你最想學的豬排雞排大收錄



炸

豬排與雞排最常見的料理方式，而其中美味的奧秘就在醃料和炸粉的配方。口味決定在醃料配方除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外，異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味；而炸粉則是決定口感，最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸；除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸，以及西式的吉利炸。



滷

雞排可以分成雞腿排與雞胸排，雞胸排較不適合長時間燉滷，肉質容易乾澀；而雞腿排則非常適合用來燉滷，肉質不但不易乾柴，吃起來更鮮嫩多汁！至於豬排的部分，除了直接燉滷外，大部分也會先煎、炸再入鍋燉滷，這樣的好處就是可以保有豬肉排的肉汁，吃起來更滑嫩。



其他

煎的方式基本上跟炸很像，只是少了裹粉或粉漿；炒則需要將肉排切小塊或小條，才能快炒入味；烤排則是西式料裡常用的方式，烤得焦香的風味，提升了誘人的滋味；而清蒸則可保有雞排與豬排本身的風味，並降低油脂，可以吃得更健康；至於淋拌則可以利煎炸水煮等方式處理過肉排後，再加上各式醬料享用。



炸雞怎麼做最好吃



導讀：想吃炸雞不必上速食店，在家也能滿足自己的胃



準備篇

08 準備1：認識各種雞肉部位

09 準備2：炸雞必備基礎工具

10 準備3：常見炸粉和調味料介紹

11 準備4：認識炸油、掌握油溫



怎麼做脆皮炸雞最好吃

脆皮炸雞

怎麼做薄皮炸雞最好吃

薄皮炸雞

怎麼做炸乾粉雞排最好吃

中式傳統炸雞排

怎麼做粉漿炸雞排最好吃

中式粉漿炸雞排

怎麼做唐揚炸雞最好吃

唐揚炸雞



怎麼做炸雞最好吃─口味變化篇

鹹酥雞、腐乳炸雞、脆皮炸雞塊、蒜味炸雞腿、芝麻炸雞塊、辣味炸雞翅、雞米花、五香炸小棒腿、美式炸雞腿、酥炸雞柳