如此，擁有健康的身體並非易事，因為目前困擾你的不適症狀，是由過去飲食習慣慢慢累積而成，不可能只吃一星期的糙米飯，身體狀況就能完全改善。疾病會反映出日常的飲食習慣，所以飲食相當重要，好的飲食習慣有益身體健康，不好的飲食習慣卻會帶來各種疾病，千萬不能小覷。
有鑑於此，各位的當務之急就是遵循「食養理論」，並耐心地維持這種飲食習慣，才能一步一步慢慢重拾健康人生。本書集結了一年四季都實用的一菜一湯料理食譜，這些食譜既節約又健康，各位做菜時不妨多加參考。
專文推薦
跟著若杉婆婆一起吃出健康！
我在埔里山上休息的這整整十七天，為了親身感受在最不方便的環境下，心靈如何能獲得提升、常保喜樂，我住在用磚頭砌起來的小房子中，每天自己做飯、用餐，體驗與平常截然不同的生活環境。
在這裡，我每天得走一段遠路去取水。也許是因為年紀大了，容易忘東忘西吧！（特別是住山裡，身心靈都放鬆下來時，特別容易沒頭沒腦的。）打精力湯時，更常常一個小東西沒帶到，就得重新再跑一趟。雖然得這樣走來走去，但我卻樂此不疲。這幾天讓我收穫很多，體會到在不便的生活中，人在靈性上最容易獲得成長，同時最快能得到長進。
下山回到土庫源順觀光油廠，舉辦健康飲食說明會時，我的秘書遞給我這本將出版的《一菜一湯的健康奇蹟》的書籍原稿。我因為在山上充電多天，精神飽滿，一口氣就看完了。我非常讚嘆作者若杉婆婆的行動力，她凡事動手自己種植、自己調理，不但按季節選擇當季食材，蔬菜的飲食方式更是均衡，所以若杉婆婆雖然與我年紀相近，身體卻非常硬朗。
＊讓婆婆的人生智慧，成為健康的座右銘
書中介紹的調理方法豐富，不但有乾煎、快炒、油炸的常見方式，甚至將白蘿蔔切圓塊水煮，或蒸熟後劃十字，再用芝麻油慢慢煎至雙面微焦，接著倒入自釀的醬油、酒和煮過的味醂，擺上切成絲的柚子皮，風味十足，讓人看了口水直流。此外，書中還收錄許多味噌料理、菜飯料理，提倡用海帶、香菇熬煮高湯，並特別提醒讀者選用天然無毒的香菇，海帶則不須泡水還原，保留原始營養。若杉婆婆飲食的大原則是：春季宜苦，夏季多醋，冬季多油。此外，因為她自耕自食，每天會流許多汗，所以主張秋季宜鹹，以便補充體內所需鹽分。書中所述盡是從婆婆寶貴的人生經驗中，一點一滴累積出的精華，但願成為每個追求健康者的座右銘。
最後，我要謝謝若杉婆婆。您辛苦了！我對您書中的前言感觸最深，二十六年來我的生活方式也與您相近，年齡又相仿。您是我的好榜樣，今後我的白蘿蔔料理也要劃上十字，感謝天主，祈求天主祝福我們吃出健康、活出愛！
生機飲食先驅──李秋涼 （前愛德園文教基金會董事長）
