香港二樓書店 > 成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵

推薦序

只要功夫深、加盟才成真�李培芬（社團法人臺灣服務業發展協會祕書長）

　　「創業起頭不易，更難得經營不易」，第一個易是容易，第二個易是變易，知道不易所以用心，漸入佳境卻日漸渙散，這是創業者經常犯的錯誤，所以長龍易、長紅難！

　　堅持！不因時間而有所鬆弛，這是創業者彌足珍貴的精神，更關係著經營的深度。

　　認識易哥，起源於太多人登門想加盟牛易館，在協會榮譽理事長的引介中，第一次走進牛易館，品嚐太極牛肉麵，對易哥的創意留下深刻的印象。

　　易哥的創意，不僅體現在用心打造牛肉麵料理上，從臉書製作心得的分享、店門前筷子懸空的太極牛肉麵擬真道具，到凸顯企業形象的牛娃娃，並積極參加牛肉麵競賽與社會公益，易哥創業的歷程就像《北海小英雄》的主人翁，摸摸鼻子、動動腦，創意一個接一個。

　　對於開放加盟，易哥的態度一如其經營的哲學，沒有熱店應觀眾要求的浮躁，他關心的是「盟主」的基本功，我跟他分享某夜市名店加盟者跪求加盟的故事，結局是經營不善的加盟者，再跪求店家買回！

　　所以，牛易館規劃加盟的馬步，一蹲就是兩年！確保三「易」基本功的紮實度，第一聚焦主力產品，不求多求質，必須工序簡明，呈現易出品的美味。第二店鋪一日工作標準化流程的展開，必須重視細節、日日如新，使得加盟團隊易上手營運。第三整體視覺形象的統整，由外觀、外場、內場所組成的店鋪空間，處處具備集客留客的功能，使之易營運，具備可持續性。

　　易出品、易上手、易營運，這是經營一家餐館的三項準則，也是「盟主」應具備的商業模式。在臺灣牛肉麵聲名遠播之際，在臺灣早餐店、飲料店動輒千店規模之時，我們的牛肉麵連鎖也應向上提升，進一步形成規模，成為榮耀臺灣的品牌！

推薦序

有志者的最佳創業指南�林思伶（文藻外語大學校長）

　　對於公務員的印象，一般人想到的，不外乎是保守、傳統，以及聽命行事；然而，這些特質在易哥身上，完全見不到。

　　打從學生時代，易哥便展現商場管理上的能力。當經營烤雞店的母親正為雞隻賣相不佳而感到苦惱時，他仔細觀察、反覆推敲，果然順利找到原因，一舉解決問題。之後，烤雞店再度遇到產品滯銷的問題，他又巧妙地將危機化為轉機，以「買烤肉食品，免費出借烤肉器具」的方式，大幅提升了店裡的業績。

　　創業始終是易哥的目標，即使歷經廿七年的公務員職涯，仍然沒有削減他追尋夢想的熱情，早在退休前便規劃好創業計畫。一般社會大眾，很少會選擇於退休後創業，往往希冀安逸、沒有壓力的生活。如此，更加顯現出易哥的與眾不同。

　　著名的經營策略大師麥可波特曾提出企業競爭的三種策略，分別為「成本領導策略」、「差異化策略」、「目標集中策略」。易哥在經營上不斷創新，相繼推出「太極牛肉麵」、「一麵六吃」等噱頭，讓一餐想吃兩種口味牛肉麵的朋友，以及想自行掌握調味權的朋友，都得到了滿足，也成功使牛易館和其他牛肉麵店產生了區隔，此即「差異化策略」。

　　在行銷宣傳上，易哥除靠實力於牛肉麵節得獎，有了最佳的口碑宣傳，還舉辦牛肉麵創意料理比賽、古典音樂和牛肉麵文化的跨界衝突饗宴等活動。這些活動打破我們既往對牛肉麵店的認知，並能使牛易館成功攫取眾人目光。

　　在現今右腦行銷盛行的時代，品牌、產品需要更多的軟實力。對此，易哥的「太極牛肉麵」設計特殊，當牛肉麵上桌時，湯頭顏色一邊淺一邊深，和太極圖極為相像，營造出一股特殊的氛圍、美感。而形象大使牛娃娃造型可愛，讓人印象深刻，具有良好的品牌宣傳效果。

