如果只能選一本，就是它了！

學習糕點製作的終極本！

日本熱銷，台灣火速上市！自己做100%吃得更安心！



　　這本『終極版糕點教科書』網羅了各種最受歡迎、大家最想學會，也最經典的糕點：日劇裡慶生一定會有的草莓鮮奶油蛋糕；造成排隊大風潮的Cheese Cake；小朋友最喜歡的冰涼卡士達布丁、動物造型的餅乾；或是情人節少不了的巧克力…，你是不是也希望能親手作，不止省錢更為了安心？



　　書中詳細列出每道點心的「Q&A」解答疑難與困惑，以超詳細的步驟圖解，輔以糕點製作訣竅的「Point」，所有讀者都可以不失敗的輕鬆學會！日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會74道最具代表性的糕點，自己做100%吃得更安心！



　　超過1000張步驟圖解，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。



　　本書的構成依序為第1章製作糕點的基本、第2章必學超人氣蛋糕、第3章超簡單糕點、第4章傳統經典蛋糕、以及第5章大家都愛的日常點心，最後更附上糕點用語集。從最基本簡單的1顆★初級非常簡單的點心餅乾，到2顆★★進階的人氣蛋糕，還有3顆★★★最經典必學的糕點…，每一道都有清楚易懂的步驟圖，詳實的配方，更附上工具列表，讓讀者們清楚又輕鬆的開始製作。



　　邀請日本高人氣的糕點專家、由麗池廚藝學校返國的柳?久美子老師親自規劃教授，為喜愛糕點的讀者們，設計出終極版的糕點教科書！



　　共由5個章節構成，更貼心的以「Q&A」「Point」介紹糕點製作的訣竅，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。



　　★第1章製作糕點的基本：備齊製作糕點所必需的工具、認識糕點的基本材料、正確的計量、基本動作及手法、基本奶油餡的製作方法、裝飾的技巧



　　★第2章必學超人氣蛋糕：草莓奶油蛋糕、黑森林蛋糕、棋盤蛋糕、水果蛋糕捲、香草戚風蛋糕、烤起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、提拉米蘇、抹茶&柚子磅蛋糕、費南雪…等21種



　　★第3章超簡單糕點：模型餅乾、燕麥巧克力豆餅乾、黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅、瓦片餅乾、司康、白巧克力覆盆子瑪芬、卡士達布丁、法式奶凍、基本且口感豐富的香草冰淇淋、蜂蜜水果優格冰棒…等20種



　　★第4章傳統經典蛋糕：蘋果派、櫻桃派、蛋白霜檸檬派、杏桃塔、閃電泡芙、肉桂巧克力松露、法式巧克力蛋糕、經典布朗尼、三種馬卡龍…等20種



　　★第5章大家都愛的日常點心：香橙火焰可麗餅、酵母甜甜圈、蕎麥法式烘餅、原味歐菲香、蜜桃克拉芙緹、奶香麵包脆餅...等10種



　　★糕點用語集

第1章? 製作糕點的基本

開始製作前應先瞭解的事項 .............................. 8

備齊製作糕點所必需的工具 ............................. 10

認識糕點的基本材料 ......................................... 14

瞭解正確的計量方式 ......................................... 16

熟知烤箱的使用方法 ......................................... 18

學會基本動作及手法 ......................................... 20

牢記基本奶油餡的製作方法 ............................. 26

裝飾的技巧 ........................................................ 30



第2章? 必學超人氣蛋糕

草莓奶油蛋糕 .................................................... 36

黑森林蛋糕 ........................................................ 41

棋盤蛋糕 ............................................................ 42

水果蛋糕捲 ........................................................ 44

英式點心杯 ........................................................ 48

聖誕木柴蛋糕咖啡風味 .................................... 49

焙茶米粉蛋糕捲 ................................................ 50

香草戚風蛋糕 .................................................... 52

香蕉戚風蛋糕 .................................................... 56

咖啡大理石戚風蛋糕 ........................................ 57

蒙布朗戚風杯子蛋糕 ........................................ 58

烤起司蛋糕 ........................................................ 60

免烤起司蛋糕 .................................................... 64

藍莓香蕉起司蛋糕 ............................................ 67

舒芙蕾起司蛋糕 ................................................ 68

提拉米蘇 ............................................................ 70

紅茶磅蛋糕 ........................................................ 72

抹茶&柚子磅蛋糕 ............................................. 75

瑪德蓮 ............................................................... 76

費南雪 ............................................................... 78

咖哩風味法式鹹蛋糕 ....................................... 80



第3章? 超簡單糕點

模型餅乾 ......................................................................... 82

開心果餅乾 .................................................................... 85

燕麥巧克力豆餅乾 ........................................................... 86

黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅 .............................. 88

芝麻全麥脆餅 ................................................................ 90

瓦片餅乾 .......................................................................... 92

司康 .................................................................................... 94

杯子蛋糕 .......................................................................... 96

巧克力豆瑪芬 ............................................................... 100

白巧克力覆盆子瑪芬 ................................................ 102

卡士達布丁 .................................................................... 104

水果麵包布丁 ............................................................... 107

南瓜布丁 ......................................................................... 108

巧克力慕絲 .................................................................... 110

芒果芭芭露亞 ............................................................... 112

法式奶凍 ......................................................................... 114

澆淋煉乳的咖啡凍 .......................................................... 116

白葡萄酒巨峰果凍 ..................................................... 117

基本且口感豐富的香草冰淇淋 ............................ 118

蜂蜜水果優格冰棒 ..................................................... 120



第4章? 傳統經典蛋糕

千層派 ............................................................................. 122

蘋果派 ............................................................................. 126

起司條 ............................................................................. 129

櫻桃派 ............................................................................. 130

焦糖香蕉派 ................................................................... 132

蛋白霜檸檬派 .............................................................. 134

地瓜甜心派 ................................................................... 136

杏仁塔 ............................................................................. 138

杏桃塔 ............................................................................. 141

巧克力塔 ........................................................................ 142

泡芙 .................................................................................. 144

閃電泡芙 ......................................................................... 148

布雷斯特泡芙 ............................................................... 150

修女泡芙 ......................................................................... 152

模型巧克力 .................................................................... 154

肉桂巧克力松露 .......................................................... 156

生巧克力 ........................................................................ 158

法式巧克力蛋糕 ......................................................... 160

經典布朗尼 ................................................................... 162

三種馬卡龍 ................................................................... 164



第5章? 大家都愛的日常點心

香橙火焰可麗餅............................................................ 168

馬斯卡邦奶油餡的千層可麗餅 ............................. 170

蕎麥法式烘餅 ............................................................... 172

酵母甜甜圈 .................................................................... 174

法式炸甜圈 .................................................................... 178

原味歐菲香 .................................................................... 180

蒸糕 ................................................................................... 182

覆盆子風味生牛奶糖 ................................................. 184

蜜桃克拉芙緹 ................................................................ 186

奶香麵包脆餅 ................................................................ 187



●糕點用語集 ................................................................ 188