前言
應該無害吧？」的推斷
「吃了車站便當，結果肚子很痛」、「吃了杯麵，結果拉肚子」、「吃完洋芋片，覺得很不舒服」──各位是否也有過這樣的經驗呢？那或許就是食品添加物在作怪。
擺在超市、便利商店或是一般商家，多到快要滿出來的加工食品，大部分都使用了各式各樣的食品添加物。但，那些都是尚未確認對人體是否安全的物質。
米或蔬果等食物因為人類長久以來的食用，安全性已獲得證實。然而，食品添加物卻不是如此。我們是進行了動物實驗，根據其結果，抱持著「應該無害吧？」的推斷來使用。
可是，透過動物實驗並無法得知添加物對人體造成的微妙影響。例如，胃部的不適感。也就是吃完食品後，胃覺得難受、脹脹的、不舒服或是疼痛。像這樣因添加物引起的輕微症狀，只靠動物實驗並不能發現。其他像是口腔或食道、腸子等部位出現的微妙症狀同樣無法得知。
而且，被吸收的添加物是否會引發過敏、干擾荷爾蒙，這些也不太能從動物實驗中得知。透過動物實驗得知的都是比較明顯的症狀，如急性中毒或死亡、致癌性、內臟器官的異常等。
但對我們人類來說，添加物的輕微影響更重要。每次吃飯後就覺得胃很難受、鈍痛、不 舒服。其實，這些很有可能就是添加物引起的不良影響。
以我自身來說，吃了添加物多的三明治或便當，嘴裡會感到刺刺黏黏，也會覺得胃黏膜受到刺激很不舒服。有時還會胃痛、腹瀉。但吃未使用添加物的麵包或手工便當時就不會出現這樣的影響。
不只是我，周遭也有不少人有相同的困擾。看樣子，很多人都在不知不覺中像這樣受到添加物的不良症狀。
「不能吃」的添加物、「可以吃」的添加物
目前日本的添加物種類已超過七九?項 ，那些添加物被毫無節制地用於各種加工食品中。因此，日本的成人一年光是主要的添加物就攝取了七．六八公斤。而且當中不少是經動物實驗證實具有致癌性或致癌可能性、會引發中毒死亡、對腹中 胎兒造成不良影響等，顯然是危險物質，也就是「不能吃」的添加物。
不過，一旦禁用那些添加物，許多食品企業會受到影響。於是，厚生勞動省（相當於台灣的衛福部）訂下各種限制條件核准使用。但我們無法得知廠商是否真的有遵守那些限制，
就算有遵守，使用的是否都是對人體無害的物質一樣無從得知。因為根據法規不能進行人體實驗，所以最後只能推測「應該無害吧？」然後繼續使用。
另外，雖不到「危險」程度，但卻稱不上安全的添加物也很多。
一種食品內若使用多種添加物，這些添加物混在一起會產生怎樣的影響也還沒有過詳細研究。有時添加物彼此之間會相互反應，變成毒性強烈的物質，這些毒性也都幾乎沒有詳細研究過。在這樣的狀況下，還是盡可能少攝取添加物比較好。
不過，「這樣的話就沒東西可吃啦」或許有人會這麼反駁。的確，如果要避開含有添加物的食品，可以吃的東西所剩無幾。
面對這樣的現實情況，我們只能盡量選購安全性高，也就是使用了「可以吃」的添加物的食品。例如維生素C或E，這些原本就是食品內含的物質，在動物實驗中幾乎都未出現毒性反應。建議各位盡可能選擇含有這類添加物的食品。
食品之所以美味，那是因為當中含有身體需要的營養。感冒時會覺得橘子或草莓很好吃對吧，那是因為體內消耗了維生素C，所以攝取含有維生素Ｃ的食品就會覺得格外美味。
大部分的添加物都無法成為營養。因此，添加物多的食品多半不好吃。就這一點來看，還是添加物少的食品比較好。
近來反應身體狀況變差的人越來越多，像是身體沉重、倦怠、容易疲勞、生理不順等。出現這些症狀或許就是因為添加物擾亂了身體機制。如果你也是如此，請務必留意，要吃就吃「含有『可以吃』的添加物或無添加物的食品」。
渡邊雄二
