米飯革命，一觸即發

　　華夏民族以農立國，早期台灣隨處可見金黃色稻田，吃米飯是如此理所當然，就像呼吸空氣般的自然。隨著經濟發展，速食文化席捲台灣，漢堡、Pizza、麵包逐漸取代米飯。但少了米飯我們並沒有更健康，反而飽受文明病所苦，如今健康意識抬頭，愈來愈多人發覺吃米飯的好處，一場米飯革命在餐桌悄悄展開。



本書特色



　　詳盡介紹台灣米的種類及其用法與烹飪步驟，教讀者煮出香Q好吃的米飯，同時利用「米」延伸出各種不同形式的料理。透過這本食譜，你將發現米飯不止可以飽足，它也可以養生、可以陪你上班，還可以增進親子或情侶間的情感，在老師的巧手下，多變的米更以異國的裝扮，在餐桌上展現萬種風貌。



　　★李耀堂、呂哲維兩大名廚米飯料理秀創意

　　★一本顛覆想像讓飯桶也愛不釋手的米飯寶典

　　★最豐富的米食魔法料理祕笈，讓你天天想吃飯

　　★人人皆可輕鬆上手製作米蛋糕、米餐包、米餅乾

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02 序文1 李耀堂老師

03 序文2 呂哲維老師



米的生命密碼

10 呷飽沒？

11 米的種類與奧秘

12 你知道你吃的是什麼米嗎？

14 台灣米飯地圖

16 米的營養與價值

17 生米煮成熟飯



Part 1 米素食

22 焗烤南瓜飯

24松子翡翠飯

26 蛋皮香椿飯

28 紅麴蘿蔔飯

30 絲瓜鮮蔬捲

32 起司炸米飯

34 薑味堅果米香

36 紫米腐皮捲



Part 2 米養生

40 抹茶紅豆飯

42 棗香糙米飯

44 黃豆薏仁飯

46 雞酒十穀飯

48 芋香松子飯

50 紅麴鮮魚飯捲

52 金元寶

54 白心燴



Part 3 炒飯?

58 黃金炒飯

60 避風塘炒飯

62 泰式綠咖哩炒飯

64 鮮奶芙蓉飯

66 客家小炒飯

68 松香鴨粒炒飯

70 果香咕咾炒飯

72 巴蜀孜然炒飯



Part 4 米稀飯

76 木樨粥

78 芋米粥

80 牛丸粥

82 玉米雞茸粥

84 豆漿海鮮粥

86 寧波雪菜鮮筍粥

88 旺來綠豆小米饌

90 紫米紅豆粥



Part 5 米速食

94 米漢堡

96 米三明治

98 雞肉手飯糰

100 海鮮米披薩

102 糖醋魚鍋巴

104 藍帶起司排

106 米捲餅

108 鮭魚三角御飯糰



Part 6 米點心

112 蔥香米蛋糕

114 紫米小餐包

116 米香小西餅

118 甜心米蛋塔

120 堅果酪

122 雙色甜米糕

124 黃金米發糕

126 百菇南瓜水粄



Part 7 異國米

130 野米米飯

132 義大利燉飯

134 鮮蝦北非米

136 墨魚飯

138 爆漿炸飯糰

140 水果椰漿飯

142 咖啡烤飯

144 雞精炊飯



Part 8 米變奏

148 煲仔飯

150 加州壽司捲

152 香煎飯糰

154 竹筒飯

156 鮭魚拌飯

158 阿薩姆茶飯

160 三杯米血糕

162 野菇濃湯

序

呷飽沒？? ?



　　「鋤禾日當午，汗滴和下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」這首農勤詩，人人朗朗上口，提醒著我們要懂得一碗米飯得來不易，在細細品嚐這之中的甘甜好滋味時要懂得感恩。



　　古早味的豬油拌飯，大口大口的吃飯，吃得盡是米飯的甘甜，聞得盡是豬油香與醬油香，簡單的調味襯托出米飯最佳的風味。但在外國文化的影響下，牛排、漢堡、披薩、義大利麵……，各種異國餐點逐漸成為國人的飲食喜好，使得米飯的食用量大幅降低。過去台灣以農立國，吃米飯吃出經濟奇蹟，讓我們一同重新認識稻米，鬥陣來呷飯！



　　全台各地幾乎都有種植稻米，而台灣的稻米一年約採收二至三期，視各地的氣候環境而定。也因此，每個鄉鎮皆有獨具地方色彩的米飯料理，例如：嘉義火雞肉飯、台南虱目魚粥、池上鐵路便當。在人生的禮俗裡，不少重要的日子都少不了米的加持，彌月的時候，我們會分贈油飯讓親友共享喜悅，婚宴常見的甜湯圓，也是要祝福新人可以甜蜜萬年。每到慶典活動季節，米更是扮演重要角色，端午節絕對要吃粽子、元宵節少不了元宵。如此豐富的米料理、米點心，足以代表米在台灣的地位與重要性。



　　滷肉飯、爌肉飯、肉絲炒飯，今天您想吃哪碗飯呢？地瓜稀飯、廣東粥，您想喝碗什麼粥呢？來點不一樣的吧。李耀堂、呂哲維二位老師聯手發揮創意，讓米飯變得不一樣，讓你吃飯吃樂趣、吃飯力量大。



　　本書一共分為八個小單元，米素食、米養生，讓你吃飯吃健康、吃飯吃營養；米炒飯、米稀飯，讓你吃飯又吃菜、喝粥喝暖意；米速食、米點心，讓你吃飯輕鬆又有趣；米異國、米變奏，讓你吃飯旅行去、樂在米飯中。讓我們一起拿起筷子，吃飯去。