●運用隨手可得的中藥材與天然食材，依據不同體質和病症，精選220道簡單易做的養生藥膳，以「食補」啟動人體自癒力，達到防治疾病、保健強身、延年益壽的作用

　　●食材藥膳速查索引：迅速查找書中每道養生佳餚，在家就能自製健康美味的食補藥膳

　　●食物的五色與五味：分別對應人體臟腑，依據自身狀況，對照不同顏色、性味，運用天然的中藥與食材，輕鬆吃出元氣與活力



本書特色



　　依《本草綱目》精選220道養生食療藥膳，針對「美容養顏」、「女性調理」、「補血護心」、「健脾益胃」、「清熱排毒」、「潤肺止咳」、「疏肝理氣」、「滋補養腎」、「體質調理」9大類，進行對症食補，有效調理身體，防治疾病。

【前言】藥食相輔，美味增健康！

如何使用本書

養生藥膳速查索引

10種適合家庭栽種的常用藥材

食物的五色與五味

藥材的保存與使用

藥膳的烹飪方法

男性藥膳選用

女性藥膳選用

四季藥膳選用



第一章 美容養顏篇

消紋除皺

木瓜冰糖燉燕窩

滋養靈芝雞

美膚豬腳湯

銀耳雪梨湯

銀耳山藥羹

紅豆薏仁湯



祛斑祛痘

蘿蔔鮮魚湯

玫瑰枸杞養顏羹



保濕潤膚

干貝炒綠花椰

洛神水果沙拉

蘆薈番茄湯

猴頭菇雞湯

酒釀紅棗蛋



烏髮生髮

首烏紅棗粥

首烏黨參烏髮膏

首烏豬腦湯

首烏核桃粥

首烏芝麻茶



第二章 女性調理篇

祛脂瘦身

四神粉煲豆腐

蘑菇海鮮湯

瞿麥排毒汁

南瓜百合豆漿

瘦身蔬菜湯

蓮子炒雞丁



通乳豐胸

木瓜燉銀耳

豬腳花生湯



經期護理

花旗參燉烏雞

艾葉煮雞蛋

熟地當歸雞湯

百合炒紅腰豆

補氣玉米排骨湯

補氣人參番茄麵



調經補血

奶香紅棗粥

當歸田七烏雞湯

玫瑰香附茶

桂圓紅棗湯

川芎白芷燉魚頭

紅棗雞湯



月子養護

十全大補烏雞湯

黃耆豬肝湯



更年期飲食

白芍排骨湯

麥棗甘草蘿蔔湯

西洋參燉土雞

地黃烏雞湯

燕麥蓮藕湯



骨質疏鬆

五加皮醬燒牛肉

鮮蔬大骨高湯

牛膝鮮蔬魚丸

人參燉烏雞

香芹炒雙耳



第三章 補血護心篇

調節血糖

山藥煮鮭魚

枸杞地黃腸粉

山藥茯苓鵝肉

黨參枸杞紅棗湯

山藥內金鱔魚湯



穩定血壓

杜仲煮牛肉

蘆筍炒甜椒

降壓靈芝飯

玉米紅棗瘦肉粥

西芹多味雞

酸棗仁粥



降低血脂

玉竹西洋參茶

苜蓿芽飯糰

猴頭菇螺頭湯

大黃綠豆湯

首烏炒豬肝



治療貧血

當歸生地燒羊肉

阿膠牛肉湯



活血化瘀

海馬排骨湯

田七蛋花湯

當歸芍藥燉排骨

川芎黃耆燉魚頭

當歸蓯蓉燉羊肉

半枝蓮蛇舌草茶



安神補腦

核桃奶香豆漿

蓮子百合排骨湯

補腦益智家常麵

茯苓餛飩湯

紅棗當歸雞腿



提神醒腦

玉米鮮魚粥

參片蓮子湯



心悸氣短

玉竹滷豬心

蟲草海馬雞湯

茯苓杏片鬆糕

黃耆甘草魚湯

桂圓煲豬心

松仁雪花粥



第四章 健脾益胃篇

潤腸通便

人參蜜粥

松仁炒玉米

無花果木耳豬腸湯

黑木耳紅棗粥

紅棗柏子仁小米粥



腹瀉

蓮子紫米粥

蜂蜜檸檬汁

土茯苓鱔魚湯

丁香雞湯

蓮子紅棗粥

車前草豬肚湯



消食健胃

白果蓮子烏雞湯

消脂金橘茶

楊桃紫蘇梅湯

清心蓮子田雞湯

草莓蝦球



慢性胃炎

山楂鳳梨炒牛肉

人參紅棗粥



食慾不振

雙棗蓮藕燉排骨

四神沙參豬肚湯



第五章 清熱排毒篇

促進代謝

參鬚枸杞燉鰻

山藥枸杞燉牛肉



清熱明目

桑葉菊花飲

菊花決明茶



消暑解熱

陳皮綠豆湯

冬瓜薏仁鴨

荷葉鮮藕茶

綠豆薏仁粥

車前草紅棗茶



祛火排毒

蒲公英銀花茶

茵陳甘草蛤蜊湯

銀花白菊飲

地黃蝦湯

番茄肉醬燴豆腐

熟地排骨冬瓜湯



第六章 潤肺止咳篇

止咳化痰

川貝釀雪梨

松子翡翠蛋

陳皮冰糖飲

沙參泥鰍湯

沙參百合甜棗湯

松仁燴鮮魚



利咽平喘

綠芹蜜汁

桑菊薄荷飲

西芹百合炒白果

白果黃瓜炒蝦仁

玄參蘿蔔清咽湯



慢性支氣管炎

潤肺烏龍麵

四仁滑蛋粥



滋陰潤肺

玉竹沙參瘦肉湯

山藥白果肚片粥

白果玉竹肚片湯

西洋參麥冬粥

麥芽烏梅飲



第七章 疏肝理氣篇

失眠多夢

天麻雞肉飯

當歸燉豬心

靈芝燉豬尾

蕎麥桂圓紅棗粥

黨參桂圓膏



焦慮煩躁

黨參茯苓粥

四仙蓮藕湯

蓮子茯神豬心湯

金針木耳肉片

雞絲炒百合金針



理氣止痛

香菇旗魚湯

蟲草鮭魚湯



養肝護膽

山藥雞湯

黃耆豆芽牛肉湯



第八章 滋補養腎篇

腰膝痠軟

強精黨參牛尾湯

巴戟天黑豆雞湯

鎖陽羊肉湯

鹿茸枸杞蒸蝦

三仙燴腰花

香栗排骨湯



溫腎固精

三味羊肉湯

鹿茸黃耆雞湯

