對日本人而言，一位傑出的廚師就像用餐者與自然界之間的橋樑，必須追隨著四季的節奏，將當令食材的鮮美原味，以最適切的烹調方式牽引出來，滿足食用者的味蕾，這種「呈現原味」的精神，便是日本料理的基礎，因此，日本料理 的風味多半清爽不濃膩，主要是透過各式高湯、醃料與醬汁的烘托，突顯食材的原味，並將每種食材的營養價值，發揮到最淋漓盡致的境界。

　　　 另外，「珍惜萬物」也是日本料理的特色之一，所有來自大自然的素材不分貴賤，都能成為餐桌上的主角，即使是再平凡不過的白蘿蔔或是豆腐，在日本料理中也會被慎重的對待，當成一道主菜來細心烹調，相較於一般國家偏重肉類或稀有食材的飲食習慣，日本料理似乎多了一分人生哲學，讓人更能用心品嚐每一種素材在舌尖綻放的幸福滋味，也因此我們想藉由多種知名度最高的日式料理為號召，和你分享這些優質的飲食理念。

　　經過編輯部無數次的明查暗訪與熱烈討論，我們決定以坊間必點的明星菜色為主，再以日本家庭中最常見的美味佳餚為輔，為你精心挑選出40道人氣最旺的日本料理，讓你不必花大錢上館子，在家就能享用道地的和風餐點；除此之外，還將帶你走訪知名的日本料理餐廳，讓你紙上嚐鮮一番，體驗當下最流行的洋風和食，期待你也能從中體會料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。