自序
現在認識你的食物，是自救的開始
我小時候一直想當可以除惡揚善的社會記者，但因緣際會之下卻當了美食記者。經過多年的美食採訪，我毅然決然走上捍衛食安的道路。因為，在許多食物都可能不安全的疑慮之下，我實在不願意只推薦所謂的「美食」，而是要以大眾的健康為前提。兼顧美味、健康、安心，才是我要做的事。
身邊的朋友一直為我擔心，也捏一把冷汗，認為我把飲食真相公諸於世，不但擋人財路，也會引起業者不悅。但我深信，我只做對的事，所謂對的事就是說真話，說出我在餐飲市場上學到和看到的真實。
二○一三年，日本驚爆米其林餐廳和牛造假。二○一四年，中國大陸麥當勞竟然使用過期牛肉入菜。二○一四年九月，台灣爆發「地溝油」事件，全國不管大廠商還是小攤販都遭受波及，總共有一千多件商品中招，甚至港澳的廠商也遭殃，可謂是食安影響範圍最廣最深的一次。
我相信沒人喜歡吃假食物，只因為沒有能力和無法分辨而感到無力。小時候我吃一盤涼麵，吃到一半發現裡頭有蒼蠅，我很害怕，但又不知道要怎麼辦？當下只有默默把它吃完，事後我覺得自己很委屈。很多人都跟小時候的我一樣，習慣選擇委屈和沉默，甚至把自己的權利和義務忘記了。現在食安問題愈演愈烈，大家才發出怒吼說：「受夠了！」消費者再也不想原諒任何人，這才體會為自己的飲食把關和負責的重要性，才逐漸願意花時間去學習和認識吃下去的食物。
我常說，不看重自己，別人也不會尊重你。家父過去是警務人員，除暴安良、主持正義是他的責任，從小耳濡目染之下，也讓現在的我為食安奔走。過去在醫院上班時，每當看到生病患者們的痛苦和無助，就更加深我推廣健康飲食的決心。因為只有從源頭的飲食改善，才能免於疾病的折磨。
一般人都很羨慕我的工作，認為可以到處吃吃喝喝很幸福，其實外食太多，職業傷害很嚴重。退下美食記者工作後，我只要一有空就去買菜，在討價還價中，我跟小販學了不少採買的知識，讓學院派的所學如醍醐灌頂，一下子全串起來。
學餐飲管理至今，到底該買Ａ還是買Ｂ？過去我跟各位一樣有許多掙扎和受騙的經驗。本來三餐吃東西、買東西應該屬於一種生活常識。但因為學校沒教，書籍沒寫，讓人不懂如何分辨食物是真是假，導致大家一窩蜂相信廣告，迷戀名牌。
經過多次食安風暴，我們對政府的認證和標章失去信心。很多人都紛紛問我：「到底還有什麼可以買？什麼可以吃？」不難看出大家對於日常食物採買的恐慌和懼怕。
很慶幸，到目前為止所有中招的商品，我都沒有吃到。除了以身作則落實健康生活之外，我很少吃「加工食品」，也越來越少吃小攤販，取而代之的是常常在家用好油下廚。
現在很多食品出問題了，不能都只怪別人騙你。其實，最基本的知識和常識你也要有。我認為食物就是最好的藥，在過去的時代，你要認識你吃的藥，現在則是要認識你的食物。知識的不透明和不對稱，讓消費者長期處於弱勢。現在學習，是你自救的開始。為了買好東西，我著實費了不少時間和精神研究。買東西時，我從來不看「標章」，只看成分和內容。相信自己的五官，比任何標章都重要。
這本書的知識來自我很多採買經驗，所以書中充滿小販的真心告白和真況。這些來自街頭小巷的實用學，學起來，絕對讓你在面對無良商品時，反擊更有力量。此外還將告訴你學校沒有教的選擇訣竅。大部分的專家都告訴你什麼有毒，什麼不能吃。這本書除了教你分辨之外，還給你解藥，絕對是每個家庭主婦必備的美食寶典。
這本《吃對很重要！》耗時兩年，收集四十二種日常生活我們會碰到的食物，告訴你判斷好壞的簡單方法，讓你輕輕鬆鬆避開食物陷阱。
這裡要感謝我的恩師文長安先生，從大學時代他就是我食安的啟蒙者，也是長期投入食安研究的學者專家。直到現在，只要發生食安風暴，我有不懂或是不瞭解的地方，他總是不厭其煩地為我解惑，完成這本書，也是報答他對我的教導和栽培之恩。此外，梁幼祥、朱振藩先生更是帶領我走上美食之路的前輩。朱衛茵、張雅芳、林書煒、李晶玉小姐，在我參加她們的節目時，也不斷鼓勵我繼續撰寫食安議題的書籍。還有感謝一群在我身邊的朋友和讀者，要不是有你們默默支持，我是沒有能力獨自完成這本書的。最後要感謝遠流出版公司的總編輯曾文娟和編輯江雯婷小姐，有她們的耐心和細心編審，這本書才得以完成。
最後把這本書獻給主耶穌和我敬愛的父親，今年是父親七十歲大壽，我將以這本書跟養育我的父親誌慶。
張瑀庭
