本書特色 個案教學的目的在使學生有機會參與討論如何以專業知識解決實務問題，其在一般管理系所運用十分普遍，然而對餐旅教育而言尚屬萌芽期。 本書是筆者以四年的時間蒐集整合共九十篇案例集結成冊，分為餐廳及旅館管理兩大部分，其中除涵蓋營運作業、人力資源及行銷公關等議題之外，亦納入服務品質、連鎖加盟、衛生安全及環境保護之相關案例。除了適用於餐旅個案課程之外亦可作為相關課程之補充教材。期盼本書有助於改善，長期以來我國餐旅管理教育理論與實務無法接軌之缺憾。 ?
餐廳管理 •營運作業 •人力資源 •行銷公關 •安全維護 •環境保護 •服務品質 •連鎖加盟 旅館管理 •營運作業 •人力資源 •行銷公關 •衛生及安全 ?
