序
延續中式麵食的美味！
五年多前，出了《孟老師的中式麵食》一書，受到讀者們熱烈歡迎，記得當時的簽書會暨示範課，前前後後連辦了24場還欲罷不能；由此確信，很多人對於中式麵食是充滿興趣的，同時也看到大家從中學到不少麵食製作的技巧。
直到現在，仍有許多海內外的讀者們看著《孟老師的中式麵食》這本書，興致勃勃地在家做麵食，無論是包子、饅頭、蔥油餅……，還是再創新的作品，大多非常成功；透過網路所分享的製作經驗，不但影響身邊的人也樂於動手做麵食，而且更享受難能可貴的成就感。
然而，也有不少人認為做中式麵食，具有挑戰性，甚至覺得無法輕易上手，值得一說的是，即便是作品三番兩次地出現「瑕疵」，但始終澆不熄再度挑戰的熱情與毅力；觀察發現，尤其是包子、饅頭這些發酵類的產品問題最多…像是「包子皮為什麼縮了？」、「饅頭為什麼又皺了？」……等等。事實上，很多人遇到這些相似的問題，只要被提醒製程上的某些「小細節」後，大多能夠迎刃而解，做出令人滿意的作品。
說到中式麵食的產品變化，終究不離「水調麵食」及「發酵麵食」兩大類；只要有麵粉、水及酵母，即能變出許多「成品」；因此當年在製作《孟老師的中式麵食》一書時，不可能就此將中式麵食畫上句點。於是一直以來，腦中不斷浮現許多知名的、傳統的以及地方性的麵食小點，必須要找機會「現身」一番。
現在終於如願以償，延續《孟老師的中式麵食》，必定要與廣大的讀者們分享《孟老師的麵食小點》；同樣地，還是在兩大類麵食變化下，有主食有點心，有甜有鹹；重點是，本書中的精神，強調舉一反三，觸類旁通的創意，會讓你越做越有趣；當然在用料單純的優勢下，非常符合家庭DIY的便利性，同時也適合接單做生意喔！
此外根據過去教學經驗，並綜觀大家在製作上的盲點或疏忽之處，也在本書中加強說明，其中的「饅頭總複習」及「包子總複習」等製作要點，希望對讀者們確實提點。請相信，製作中式麵食的門檻並不高，只要建立正確的製作「觀念」，並確實掌握製作原則，想要做出完美的成品，易如反掌呀！
孟兆慶
