＜前言＞ 賺錢要有集客本事? 002

第1章? 顧客源源不?的集客祕訣? 009

用便宜、大碗、新鮮讓四百人排隊站著吃

——居酒屋 ??（居酒屋）

沒招牌、沒菜單、自由裝扮，跳脫常規招攬顧客

——???????兼次郎（居酒屋）

加入娛樂元素，跨產業合作

——??????（小餐館）

一次買整頭牛，「徹底完用」+各店招牌菜，讓每個部位都賺錢

——一升?? 總店（烤肉店）

專攻西班牙海鮮燉飯，善用外燴名利雙收

——Restaurante ????亭（西班牙餐廳）

一天採買三次新鮮魚貨，點餐後才開始?麵

——????庵（居酒屋）

隨時維持二百五十種菜色，翻桌六次以上

——?????? 冰見總店（迴轉壽司店）



第2章 平日晚上也滿座的集客祕訣? 039

每週兩天，葡萄酒一○○○日圓暢飲五小時

——樂市酒肴 洋食屋（現為???食堂 西餐廳）

午餐舉辦抽獎活動，把晚餐業績推升兩成

——手??屋敷（居酒屋）

沒酒單、沒千元以上餐點，法式麵包百圓吃到飽

——千年葡萄家（葡萄酒吧）

透過「發名片給午餐客」，讓來客數月增三百多人

——創作????? 神田 權?助（西餐廳）

用漫畫鎖定單身男客，停留時間拉長消費也隨之增加

——?????&珈琲 ????（西餐館）

舉辦單身聯誼派對，拉攏年輕族群

——青山Indigo（西餐廳）

打造男客專屬套餐，七道豪爽餐加喝到飽

——難波 樂??（居酒屋）



第3章 地段不佳卻門庭若市的集客祕訣? 069

不收服務費、沒有低消，三階段在地深耕顧客

——????（亞洲風酒吧）

取消店休，泰國菜＋日本料理，二樓店也能抓住一般客和團體客

——??????岩戶（泰國菜館）

在田間開bar，用多種且看似衝突的元素打造魅力

——WEST END（酒吧餐廳）

化繁為簡，光靠套餐一樣增加三成業績

——?????（義大利餐館）

研發獨家料裡，擬定品管SOP，用軟實力連開三家店

——?好???鐵板 ???（如意燒店）

把壽司店當居酒屋經營，舉辦各種美食節吸引外來客

——太郎壽司（壽司店）

免費贈送感動甜點，自製好鄰居報

——居心地屋 螢 上人橋店（居酒屋）

發掘喜宴續攤需求，新商機占月營業額近六成

——???????　???????（西餐廳）

單賣一種蕎麥麵，而且吃到飽

——七兵衛??（蕎麥麵店）



第4章 讓一般客變常客的集客祕訣? 105

在特定日發放1/2消費額的回饋金，增加來客數與回店率

——江戶前炭火燒kemuri（炭烤餐廳）

無限自助餐＋「打包裝到滿」，再加上「永遠剛出爐」的堅持

——??????食堂（居酒屋）

新鮮料理、客製化原創雞尾酒加專屬筷，打造最佳尊容感

——食樂廚房 ??（居酒屋）

與姊妹店共推會員制，四年內掌握了一萬名常客

——笑顏專門店 炙一丁（居酒屋）

每三個月推出新菜色，用新鮮原創料理當引力

——??藏 ?田本店（迴轉壽司店）

依貨料與顧客口味變化菜色，提供可折價、打電話的訂位卡

——福?銀次郎（居酒屋）

食材天然不加人工添加物，獨創吃法高價漢堡也能吸客

——??????　????（漢堡店）

原汁原味堅守三十年，旺季一天賣上千份

——燒肉、冷麵 盛樓閣（烤肉店）

記住客人名字、自製夾報傳單及提供優惠券來提高回流率

——地魚?炭火燒??????店 ??坊（居酒屋）

集點免費吃一個月，兩年獲得五千六百名常客

——來來亭（拉麵店）



第5章? 緊緊抓住女性顧客的集客祕訣? 145

每日更換健康餐＋在家吃飯的感覺，十坪店午餐月營收二○○萬日圓

——玄米???實身美 ???店（咖啡館）

帶花來免費喝氣泡酒，既消費又幫忙裝點店面

——下北澤熟成室（法國餐館）

一百五十種葡萄酒任選擇，還可自備酒，業績由紅翻黑

——魚介???? sasaya BYO（小餐館）

一店兩開，靠甜點吃到飽拉攏主婦變主客

——????/和?茶屋 水戶見和店（居酒屋）

送蛋糕附女性專用折價券，提高回流率

——?????（居酒屋）



第6章? 利用網路增加粉絲的集客祕訣? 165

每天更新臉書，食材、料理、促銷活動一看就知

——創菜酒膳 肴藏（居酒屋）

改變部落格寫法，一年內成功招攬五千名客人

——???（漢堡店）

靠九成使用率的網路折價券，吸引生客變熟客

——小湘亭（居酒屋）

任選三款特價嚐鮮，酒商交流會限五十人立即秒殺

——手打??? 地酒 杉並 ??月（蕎麥麵店）



第7章 搶攻銀髮族的集客祕訣? 183

設置兒童可用的開放式廚房，增進三代間的互動

——家族??????東太郎 古川總本店（家庭餐廳）

彈性調整營業時間，用傳統懷舊菜色滿足銀髮族

——夢?藏（居酒屋）

打造便利老人用餐的空間，從接到訂位電話起就展開服務

——嬉乃??（壽司店）

透過事先訂位減少耗損，每月有八、九百人訂午宴

——北海道 八重洲店（居酒屋）



第8章 只賣午餐一樣賺的集客祕訣? 201

午餐外帶外送加移動餐車，放棄晚餐利潤不變

——藏前 結???（日式料理）

定食、蓋飯、麵食不斷替換，工作效率化讓午餐翻兩翻

——鳥番長 總本店（大居酒屋）

精緻料理+貼心服務吃一次就忘不了，五千圓午餐也搶訂

——彩彩樂（日式料理）

提供早鳥優惠吸引顧客在非尖峰時段上門，提高翻桌數

——????料理?京野菜 鶴群 丸?內???店（炸豬排專賣店）



＜附錄＞集客手法要站在顧客立場思考才能奏效? 217