About 閃電泡芙、千層酥、歌劇院蛋糕、蘭姆巴巴、聖奧諾雷和巴黎布斯特、蒙布朗和蕾利吉思、熱巧克力可可、草莓塔、檸檬塔
Recipes 法式經典巧克力閃電泡芙、法式老派熱可可、經典草莓塔、傳統檸檬塔
4傳統維也納式糕點
About 可頌麵包、布里歐麵包、法式巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲、瑪德蓮小蛋糕、費南雪小蛋糕、蘋果塔、蘋果千層派
Recipes 南特爾布里歐、傳統瑪德連佐橙霜、澳洲式覆盆子費安小蛋糕、傳統蘋果塔、蘋果千層派
5魅力甜點
About翻轉蘋果塔和巧克力慕斯、巧克力塔
Recipes翻轉蘋果塔、巧克力慕斯、苦甜巧克力塔、經典巴黎小酒館布蕾
6冰淇淋、義式冰淇淋和冰砂
About 冰淇淋或義式冰淇淋?
Recipes 法式黑巧克力冰淇淋、手工黑醋栗冰砂
7巴黎糖果屋
About 糖漬栗子和法式水果軟糖、焦糖
Recipes 巧克力水果乾、經典鹽奶油焦糖
附錄1 ■ 如何製作完美法式塔皮
附錄2 ■ 巴黎甜點店家總集
我心目中的前十名、我最愛的其他巧克力店、我最愛的其他糕點店、美食專賣店、杯子蛋糕店、相關網站
索引Index
序
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迷戀巴黎
還沒到巴黎,我就已經愛上這座城市了。在南半球長大的我,小時候一直待在只有男生的寄宿學校裡,直到懵懂的14歲時,我被送到妮克絲老師的舞蹈教室學習社交禮儀,才有了與異性接觸的機會。我緊張地抓著女同學冒汗的手,笨拙地試圖輕快舞動。從第一堂課開始,老師便重複播放著Cole Porter的《I Love Paris》,事到如今,我還是懷疑她只有這張唱片。我們隨著艾拉.費茲傑羅(Ella Fitzgerald)慵懶的聲線跳著華爾茲、狐步舞、蘇格蘭鄉村舞,連奇妙的快樂哥斯頓舞都學了。我根本沒在管自己的舞步有多可笑,一心享受著天堂般的愉悅心情,因為我的世界多了女生。《I Love Paris》無疑成了我青少年賀爾蒙的配樂,從那時開始,我也愛上了巴黎。
巴黎的糕點、蛋糕、巧克力全都色香味俱全,不只美味,也美麗,緊緊抓住我作為食物攝影師的味蕾。巴黎不僅是全球時尚和文化中心,也是精品巧克力之都,每年舉辦的巧克力沙龍商展(Salon du Chocolat)更頌揚了這座可可之都超群的精湛手藝。如今巧克力在法國是上流社會和政界關注的新潮食品,更重要的是,巧克力在巴黎優秀的巧克力師傅手中已成為極端的簡約或華麗風味。巴黎糕點的發展也處於相同階段,美食大師如Pierre Herme將蛋糕和甜點推上全新的美味境界,歷史悠久的知名茶室也持續引誘世界各地的享樂玩家。