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江戶的餐桌:美味無比的雜學知識

江戶的餐桌:美味無比的雜學知識

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9789865787431
歷史之謎探討會
連雪雅
遠足文化
2014年7月09日
113.00  元
HK$ 101.7  






ISBN:9789865787431
  • 叢書系列:遠足日本
  • 規格:平裝 / 272頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    遠足日本


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史












      江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」!

      江戶時代的家常菜「排行榜」,第一名是哪道菜?

      平民買不起的「初鰹」,價格究竟多驚人?

      江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵?!

      以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸?!

      農民為何不能吃自己種的稻米?

      因為富士山噴發,造成蒟蒻的大流行!

      以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋?

      江戶平民超討厭「西瓜」?

      「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料?!

      107則妙問詳答

      帶你認識世界級美食的原點





    第1章 ●瞧瞧平民百姓的餐桌──江戶的市井小民,平常都在吃些什麼?

    「味噌湯(御御御汁)」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品

    「納豆」是江戶老百姓早餐的必備食材

    青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理

    「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法

    江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」!

    老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛

    捕鯨全盛時期,平民也瘋吃「鯨魚」

    在暢銷書的影響下,「豆腐料理」蔚為風潮

    如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物?

    「一日三餐」的習慣,定於江戶時代中期

    持續至今的「漬物文化」,在這個時代開花結果

    江戶時代的家常菜「排行榜」,第一名是哪道菜?

    不下廚的單身漢都吃些什麼?

    在沒有冰箱的時代,食物該如何保存?



    第2章 ●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理

    平民買不起的「初鰹」,價格究竟多驚人

    平價的「烏魚」在江戶時代曾是高級魚!

    江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨

    「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿

    進貢給將軍的「鯛魚」,三尾就超過五千萬日圓!

    被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼?

    高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料

    井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客

    在藥房賣的「砂糖」,曾是非常高價的食品

    日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物?

    江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵?!



    第3章 ●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些?

    「天麩羅」這個怪名的意外起源

    江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃

    不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」

    「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過

    漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」

    「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼?

    以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸?!

    「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸

    水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼?

    「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增?!

    江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」

    以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」

    「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由

    因藝妓贖身的佳話造成熱賣的「幾世餅」

    利休也愛吃的可麗餅始祖是什麼?



    第4章 ●從藝伎到將軍──那些人都是吃這些東西

    江戶時代的「大胃王比賽」留下驚人的記錄

    多數的武士都是自己種菜來吃

    江戶武士討厭「黃瓜」

    農民為何不能吃自己種的稻米?

    吉原花街娼妓的悲慘飲食生活

    飲食一向清淡的家康,竟是死於鯛魚的天麩羅?!

    將軍家的魚「銀魚」刻有三葉葵紋?!

    諸多禁忌,出乎意料的將軍御膳

    將軍的早、午、晚都是吃些什麼?

    將軍夫人的膳食要準備十人份

    江戶城的台所役人會把將軍的剩飯做成便當賣!

    江戶城的「大量採購」讓魚批發商皮皮剉

    薩摩的貴族喜愛的「桌袱」是沖繩風格?!

    培里不懂日本料理的美味?!



    第5章 ●運用智慧與巧思的江戶食譜──就算沒有瓦斯爐,江戶料理還是那麼好呷!

    從白米變化出各種江戶「什錦飯」

    美味的「炊飯法」誕生於這個時代

    烤「飯糰」的吃法是江戶風格!

    如何讓乾乾粉粉的「蕎麥麵」變好吃?

    到了江戶後期,壽司等於「押壽司」的代名詞

    包裹竹葉延長保存期限的江戶壽司

    「鰻魚」在關東剖背、在關西剖腹的理由

    江戶風格的「七葉粥」做法很奇怪?

    發展成「柳川鍋」的柳川屋風格美食

    比現在更豐富的「海參」烹調方法

    因為富士山噴發,造成蒟蒻的大流行!

    日本初見的雞蛋料理-「綿綿蛋泡」的做法

    沒有烤箱如何做出「蜂蜜蛋糕」?



    第6章 ●世界級的和食原點──提升江戶美食滋味的嚴選素材與調味料

    關東的「醬油」讓江戶的飲食文化開花結果

    不光是熬湯,也是主菜的「柴魚」

    江戶人偏愛的甜鹹味,關鍵果然是「味醂」!

    以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋?

    受江戶人喜愛的「仙台味噌」及「江戶味噌」

    江戶料理中經常用到「胡椒」

    江戶人喝的都是「好水」

    赤穗浪士復仇的背後隱藏著「鹽」的問題…

    江戶時代實行的蔬菜促成栽培是什麼?

    為「小松菜」取名的人竟是那位暴坊將軍?!

    丟掉的雜魚變成了「佃煮」!

    「淺草海苔」不是在淺草製作?!

    在江戶與京阪地區不同的「紅豆湯」秘密



    第7章 ●出乎意料的飲食習慣──用味覺享受季節變化的江戶時髦吃法

    將「潮干狩」捕獲的魚貝類當場烤來吃

    端午節為何要吃「柏餅」?

    江戶平民超討厭「西瓜」!

    受江戶人歡迎的夏季「涼粉」

    熱呼呼的「甜酒」在江戶時代是夏季飲品

    夏季的人氣水果,哈蜜瓜的同類「真桑瓜」

    中元節禮品的始祖「刺鯖」為何物?

    江戶時代的「銅鑼燒」是「金鍔餅」?!

    為十二月的江戶注入活力的「引摺餅」

    「跨年蕎麥麵」始於江戶時代中期

    在江戶時代固定下來的「年菜」慣例

    「屠蘇散」是有益健康的「藥」?!

    德川家的「年糕湯」有放兔肉

    從掃落葉誕生的「櫻餅」



    第8章 ●不需要醫生的美味藥方──吃完讓人變健康的江戶養生飲食

    吃白米會生病的「江戶病」是什麼?

    江戶火災頻傳是因為「吃肉」?!

    江戶人以前都會吃「鶴」!

    以「進補」為由吃「獸肉」

    「七色辣椒」的發想來自中藥

    「吃了不生病」的傳聞造成「牡丹餅」大流行!

    「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料?!

    取代藥物常吃的「蜆仔」有何效果?

    除了是藥,也是「佐料」的「醃梅」

    春日局的「七色飯」讓家光變健康?!

    代替母乳的點心「白雪糕」

    每天吃「茗荷」,生下五十四名子女的勇猛將軍

    活到一百零八的天海上人與「甜柿」的妙聞




    其 他 著 作
    1. 走下歷史舞台之後
    2. 江戶時代的生活智慧 套書 (江戶的餐桌+江戶時代 文化一本通)
    3. 江戶時代文化 一本通:從商人規範、武士儀節到敦親睦鄰之道