推薦序

對急功近利文化的當頭棒喝 台大生醫電資所暨中研院物理所教授－王唯工

品賞一泡好茶，需要身心俱到 前農委會主委－陳武雄

開創茶世界的另一道獨解 紫藤廬主人－周渝

看得見的「一口入喉」滋味 陶作坊創辦人－林榮國



自序

喝一口乾淨的茶－李啟彰



引? 言：開門見茶

知茶境—從身而起

識茶趣—言茶五談



第一談：以口品茶

味覺分析—舌頭的生理構造

苦，甜，酸味

生津

膠質

澀味



如何以口品茶

口品第一式—讓茶湯在口腔內打轉

口品第二式—吞嚥是否滑順



以口品茶的樂與苦

古詩詞與「以口品茶」：

唐，劉言史「與孟郊洛北野泉上煎茶」



第二談：以韻品茶

嗅覺分析—韻的感知層次

嗅覺的氣味接收

嗅覺空間

＊「不要問」的品茶迷思

?

呼吸與韻的關係

記憶的訓練

嗅覺記憶區

辨識高山韻

香氣與岩韻的平衡

層次感vs.拼配茶 ?



如何以韻品茶 ?

韻品第一式—聞香與湯香

韻品第二式—呼吸與層次感

韻品第三式—回甘與餘韻



以韻品茶的樂與苦

古詩詞與「以韻品茶：

唐，溫庭筠「西陵道士茶歌」

唐，齊己「詠茶十二韻」



第三談：以身品茶

氣與品茶的關係

「共振」是什麼

王唯工—「氣的共振」理論

為何感受不到茶氣

茶氣的等級



農藥施用與品茶之間

農藥的檢測

人體的神經系統

＊交感與副交感神經

＊中樞神經

農藥中毒

農藥殘留症狀分析

農藥餘毒與殘留去除

＊洗茶無法去農殘

＊農藥茶的二三事

農藥超標下的體悟



鎖喉

驚恐的鎖喉經驗



植物生長狀態與品茶的關係

植物地上與地下部分的競合

植物的呼吸

乾旱對植物的影響

酸雨對植物的影響



如何以身品茶??????? ?

身品第一式—涼意與甜度

身品第二式—高山韻

身品第三式—採摘過度的生息

＊品出茶葉脈動

身品第四式—感受茶葉乾旱或酸雨氣候

＊透過品茶感知自然訊息

身品第五式—焙火下的去水提香

＊品出不同焙火的滋味

身品第六式—溼倉茶vs.脾濕

＊會鎖喉的受潮茶



以身品茶的樂與苦

＊古詩詞與「以身品茶」

唐，盧仝「七碗茶歌」

清，周亮工「閩茶曲」

由「閩茶曲」看武夷岩茶



第四談：以心品茶

人心與茶對坐



透過茶，重建人與自然的關係

十字路口的抉擇

因利誘導大自然反撲

無國界的工業污染

商人的良心



內觀呼吸法與品茶的關係

從內觀中找出問題根本

內觀前的禪定練習

＊觀察呼吸

＊數息與回拉

＊馴服野象

覺知力與平等心

＊練習覺知力

內觀在品茶的應用

觀出茶人脾濕之症



如何以心品茶

心品第一式－看，不是看到??????????? ?

心品第二式－孩子?????????????????? ?

心品第三式－破除完美???????????????? ?

心品第四式－隨心所欲不逾矩?????????? ?

心品第五式－活在當下??????????????? ?

心品第六式－未知??????????????????? ?

心品第七式－茶如其人??????????????? ?

心品第八式－化學添加與茶氣正邪????? ?

心品第九式－老茶範例分享

＊可打出太極的優質老茶

＊灌入能量的極品百年茶

＊能返璞歸真的坐禪茶

心品第十式－以心入茶

＊心高氣傲的茶

＊與大自然共舞的茶



以心品茶的樂與苦

古詩詞與「以心品茶」：

唐，皎然「飲茶歌誚崔石使君」

唐，盧仝「走筆謝孟諫議寄新茶」



第五談：侘寂(WabiSabi)

日本茶道精髓

枝末細微處發現美

靜謐低調中體驗美

日本茶道的濫觴

日本茶聖千利休的改革

利休七則

一期一會一感動

精闢嚴苛的日本茶道



以侘寂為名的三項追求

自然

＊大同山茶園

＊名間有機茶園

殘缺美

養身先養心

＊身體十二官

＊身體、情緒、心的三位一體

＊覺知力與平等心



茶? 境：一杯茶的大同世界

作者序



喝一口乾淨的茶



　　在我進入茶道的初期，有一次去一位前輩那裡喝茶。突然一位神神祕祕的人開了門，拎著一個大袋子走進來。到了前輩的身邊，打開了袋子問說「大師，您看這個茶怎麼樣？」我仔細一看，原來是普洱茶。看著前輩靠近茶葉聞了一下，抬頭回覆「這個茶還可以，自己喝的嗎？」來者點點頭，帶著如釋重負的表情離開。隨後前輩說，這個茶其實有點狀況，但是我們不知道他是哪裡買來的，如果告訴他真話，說不定會得罪賣家。當時給了我兩件印象深刻的感慨。一是如果懂的人都不方便說真話，那不懂的人，又該如何適從呢。二是光聞了一下就能分辨茶的好壞，這樣的功力要培養多久啊。



　　逐漸我進入到茶的世界，發現茶的內質，茶的保存，茶的香氣，所有的訊息在進到我們身體的前後，都有跡可循，也都有科學立論可以加以分析。



　　近年來社會上頻頻發生的食品安全事件，三聚氰胺、毒澱粉、摻假混油、銅綠葉素到毒泡麵。大家發現入口的東西，不再全都那麼令人安心，而且不知道還沒曝光的還會有多少。由於常年練習氣功與瑜伽，我對於茶有著基本的敏感度，後來大量接觸了野生茶與有機茶，開?了我對茶細膩覺知的大門。純天然的茶，進入體內的感知與美好，與施用化學農藥與肥料的茶，有著根本的差異。這些年下來不斷交叉比對施用農藥的茶葉，與純野生茶葉之間的差異。在台灣各大醫院的農藥中毒症狀與治療的報告中，逐漸整理出什麼樣的茶是農藥超標，什麼樣的茶在安全範圍內，與什麼樣茶是純野生的參考心得。直到認識的一位友人，因為天天喝了大量的茶喝到身體不適。結果現在只要一喝到茶，就會有全身過敏發癢的現象。



　　我開始思考，茶這個看似簡單，卻水深似海的領域，應該怎麼讓大家能進一步認識。不僅僅是從茶葉安全的角度，我在習茶過程一步一腳印的品茶心得，與自己內心對於茶道世界的嚮往與追求，都可以藉著這本書與所有對茶有興趣的朋友一起分享。



　　我想先從一口茶開始，因為了解到：喝一口乾淨的茶，比喝一口好喝的茶來得重要。