第一章　茶史沿革

茶之為飲：發乎神農氏 .............................................................................. 14

盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18

領略茶學「盛宴」：茶經 .............................................................................. 22

「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24

中國美茶：茶文化的前端始末 ...................................................................... 28

帶你了解茶文化盛宴 ...................................................................................... 32

茶史中的茶政與茶法 ...................................................................................... 34

名茶典故：十八棵御樹的由來 ...................................................................... 38

歷史悠久的茶之商道：茶馬古道 .................................................................. 40

茶香聞天下：傳播世界的主要途徑 .............................................................. 42

茶者秉承的最高境界：精行儉德 .................................................................. 44

《茶經》賦予的儒家論：中庸至和 .............................................................. 46

《茶經》賦予的道家論：無為即有為 .......................................................... 48

《茶經》賦予的佛教論：靜心自悟 .............................................................. 52

《茶經》賦予的祛病論：萬病之藥 .............................................................. 54

飲茶習俗的演變過程 ...................................................................................... 56



第二章　茶品分類

第一節茶的分類

茶類劃分的方法：七類茶葉 .......................................................................... 60

不發酵茶：綠茶 .............................................................................................. 62

全發酵茶：紅茶 .............................................................................................. 66

半發酵茶：烏龍茶 .......................................................................................... 68

輕微發酵茶：黃茶 .......................................................................................... 70

綠妝素裹之茶：白茶 ...................................................................................... 72

後發酵茶：黑茶 .............................................................................................. 74

第二節解析華夏名茶

四絕美譽之茶：龍井 ...................................................................................... 76

一嫩三鮮之茶：碧螺春 .................................................................................. 78

狀如雀舌之茶：黃山毛峰 .............................................................................. 80

茶中之極品：君山銀針 .................................................................................. 82

茶中之狀元：武夷大紅袍 .............................................................................. 84

茶中之聖：凍頂烏龍 ...................................................................................... 86

紅茶之珍品：祁門紅茶 .................................................................................. 88

白如銀針之茶：白毫銀針 .............................................................................. 90

烏龍茶中的絕品：鐵觀音 .............................................................................. 92



第三章　茶文化解析

第一節茶之文藝

四大名著中的茶文化：紅樓夢 ...................................................................... 96

四大名著中的茶文化：水滸傳 .................................................................... 100

四大名著中的茶文化：西遊記 .................................................................... 102

四大名著中的茶文化：三國演義 ................................................................ 104

茶之文藝：繪畫 ............................................................................................ 106

茶之文藝：採茶戲 ........................................................................................ 110

茶之文藝：詩詞 ............................................................................................ 112

第二節茶之習俗

數千年文明史的禮儀之邦：以茶待客 ........................................................ 114

締造純潔、堅定的婚俗之儀：以茶為媒 .................................................... 116

奉行虔誠、講究的祭典之徵：以茶祭祀 .................................................... 118

民族之異：茶俗萬千 .................................................................................... 120



第四章　茶的生態環境

茶樹的植物形態 ............................................................................................ 128

茶樹的生長環境 ............................................................................................ 132

茶樹的春播秋種：繁殖、移植 .................................................................... 134

茶的本性：解乏、消渴乃藥用成分 ............................................................ 136



第五章　茶葉的採製及加工

第一節茶葉的採製

製作茶餅所需的十六種工具 ........................................................................ 142

茶葉的採摘標準 ............................................................................................ 146

第二節茶餅的加工

製作茶餅的七經目之一：採摘 .................................................................... 148

製作茶餅的七經目之二：蒸茶 .................................................................... 150

製作茶餅的七經目之三：搗茶 .................................................................... 154

製作茶餅的七經目之四：拍茶 .................................................................... 156

製作茶餅的七經目之五：烘焙 .................................................................... 158

製作茶餅的七經目之六和七：「穿」和「封」 ........................................ 160



第六章　煮茶的用具和方法

第一節煮茶的用具

煎茶二十四器：茶具 .................................................................................... 164

茶具的時代變遷 ............................................................................................ 174

第二節煮茶的方法

茶之「四要」：精茶 .................................................................................... 184

茶之「四要」：真水 .................................................................................... 188

茶之「四要」：活火 .................................................................................... 190

茶之「四要」：妙器 .................................................................................... 192

第三節鑒茶的方法

沖茶之沸點：三沸 ........................................................................................ 194

陸羽的鑒茗之法：視產地、視色、視形 .................................................... 198

茶餅優劣的八個等級 .................................................................................... 200

鑒別茶餅的好與不好 .................................................................................... 202

蕩昏寐的特殊意義 ........................................................................................ 204



第七章　茶的產區

唐代茶葉產區：八道 .................................................................................... 208

八道之一：山南道 ........................................................................................ 210

八道之二：淮南道 ........................................................................................ 212

八道之三：浙東道 ........................................................................................ 216

八道之四：浙西道 ........................................................................................ 218

八道之五：劍南道 ........................................................................................ 220

八道之六：黔中道 ........................................................................................ 224

八道之七：江南道 ........................................................................................ 226

八道之八：嶺南道 ........................................................................................ 228



第八章　中國名茶的分布

中國名茶分布區：綠茶 ................................................................................ 232

中國名茶分布區：紅茶 ................................................................................ 240

中國名茶分布區：青茶 ................................................................................ 246

中國名茶分布區：黃茶 ................................................................................ 252

中國名茶分布區：白茶 ................................................................................ 256

中國名茶分布區：黑茶 ................................................................................ 259



第九章　中國十大名泉

茶文化的結合體：泉水 ................................................................................ 264



第十章　養生保健茶飲方與茶的妙用

抗老益壽茶飲 ................................................................................................ 286

明目茶飲 ........................................................................................................ 289

滋陰補血茶飲 ................................................................................................ 290

降血脂茶飲 .................................................................................................... 292

治陽虛、陰虛茶飲 ........................................................................................ 293

安神花茶飲 .................................................................................................... 294

清熱茶飲 ........................................................................................................ 296

美膚茶配方 .................................................................................................... 297

茶飲禁忌 ........................................................................................................ 299

茶葉妙用 ........................................................................................................ 301