素食飲食好處多，素食所呈現的不僅只是不吃肉，而是對食物內容營養成分的了解和規劃，按照時令取得之季節食材為配菜，將正確的健康飲食方式及如何烹調出營養美味的素食，進而讓素食就是舒食！



　　基本上，蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。



　　素食者可能會缺乏的維生素與礦物質：



　　鐵：鐵是形成紅血球中的血紅素所必需，營養師建議可多吃黑木耳、紫菜、薺菜、黑芝痲、蓮藕、莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜、油菜等高鐵蔬菜；維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，所以同時與富含維生素C的食物一起吃效果更好。



　　鈣：因為鈣不僅形成人體骨骼、牙齒生長，也是協助神經傳導和肌肉（包括心肌）收縮所必需，是人體含量和需要量最大的礦物質。含鈣食物首推牛奶、豆漿，其他蔬菜類有芥蘭菜、芥菜、莧菜、西芹菜、地瓜葉、秋葵、紫菜、乾香菇、芝麻等，也都含有豐富的鈣質。好的鈣原料要本身鈣含量高，吸收率也高。建議芥菜、芥藍菜、高麗菜、傳統豆腐、黑芝麻、牛乳都是CP值很高的鈣質來源。



　　維生素B12：維生素B12 主要的營養功用是參與紅血球之生成作用，能對抗惡性貧血，人體需要的只是極微量，通常人類腸道細菌可以自行合成維生素B12。奶蛋素食者可在奶類、蛋類中攝取，植物性食物紫菜、海藻、香菇、全麥、酵母。



　　吃素是指自然、簡單、粗糙的食物，但建議搭配少量的魔芋(蒟蒻)、黃豆製成的素肉、素火腿，可做為由葷腥轉素的階段性食材，目的是口感有嚼勁，可滿足生理上咀嚼的快感，愉悅油然而生，有助於持續吃素。國內傳統的素食充斥著精緻仿葷的素料，再加上不正確的烹調方式，讓大家在追求健康的路途中存在許多誤區。



本書特色



　　越來越多的人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，所謂良好的營養， 是包括水果、蔬菜、穀物、種籽、豆類中每天攝取足夠的量。將這些食材與麵筋、豆腐、豆包、豆皮、乾絲、百頁、菇蕈類等等搭配變化出各式各樣的創意素食料理。



　　寶島台灣隨著大自然四季的變化，每一個月份都有在地農業所盛產的蔬果，既健康、新鮮又物美價廉！當今美食餐飲界也在大力推廣，提倡運用當季豐富優質、多樣化的農產品，如三芝美人腿季、八里黃金筍節、花東金針花季、白河蓮花節、甲仙芋筍節、屏東洋蔥季等，皆是具有特色的創意料理節日！藉以提昇鮮享在地的飲食文化。



　　由於當季蔬果生長於最適當的氣候環境下，吸取日月精華，不必噴灑農藥即可長得鮮嫩結實又養分充足，更因盛產，價格自然便宜！



　　隨著時尚、潮流的腳步，健康蔬食、聰明吃素，也可以“節能減碳、愛護地球”的享用美食！