序篇：斷腿的廚子



一. 蹲在水溝上

奶油風味煎鮸魚



二. 深海鱸魚的竊笑

鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯

蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁



三. 水平線下的盛宴

炸海鮮



四. 墨魚汁

蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 /炸墨魚佐蒜味蛋黃醬

番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤



五. 美好的內臟

亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派



六. 不要買中午過後的蝦子

海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬



七. 年輕人，想撿便宜？

奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 番茄燉雜蔬 / 百里香蕈菇



八. 來支菸吧！

炸豬耳朵



九. 一豬一世界 ?

紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排



十. 鐵漢柔情 ?

海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣/ 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘

干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 / 奶油干貝佐四季豆、培根



十一. 我們的魔法 ?

燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑



十二. 別擔心，都很新鮮

漁港海鮮湯



十三. 摸摸你的魚 ?

甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇



十四. 季節之美

煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤



十五. 殺雞拔毛

鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉



十六. 苦不堪言

義式生魚片



十七. Toro桑

辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋



十八. 只是混口飯吃

時蔬燉飯



附錄1：海鮮基本處理法

附錄2：跟著大廚上市場