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食材圖鑑

食材圖鑑

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訂購需時10-14天
9789861778617
木村義志
溫欣潔
晨星
2014年5月30日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9789861778617
  • 叢書系列:台灣自然圖鑑
  • 規格:平裝 / 304頁 / 15 x 22.5 cm / 普通級
    台灣自然圖鑑


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎?據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔!月桂葉適合搭配魚、肉料理,甚至也是燉煮湯品及咖哩不可或缺的香味。神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛,其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪,具有入口即化的口感。



      本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材,想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢?



      ◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等,分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識,是認識食材的最佳工具書。



      ◎專欄介紹有關食材利用的相關知識,包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。



      ◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖,是一本值得收藏的藝術作品。



    本書特色



      本書依據食材屬性,分為葉菜類、根莖類、果實類、蕈菇類、肉類、穀類、香草類、藻類、漁產類等九大類,依序說明物種原產地、生產期、英文名、營養成分、功效、烹煮技巧及口感等資訊外,並介紹其品種群相關訊息。






    本書使用說明

    書眉分類方式說明



    *蔬菜類



    蔥、萵苣等



    蘆筍、蜂斗菜等



    花椰菜、蘘荷等

    果實

    番茄、茄子等



    馬鈴薯、番薯



    洋蔥、薤等



    蘿蔔、蕪菁等



    竹筍等

    其他

    慈菇、塊根芹菜等



    *果類

    果實

    蘋果、櫻桃、桃子、梨子、梅子、橘子、葡萄、柿子、草莓、西瓜、哈密瓜、奇異果、香蕉、椰子等



    *菇類

    栽培

    香菇、金針菇等

    野生

    松茸、松露等



    *肉類



    黑毛和牛、荷蘭乳牛等



    盤克夏豬、伊比利亞豬等



    薩福克羊、多賽特羊等

    其他家畜

    山羊、馬等



    其他家禽

    鴨、鵝



    *魚類



    鰻魚、鯛魚、鰈魚、鯰魚、鮭魚等

    蟹•蝦

    雪蟹、花蝦等

    章魚•烏賊

    烏賊、長槍烏賊等



    花蛤、文蛤等

    其他

    海膽、海參等



    *藻類

    海帶

    真昆布、日高昆布等

    裙帶菜

    裙帶菜、黑菜等

    海苔

    淺草海苔、青海苔等

    其他

    羊棲菜、水雲等



    *穀類



    粳稻、秈稻等



    小麥、大麥等

    雜糧

    小米、稗子等

    玉米

    Honey Bantam、Silver Corn

    豆類

    大豆、菜豆等

    種子

    花生、銀杏等



    *香料

    香草

    羅勒、野馬鬱蘭等

    香辛料

    胡椒、朝天椒等



    *進一步了解常見的食材

    青菜的娃娃兒也不簡單

    在公園的散步道找到當季食材

    陽台的蔬菜田

    食物屬性相合的食材

    冰山的一角?蘿蔔的一角!

    乾燥水果大集合

    砂糖的真面目

    棕櫚科植物真方便

    式各樣的毒

    抗拒不了的牛肉

    抗拒不了的豬肉

    美味的獵物

    對你的味覺有自信嗎?

    不是鯛魚的「鯛魚」?

    大口掌握魚的美味

    愈怪愈美味?

    食材事件簿

    愈臭愈好吃

    既非蝦子,也不是螃蟹

    米的祖譜

    雖然很普遍,但一點都不普通

    冒牌咖啡

    絕配的辛香料&香草

    可食用的花











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