　　創業絕對不是一條簡單的路。易哥的創業過程，富含著各式各樣的巧思及智慧，相信可以給以創業為志的朋友，一個最佳的指南。

推薦序

平易我敬的牛耳典範�唐崇達（文案達人創意事務所執行長）

　　身為「文案達人」的我，經常風塵僕僕走訪全臺各地，教文案，也教品牌。

　　在課堂中，最常鼓勵學員與各行業者做好品牌。這其中有三件要素，又最為重要—品牌定位、品牌故事、品牌標語。

　　特別是吃吃喝喝的餐飲業，最適合發展品牌，因為餐飲所具有的冰、冷、溫、熱、燙與酸、甜、苦、辣、鹹等商品屬性，可化為人際間的冷暖情感與人生淡濃味道，用來感染也感動人心。

　　而易哥的大作《成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵》這本新書，就是臺灣餐飲業寫出品牌定位、品牌故事、品牌標語三者精髓的牛耳典範。

　　事實上，我並非因易哥出書，才來錦上添花為他寫推薦序；早在數年前，當我因緣際會走入四平街的「牛易館」，品嚐他「將」心獨創，一麵六吃的太極牛肉麵時，就結識夫唱婦隨的易哥和小燕子，也為一個小巷中的牛肉麵業者，如此有心重視行銷，又作歌曲，又做牛娃娃公仔的欲把牛肉麵給發揚光大，而深深暗感敬佩。

　　此後，只要路過松江路四平街口，都會繞去牛易館吃一碗牛肉麵，每次一邊在香滑麵條呼嚕呼嚕入肚，一邊聽著易哥暢談他的鴻圖大計時，就會油然置身在〈陋室銘〉中所寫的「談笑有鴻儒，往來無白丁」的味道中。

　　所以，我既是以一個食客的實在見證，也是以一個粉絲的熟識景仰，來向朋友們做推薦—牛易館的「太極牛肉麵」一定要前來享用，易哥的《成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵》一定要買來拜讀。因為易哥的牛易館，碗碗都是一本故事書，而他的書讀起來，也頁頁飄著牛肉麵的香味。

　　只是，大家比我幸運的是，我以前只能來吃麵時，才有幸耳聞易哥開講。而現在，大家只要「易」起來打開這本書，易哥的平易風範與牛易館的創意風味，不用風聞，就已可在行間字裡聞香。

　　在新書付梓之時，也順祝易哥的牛易館，能實現飄洋過海，前進大陸的心願。讓臺灣的牛肉麵國寶，在兩岸都能「易」起讓億萬人口傳叫好。

自序

　　一首好歌，如果能巧妙闡述歌曲創作動機與故事的背景，將會成為膾炙人口的經典。一道美食，如果能用心宣揚烹調意念與設計原理，必定成為傳頌千里的話題。所以我經常誘導記者，多多報導牛易館的故事，因為好吃雖

然是王道，如果沒有背景故事的加持，很難發揮持久的力道！

　　一道美食，好吃絕對是根本，但要成為經典，仍需要很多條件加持才能顯現力道。退休前三年，我跟長官及同事提到退休後要賣牛肉麵，大家都不相信。朋友問我：是不是因為喜歡牛肉麵，所以開館賣牛肉麵？其實，我只是想找一個好的著力點，印證我對品牌經營的理念。牛肉麵，是上天賜給臺灣的禮物，紮實有力、深入民間、展望國際。臺灣牛肉麵具備這些優良的特質，只要掌握力道，自然可以順利攀升至享譽全球的境界。

　　牛肉麵，一直被渲染著深不可測的傳說，一道不可多得的臺灣美食，就這麼深深埋沒！「易」是我對臺灣牛肉麵的大膽突破；簡易化，才能展現牛肉麵的滲透能力。我以牛肉麵的簡易餐館的定位命名牛易館，從取材用料、烹煮熬燉、販賣服務等，在在依循「易」的精神，追求的便是打造成功品牌的價值核心，並為大眾揭開牛肉麵的神祕面紗。

　　牛易館開館不久，就很想出一本書，期待透過書籍傳揚自己對臺灣牛肉麵的淺見，只是沒想到這個心願，這麼早就能實現。感謝臺灣知識庫吳淑如副董事長引薦，以及丘昌其董事長提攜，先是邀請我到公司分享牛易館的驚豔，繼而親臨牛易館邀請易哥出書。知遇之恩，銘感五衷。

　　始終希望有一家媒體能撇開牛肉麵好不好吃的話題，改以文化的角度來敘述牛肉麵，深入背後的故事來認識牛肉麵。今天終於得償所願了！這本書，我將與我的父親、母親以及幕後最大推手小燕子，誠摯邀請大家﹁易﹂起來閱讀牛肉麵。