【作者簡介】25位臺大醫師及營養師—006

【推薦序】從生活中落實健康飲食�侯勝茂（前衛生署署長）008

【自　　序】遠離疾病從飲食開始！�楊榮森（臺大醫學院骨科教授）009

【前　　言】認識營養飲食與疾病防治011

【總　　論】營養素、食物與調製016



【癌症飲食處方】

請教醫師　認識癌症�盧彥伸（臺大腫瘤醫學部醫師）024

　　　　　談大腸直腸癌�梁金銅（臺大大腸直腸外科醫師）029

請教營養師　遠離癌症飲食指南�蕭佩珍（臺大營養部營養師）033

健康廚房　遠離癌症食譜示範

紅豆薏仁飯�036　茭白彩虹�037　養生潤餅捲�038

脆炒花椰菜�039　番茄蔬菜湯�040　蔬果優酪沙拉�042



【心血管疾病飲食處方】

請教醫師　認識心血管疾病�蘇大成（臺大內科部醫師）044

請教營養師　心血管疾病飲食指南�彭惠鈺（臺大營養部營養師）050

健康廚房　遠離心血管疾病食譜示範

地瓜仙子�053　紅番烤魚�054　茄紅素�056

素鮑魚沙西米�058　菇菇樂�059　燕窩露�060



【肝病飲食處方】

請教醫師　認識肝臟疾病�陳健弘（臺大內科部醫師）062

請教營養師　遠離肝病飲食指南�翁慧玲（臺大營養部營養師）067

健康廚房　遠離肝病食譜示範

橙汁雞柳�070　豆腐燉南瓜�071　烤馬鈴薯�072

河粉蔬捲�074　牛奶洋蔥湯�075　水果仙草凍�076



【糖尿病飲食處方】

請教醫師　認識糖尿病�莊立民（臺大內科部醫師）078

請教營養師　遠離糖尿病飲食指南�歐陽鍾美（臺大營養部營養師）083

健康廚房　遠離糖尿病食譜示範

烤魚下巴�087　地瓜雜糧飯�088　拌藕芹�089

燴豆腐�090　大頭菜湯�091　麥茶或芭樂茶�092



【消化性潰瘍飲食處方】

請教醫師　認識消化性潰瘍�章明珠（臺大內科部醫師）094

請教營養師　遠離消化性潰瘍飲食指南�黃素華（臺大營養部營養師）099



健康廚房　遠離消化性潰瘍食譜示範

蒸蝦丸�102　瓜仔魚�103　三色泥�104

炒川七�106　青木瓜燉排骨�107　優酪乳水果布丁�108



【腎臟病飲食處方】

請教醫師　認識腎臟病�陳永銘（臺大內科部醫師）110

請教營養師　遠離腎臟病飲食指南�賴聖如（臺大營養部營養師）114

健康廚房　遠離腎臟病食譜示範

泰式牛肉�116　南 芋泥球�117　雞鬆�118

跳躍旋律�120　豬血湯�121　紅豆牛奶蒟蒻�122



【尿路結石飲食處方】

請教醫師　認識尿路結石�黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）124

認識雌激素與尿道結石的關係�黃素華（臺大營養部營養師）125

請教營養師　遠離尿路結石飲食指南�黃素華（臺大營養部營養師）129

不同結石患者的保養之道�黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）131

健康廚房　遠離尿路結石食譜示範

日本壽司�132　泰式涼拌雞�133　山藥捲�134

什錦沙拉�136　竹笙筍片湯�137　水晶雞肉凍�138



【攝護腺疾病飲食處方】

請教醫師　認識攝護腺疾病�劉詩彬（臺大泌尿部醫師）140

請教營養師　遠離攝護腺疾病飲食指南�郭月霞（臺大營養部營養師）145

健康廚房　遠離攝護腺疾病食譜示範

黃金飯�148　甜椒肉餅�149　白腐紅鮭�150

蔬菜沙拉�152　筑前煮�153　地中海蔬菜湯�154



【痛風飲食處方】

請教醫師　認識痛風�高芷華（臺大內科部醫師）156

請教營養師　遠離痛風飲食指南�鄭千惠（臺大營養部營養師）159

健康廚房　遠離痛風食譜示範

乾烤魚下巴�162　香樁豆腐�163　番茄義大利麵�164

白果絲瓜�166　當歸大補湯�167　紅棗蓮子湯�168



【骨質疏鬆症飲食處方】

請教醫師　認識骨質疏鬆症�楊榮森（臺大醫學院骨科教授）170

請教營養師　遠離骨質疏鬆症飲食指南�賴聖如（臺大營養部營養師）175

健康廚房　遠離骨質疏鬆症食譜示範

吐司披薩�177　花壽司�178　奶油焗白菜�179

凱撒沙拉�180　蔬菜起司燒�181　杏仁奶凍�182



【更年期障礙飲食處方】

請教醫師　認識更年期障礙�嚴孟祿（臺大婦產部醫師）184

請教營養師　更年期婦女飲食指南�鄭金寶（臺大營養部營養師）188

健康廚房　遠離更年期障礙食譜示範

什錦焗海鮮�190　彩椒涼拌雞�192　三杯油豆腐�193

彩虹野菜�194　仔魚蛤蜊蘿蔔湯�195　什錦水果�196



【肥胖症飲食處方】

請教醫師　認識肥胖症�黃國晉（臺大家庭醫學部醫師）198

請教營養師　遠離肥胖症飲食指南�孫萍（臺大營養部營養師）202

健康廚房　遠離肥胖症食譜示範

冬瓜鑲海鮮�204　香草咖哩雞�205　焗烤番茄�206

蔬菜捲�208　苦 排骨湯�209　低熱量冰品�210



【憂鬱症飲食處方】

請教醫師　認識憂鬱症�廖士程（臺大精神部醫師）212

請教營養師　遠離憂鬱症飲食指南�黃素華（臺大營養部營養師）214

健康廚房　遠離憂鬱症食譜示範

西式牛肉�217　紅棗雞�218　大豆五木�219

素炒花椰菜�220　馬鈴薯蛤蜊湯�221　薰衣草茶�222