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從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!

從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!

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9789865724115
太田幸子
林佳瑩
良品文化
2014年6月10日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789865724115
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!



      使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!

      本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,

      詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,

      同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!



      ★在家作迷人的歐風甜點麵包!



      在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,

      提昇迷人風味與層次口感。

      揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,

      每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感!

      手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友,

      一起享受甜蜜悠閒?法式午茶時光吧!



      ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感!



      【低筋麵粉】

      與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。

      【高筋麵粉】

      保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。

      【全麥粉】

      包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。

      【梗米粉】

      以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。

      【稞麥粉】

      富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。






    基本款麵團

    方形麵包?製作

    13-17



    4 序PROLOGUE

    5 本書所使用的容器

    6 自製酵母麵包的步驟

    8 葡萄乾酵母液的培養法

    10 酵母原種的培養法

    12 製作之前



    應用Lesson I:配料的混合法

    黑櫻桃?甜點佛卡夏

    32-35




    18 Atelier Le Bonheur風?櫻花麵包

    20 究極?黑豆粉&紅豆麵包

    22 樸實?豆麵包

    24 巧克甜球

    26 麻花甜甜圈

    28 歐蕾麵包

    30 葡萄維也納麵包

    36 咖啡方塊



    應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法

    栗子吐司麵包

    38-41




    42柳橙吐司麵包

    44檸檬吐司麵包

    46肉桂葡萄吐司麵包

    48?茶紅豆吐司麵包

    50柳橙布里歐修

    52幕斯林奶油布里歐修

    54法式甜點?巴斯塔克

    56芥末子布里歐修

    58紅寶石莓果?紅茶咕咕洛夫

    60鹹味咕咕洛夫

    62潘妮朵妮



    應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法

    原味可頌&巧克力可頌

    64-67




    68紫心地瓜可頌

    70蘋果丹麥

    72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻)

    78草莓酵母液的培養法

    80草苺酵母?櫻花馬芬

    82草苺酵母?法式雙胞胎麵包



    應用Lesson IV:洋?子風麵團的製作法

    午夜?史多倫

    74-77



    55本書使用的餡料&抹醬&求肥

    84 材料

    85工具

    86 模型










      每當踏入麵包店,總是不自覺地拿起甜麵包,

      遇見外型可愛的麵包或是美味當令的食材時,更是令我動心不已。



      記憶兒時,鄰近老家的商店,陳列了沾滿砂糖的圓形甜甜圈,

      曾帶給喜愛甜食的我,最深刻的感動……

      口感鬆軟香甜的甜甜圈,

      想必就是讓我無可自拔地愛上甜點麵包的小契機吧!



      成立了麵包教室之後,便開始介紹各種的麵包給學員們,

      但私心仍想把兒時對甜點麵包的悸動,放入自己的食譜中。



      在製作麵包的日子裡,發現在「入口即溶的香甜麵包」裡,

      使用自製酵母能提昇迷人風味和層次口感。

      揉入奶油和砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,

      更蘊含了融化舌尖的幸福感!



      本書收錄了我將以自製酵母作的法式甜點系麵包,

      若能分享給每一位讀者,是最令人開心的事。




    太田幸子




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