山藥芝麻漿

蓯蓉羊肉

五子下水湯

附子羊肉湯



滋陰補腎

魚腥草烏雞湯

首烏黑豆燉雞腳

當歸羊肉湯

紅棗荸薺湯

栗子香菇燜雞翅

養生黑豆漿



補陽護腎

人參黃耆蒸甲魚

香韭枸杞蝦仁蛋

蟲草雞湯

蟲草紅棗燉甲魚

壯陽燉鴨

菟絲子燴鱔魚



益氣養腎

海鮮山藥餅

海馬蝦仁雞湯

海馬雞腰

巴戟天燴海參

參麥五味烏雞湯

枸杞魚片粥



第九章 體質調理篇

增強免疫力

黑豆甜糕

養生飯糰

糯米甜棗

土茯苓靈芝燉龜

山藥炒豌豆

黨參煲牛蛙



氣虛體質

靈芝黃耆燉肉

黃精蒸土雞

黃耆枸杞茶

蓯蓉羊肉粥

黨參煮馬鈴薯

黃耆牛肉蔬菜湯



氣滯體質

人參雪梨烏雞湯

雙棗燉鯉魚

陳皮炒里肌



血虛體質

紅棗參耆梅子茶

歸耆補血烏雞湯

紅棗烏雞湯

鹿茸燉烏雞

無花果煎雞肝

紅棗枸杞雞湯



血瘀體質

丹參桃紅烏雞湯

黑豆桂圓茶

川芎蛋花湯



陰虛體質

糖棗香芹湯

紫米甜飯糰

銀耳優酪乳

百合豆沙羊羹

黃精燉豬肉

銀耳香橘湯



痰濕體質

黨參黃耆排骨

芡實蓮子薏仁湯

白果蒸蛋

前言



藥食相輔，美味帶來健康！



　　《黃帝內經》載：「藥以祛之，食以隨之。」明確提出食物療法是一種重要的治療手段。



　　孫思邈認為：「食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血」，「凡欲治療，先以食療；既食療不愈，後乃用藥耳。」



　　孫思邈的弟子編纂的《食療本草》，詳細記載了241種食物的性味、功效，過食、偏食後的副作用，及其加工和烹調方法。



　　宋代《太平聖惠方》收錄「食治門」，記載藥膳方劑160首，以粥、羹、餅、茶等劑型出現。



　　藥膳，形成於傳統的中藥學精粹基礎之上，將中藥和某些具有藥用價值的食物相配，在食用中發揮其保健和治療作用。它最大的特點是「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物輔以藥效，二者相輔相成；既具有很高的營養價值，又能讓良藥不再苦口，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽的作用。如今，人們的生活水準不斷提高，自我保健的觀念也日益提升，以藥膳來防治疾病的方法，獲得越來越多人的青睞。



　　在中藥材中可供做滋補品和食療藥膳的有500種之多，占全部中藥材的1/10。藥膳是將中藥與食物相搭配，經過加工，做成色、香、味、形俱佳的食品。這些特製的食療藥膳食品，可以做成菜餚、點心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。



　　●藥膳的特點



　　藥膳講究的是通過飲食調整人體功能，並提升人體免疫力。藥膳所使用的原料，能在食物中充分發揮其防病治病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳通過特定的配方不僅可以達到治病的功效，更可以通過調和陰陽、增補虧虛等方式，來提升人體免疫力，以達到增強體質、預防疾病的作用。



　　進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。這樣既能將藥物以為食用，又可以賦予食物以藥力，二者相輔相成，相得益彰。



　　現在的藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足了人們「厭於藥，喜於食」的天性。且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、炒、燉、蒸，滿足了人們各種不同的口味及要求。



　　●藥膳的功效



　　「西醫治標，中醫治本」，藥膳是中醫的一種延伸，通過祛除人體的邪氣，進而達到標本兼治的療效。藥膳講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食搭配原則，既能滿足人們飲食的需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，用藥膳來保健養生、延緩衰老的效果明顯好於一般用藥。



　　很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著的效果，「膳食療法」是臨床綜合療法中一種重要的不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對病人的症候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治病康復的目的。