前言
在歐洲、中東、近東，以及印度等地，自古以來洋蔥就是重要的民間藥。因此，這些國家也進行很多關於洋蔥的研究，尤其在一九六○年代以後，利用優秀的科學研究，證明洋蔥對於近年來成為問題的成人病等許多疾病，具有優秀的藥用效果。
成人病中，最常見的是血液、血管系統的疾病，因心臟病和腦中風而死亡的人，佔總死亡者的四成。洋蔥對於成為這些疾病的原因，動脈硬化症、高脂血症（壞膽固醇較高的疾病）、高血壓等，具有卓效。
此外，對於主要成人病之一的糖尿病、白內障，以及因這些疾病而引起的二次肝功能障礙的改善，都具有緩和的效果。這是經由醫學研究而得知的事實。
近年來，進行疫學（疾病的實態、生活環境等的統計調查，了解疾病與因果關係因素的學問）的研究，了解在美國減少癌發生危險度的食品成分之一，除了β胡蘿蔔素以外，還有洋蔥的成分。
基於長年來的研究，由科學證明洋蔥的藥效非常高，不像大蒜一樣具有強烈的臭味，同時也具有大蒜所沒有的藥效。在二年前出版了『洋蔥戰勝高血壓、糖尿病』一書，為各位介紹洋蔥的效用。當時，有很多關於大蒜的健康法書籍與大蒜製品上市，不過一般人並不知道洋蔥的好處，後來經由健康雜誌『壯快』介紹以後，引起許多讀者的迴響，而實際體驗過洋蔥效用的體驗報告也非常多。
因此，我對於洋蔥的效用有很大的信心，而把其效用介紹給大家，並列入這些珍貴的體驗記，在前著以後加入新的研究，以及學術性的看法，而寫下本書。
我不斷閱讀洋蔥成分化學領域的世界第一位學者，美國的布洛克博士所發表的二百餘篇的研究論文，深感「洋蔥研究非常重要」。
我希望因為糖尿病而必須要採用食物療法患者，以及為健康著想的人，一定要試用洋蔥而得到健康，希望本書能夠對各位有所助益，這將是我最大的喜悅。
宮尾興平
