三版序
觀光產業為當今全球熱門新興時尚明星產業，也是我國當前政府重點經濟發展政策。在「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」的觀光政策下，積極推動「觀光拔尖領航方案」，將台灣打造成亞太旅遊重鎮的觀光島。
餐旅業為觀光產業極重要的一環，不僅是一國或地區觀光產業的推動者，更扮演著觀光形象工程師之角色，其重要性可見一斑。唯觀光餐旅業是一種服務性的綜合產業，舉凡為觀光旅客在旅遊、食宿、休閒或娛樂等各方面，提供服務與便利之相關產業均屬之。因而須仰賴大量觀光餐旅專業人力，始能為旅客提供美好的溫馨餐旅服務。為配合政府當前觀光政策的「精英養成」主軸計畫來培育時下觀光餐旅人才，國內大專院校陸續成立觀光餐旅管理類科系所，使得「餐旅管理學」逐漸成為觀光學術研究之重要領域。唯目前國內觀光餐旅叢書仍嫌不足，大部分係採用外文或譯本，因此往往由於國情不同、文化互異，以致有個人認知與價值觀之差異。
鑑於此，乃利用教學之餘著手編寫此書，將本身從事觀光餐旅教育工作數十年的素材，再參酌國內外觀光先進及餐旅業經營管理實務予以系統整理編輯成書。本書付梓迄今，承蒙社會各界厚愛，並廣為沿用作為觀光餐旅教材，無任感銘。今為配合二十一世紀觀光新紀元，乃予以重新大幅修訂，並以彩色16K精典版問世。期盼藉由本書之付梓，能協助學生對觀光餐旅業有更正確的認識，進而培育正確的經營理念，順利步入此新興學術研究之門，為未來觀光餐旅職業生涯奠定成功之基石。
本書得以順利付梓，首先要感謝揚智文化事業股份有限公司總經理葉忠賢先生的熱心支持，以及總編輯閻富萍小姐的辛苦付出，還有摯友前中華民國旅行業經理人協會理事長陳嘉隆教授的惠予協助。
本書雖經嚴謹校正，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾利再版修正之參考。
蘇芳基 謹識
2014年5月
