作者序? 法國料理，不是只有米其林跟藍帶



PART1? Mise en place – Ingredients , materiaux et recettes de base工欲善其事，必先利其器-事前準備工作：基礎的材料、器材及食譜

只要有這些小幫手，任何料理都可輕鬆上手

•Mayonnaise美乃滋，料理課101，用它做基底變化無窮

•Sauce bechamel白醬，千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎

•Vinaigrette巴札米克油醋汁，掌握公式就能盡情發揮

•Sauce caramel澄清焦糖醬，甜點好伴侶一

•Creme anglaise英式蛋黃醬，甜點好伴侶二

•Creme patissiere卡士達醬，做點心的基礎功

•Comfiture de fraise葡萄果醬，保存盛產水果的好方法



PART2? Faire une grace matnee – Brunch假日多賴一會床 – 早午餐

•Oeuf a la coque水煮溏心蛋，吃早餐也可以吃得很優雅

•Oeuf cocotte陶鍋煮蛋，簡單做出溫泉蛋

•Galette breton布列塔尼薄餅， 加入蕎麥粉的鹹味可麗餅

•Crepe可麗餅

•Pain au raisin 葡萄麵包，又名蝸牛麵包，把它組合在一起卻叫中國麵包！？

•Chausson aux pommes蘋果派

•Salade de fruit 水果沙拉



PART3? Recettes legere et simple輕食系

•Quiche Lorraine 洛林鹹派

•Pissalaiere 尼斯披薩

•Pan bagnat 班涅三明治

•Cake sale 鹹蛋糕

•Croque monsieur 大口咬先生



PART4? Un petit creux – Gouter肚子有點餓 – 午茶時間

•Quatre-quart 四分之四蛋糕，不用磅秤也能做出來

•Moelleux au chocolat 熔心巧克力蛋糕

•Clafoutis藍莓克拉芙提，老祖母利用剩餘材料的智慧

•Pain perdu 消失的麵包(法國吐司)

•Sable breton 布列塔尼奶油酥餅，利用當地特產做的點心

•Sable a la confiture 果醬餅乾



PART5? C’est l’heure pour l’apero該是開始喝開胃酒的時候了

•Kir / Kir royale 基爾 /皇家基爾，勃根地的開胃酒

•Famille de Pastis 茴香酒，普羅旺斯人手一杯

•Monaco / Tango 摩納哥/探戈，消暑好朋友

•Feuillete 酥皮點心

•Brochette 竹串點心

•Canape 吐司點心

•Gougere 來自勃根地的鹹泡芙

•Oeuf mimosa 金合歡蛋

•Cervelle de canut 白乳酪醬

•Tapenade 黑橄欖醬

•Rillette de thon 鮪魚肉絲醬



PART6? Une soiree magnifique令人難忘的宴客餐點

•Salade lyonnaise里昂沙拉

•Salade de hareng aux pommes de terre 鹹魚馬鈴薯沙拉

•Salade nicoise 尼斯沙拉

•Creme de Vichyssoise 維琪濃湯

•Veloute de champignon 磨菇濃湯

•Boeuf grille a la sauce vin rouge 烤牛排佐紅酒醬

•Gratin de chou fleur a la sauce mornay 焗起士白花菜

•Saumon a l’oseille 鮭魚佐酸模醬

•Pomme ecrasee 碎泥馬鈴薯

•Gnocchi provencal 普羅旺斯麵疙瘩

•Daube provencal 普羅旺斯燉肉

•Crumble aux fruit rouge 烤碎頂紅莓

•Profiterole 冰淇淋泡芙

•Ile flottante漂浮島嶼



PART 7? Pour occasion romantique浪漫的時刻

•Cocktail de homard 明蝦雞尾酒

•Salade de chevre chaud 溫熱羊乳酪沙拉

•Soupe d’oignon gratinee 焗洋蔥湯

•Filet de poisson aux amandes 杏仁魚排

•Pomme de terre persille香草馬鈴薯

•tomate provencal 普羅旺斯烤蕃茄

•Blanquette de poulet 白汁嫩雞

•Riz pilaf 琵拉芙烤米飯

•Carre d’agneau en croute 香草酥皮羊排

•Legumes rotis 烤季節蔬菜

•Fondue Savayarde 薩瓦起士火鍋

•Pomme d’amour 愛之果

•Creme au chocolat 巧克力乳脂

•Creme brulee 焦糖布蕾

•Souffle au chocolat 巧克力舒芙蕾

•Truffe nature 原味松露巧克力

•Truffe blanc 松露白巧克力

•Rocher au chocolat 巧克力沙漠玫瑰



PART 8? Saveur exotique異國風情

•Hou mmous 鷹嘴豆泥，又稱雞豆、藜豆，台灣叫雪蓮子

•Caviar d’aubergine圓茄魚子醬

•Kebab中東三明治

•Kefta中東肉丸

•Couscous庫斯庫斯，北非小米及蔬菜同煮的主菜

•Poulet au Citron Confit 北非檸檬雞，將醃漬的檸檬與雞同燉