香港二樓書店 > 做點心也可以很華德福

前言

向史代納博士學習食物與身體的關係

　　初次見面，大家好，我叫陣田靖子（JINDA Yasuko）。

　　我家有兩個女兒，她們都念華德福學校。華德福幼兒園中，每天都有固定吃某種穀物點心的規律。

　　我的兩個女兒都是念華德福幼兒園，而園方會根據史代納博士的理念，讓孩子配合大自然的節奏過著規律的生活。

　　她們每天吃的點心也符合這個規則。除了過節的時候或小朋友生日之外，點心都是按照今天是星期幾而決定吃哪種穀物：星期一是糙米，星期二是燕麥，星期三是小米（雜糧），星期四是薏仁，星期五是黑麥。

　　雖然史代納博士並沒有明確地指出星期幾該對應什麼穀物，但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種穀物。順便說明一下，星期六是玉米，星期天是小麥。也有其他華德福幼兒園採用別的安排方式：星期一糙米、星期二大麥、星期三小米（雜糧）、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國家學習華德福教育，以及他們如何理解與實踐的緣故。

　　本書的標準則來自我家孩子上幼兒園時的體驗。在幼兒期，孩子需要生活在規律的節奏中，讓他們的靈魂感到安心，並以此引導孩子的成長。

　　當天拿與當天關聯性較深的固定穀物做成點心，就可以讓孩子產生每日的節奏。不過，這不是規定某一天一定要吃哪種穀物，而是每天吃特定的穀物會促進與大自然的和諧，也幫助孩子的成長。

　　那麼，為什麼要吃以穀物為主的點心呢？第一，因為需要以點心來補主食的不足。孩子的胃很小，消化能力也較弱，一天只吃三餐並不足夠，所以需要以穀物製成的點心來補足。第二，穀物有包含許多的「太陽力量」，這種力量是影響事物生長，即人類生長的力量。常常咬穀物，可以培養意志力。

　　人智學這門科學中提到，為了得到我們必需的碳水化合物（葡萄醣）養分，最理想的方式是吃穀物，而且要吃完整的穀粒。咀嚼穀物時，會分泌口水，兩者充分混合後，穀物會消化而變成醣分，人體才加以吸收。經由這個過程，人會得到生存的力量，也培養了意志力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法產生這些力量。

　　給孩子的點心，我建議先不要選擇太甜的（摻入白砂糖的），而可以選擇以穀物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期，調味上最好儘量保持原味。如果要增加甜味，請務必注意品質與份量是否適當。在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前，家長有必要幫他們把關。

　　史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應，因此認為根莖會影響神經系統，葉子會影響呼吸節奏系統，果實會影響代謝系統，種子會影響熱量、心臟。因此，為了讓身體各部位均衡運行，即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子，也希望能在一天內攝取到。食用與風土和諧的「穀物菜食」（以穀物蔬菜為主的飲食），可以讓身體健康。

　　因為幼兒期的孩子特別容易與周遭環境產生共鳴，所以，如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結，這將對他們的成長有很大的幫助。以穀物（尤其稻米）與在地時令蔬菜為主的飲食，可以建立他們健康生活的基礎。而且，我建議穀物最好超過飲食總量的百分之六十。

　　另外，與碳水化合物、維他命、礦物質一樣，蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類只能從食物中攝取蛋白質，但如果動物性蛋白質攝取過量，會導致代謝不良。也為了精神上的修養，最好要避免發生這種情況。因此，我覺得我們從穀物與蔬菜獲得營養，心理以及身體上的負擔就會比較少。不過，我並不認為吃肉和魚是不好的，而是覺得，只要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。

　　既然我們活在一個「隨心所欲」的時代，更應該選擇「真正的東西」並控制份量的飲食方式。

　　根據孩子的狀態來決定食物。人智學認為，食物不只影響身體，還會影響氣質。史代納博士認為，人類都具有「膽汁型」（火向）、「憂鬱型」（土向）、「黏液型」（水向）、「多血型」（風向）這四種氣質。根據孩子主要呈現出的氣質，安排適合的食物，就能幫助孩子調和氣質。　

　　可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物；可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物，少吃根莖類蔬菜；可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物，並且避免吃蛋；可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。

　　但我建議，甜的食物不要提供加了白砂糖，而是天然甜味的；鹹的食物也不要提供過鹹的。　

　　不過，所有人類都具有這四個氣質，因此，不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣，時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態，而決定要給他們吃什麼食物。