學習不讓巧克力在混合時分離的秘訣

讓憧憬的巧克力甜點成為你的拿手絕活！……………4

預防失敗的巧克力聰明挑選法……………5

導致失敗的巧克力難搞性質……………8

外型美觀、入口即化的成功關鍵是乳化……………9　



製作簡單、口感自在

安格斯蛋糕體的巧克力慕斯……………12

艾露爾　Ilure……………15

伊爾思　Ilse……………18

晴日　Matinee……………21



以清爽的味道襯托出纖細的素材

輕巧克力慕斯……………24

情人　Jill……………26

塞傑斯塔　Cegesta……………29

檸檬凍霜　Ardones……………32



空氣含在其中，讓濃郁的味道展現出輕盈口感！

香緹巧克力……………36

天際　Yamanoha……………40

蕾伊諾爾　Reii-nol……………43

極致香橙　Fortissimo Orange……………46



只是運用鮮奶油，就能誘發出巧克力的極致風味

伽納徹（霜飾巧克力奶油）……………50

伊斯梅爾　Izmail……………53

聖誕樹　Sapin……………56



含有豐富的空氣，入口即化的頂級口感

蛋黃甜奶醬的巧克力慕斯……………59

阿拉妮絲　Aranis……………62

埃歐　Io……………65



以巧克力和可可粉完美的比例，製作出夢寐以求的理想口感

巧克力蛋糕體……………68

巧克力凍派　Terrine Chocolat……………70

馬修　Matthew……………72

安妮　Anne……………75

方塊巧克力蛋糕　Chocolat Tranche……………78



讓甜點穿上光澤亮麗的外衣

巧克力鏡面淋醬……………82

伊曼思　Emancee……………85

歐貝拉瑪法頌蛋糕　Opera ma facon……………88

多拉（上帝贈禮）　Doras……………92



巧克力甜點的必備技法

精通巧克力製作的基本流程！……………35



讓巧克力甜點更美麗！

裝飾小道具教學講座……………49

使用不同模型，做出時尚甜點！……………81

基底用的蛋糕體作法……………95

本書中使用的材料、器具的主要販售店……………96