1、從小孩、孕婦、青少年、成年人到老年人都適合的一本養生書

　　◆小孩為何吃一頓飯總是拖拖拉拉、容易感冒？不孕症和孕吐困擾著妳嗎？青春期如何兼顧營養又不過胖？

　　◆上班族容易疲勞、便祕、頭痛一身毛病；媽媽整天操煩家務，晚上失眠無法好好休息；年過60歲，老花眼、記憶力差、關節疼痛、高血壓、糖尿病通通跟著來，到底怎樣才是有效的治療之道？



　　2、結合現代醫學與日本漢方中醫的天然飲食療法

　　◆橋口醫師結合現代醫學及日本漢方中醫的專業知識，詳細解說128種隨手可得的食材之藥膳功效，從蔬菜、水果、榖物、魚貝、肉蛋、調味料到飲料，介紹購買指南、營養熱量、保存法、藥膳療效、建議食譜。

　　◆以中醫系統的九大效能建立藥膳功效的架構──「幫助消化」、「改善血流」、「滋潤身體」、「溫熱身體」、「穩定心情」、「補充能量」、「解除燥熱」、「去除多餘水分」、「恢復元氣」，打造以漢方觀點為基礎的飲食。



　　3、你所不知道的食材療效，通通不藏私告訴你！

　　◆隨手可得的蔬果食材，一道道美味料理，竟然具備藥膳的療效！

　　老是做惡夢，感到眼痠疲勞？喝一杯茉莉花茶，幫助心靜好眠！

　　過敏性鼻炎，總治標不治本？喝一碗雞肉紅棗湯，擺脫換季流鼻水！

　　更年期心悸，心頭老是不安？吃一些乾蝦馬鈴薯沙拉，促進心安定神！

　　生理期腹痛，只能吃止痛藥？吃一盤羊肉菠菜咖哩佐番紅花飯，舒舒服服度過七天！

　　◆根據各種症狀，如：肥胖、咳嗽、心悸、浮腫、關節痛、皮膚乾糙、頭痛、失眠、胃脹、便祕、頻尿、上火、糖尿病、高血壓、癌症、新陳代謝症候群……等介紹飲食秘訣。



　　4、吃美食，保健康，輕鬆做食療料理

　　◆收錄156道改善常見疾病的救命料理！健康飲食不等於吃下無油無味的料理！本書告訴你最美味的養生食譜，像是餃子、沙拉、咖哩、涼拌菜、和風雞湯、安眠粥……等等，並詳細分析其藥膳功效如何治療疾病成因，對症食療。

　　◆輕鬆做料理，只要根據自己習慣的烹調方式或書籍提供的步驟將食材煮食即可。就算是平時不下廚的外食族，你只要記住哪些食材能改善自己的症狀，就能輕鬆保健。



　　5、精選菜單

　　◆【排毒】參考藥膳→蔥白味噌湯

　　蔥能改善炎症造成的發燒和腫脹，具有消除毒素的作用。

　　◆【防癌】參考藥膳→蘿蔔泥烤魚

　　蘿蔔泥能防癌，與烤魚一起食用，能代謝致癌物質。

　　◆【抗老】參考藥膳→木耳青江菜

　　木耳、青江菜皆有促進血液循環，健胃整腸，活化細胞的功效。

　　◆【壓力型頭痛】參考藥膳→茉莉花橙皮紅茶

　　此種頭痛是攝取「恢復元氣」的食材即可發揮效用。

　　◆【老化造成的便祕】參考藥膳→芝麻山藥泥

　　老化後腸胃滋潤不足，因此攝取強化「腎」功能，「滋潤」腸胃的食材。



　　6、食材建議食用法

　　◆【紅茶】→生薑肉桂茶

　　容易著涼的人眼中最強溫熱的組合。

　　◆【豆腐】→涼拌碎豆腐山茼蒿

　　改善感冒、喉嚨痛、咳嗽。

　　◆【牛蒡】→柳川風牛蒡薄荷

　　消除頭痛，降低發燒與鼻塞。

　　◆【鱸魚】→鱸魚紅豆辣椒鍋

　　消除浮腫、改善關節炎及四肢疼痛。

　　◆【馬鈴薯】→乾蝦馬鈴薯沙拉

　　提升體力，讓你精神百倍。



本書特色



　　1、以漢方中醫及現代醫學分析救命養生食材：

　　打破你對藥膳的認知，告訴你生活中的蔬果魚肉也是中藥材。從「中醫理論」及「現代醫學」的角度分別分析五臟運行原理與相應食材的功效。

　　2、針對35種常見症狀提供飲食建議：

　　停止再吃錯誤的食物，頭痛、失眠、肥胖、咳嗽、皮膚乾燥……通通OUT！

　　3、從中醫學系統來分類食材，運用九大功效找到救命的方法：

　　九大功效分類──幫助消化、改善血流、滋潤身體、溫熱身體、穩定心情、補充能量、解除燥熱、去除多餘水分、恢復元氣。

　　4、嚴選128種有治療功效的食材：

　　每一個食材都包含豐富的食材知識與建議食譜──藥膳功效、營養成分、產季、熱量、九大功效圖示、建議食用法、挑選方法、食材焦點。

　　5、收錄156道超美味的藥膳料理：

　　番茄沙拉、泰式咖哩、和風雞湯、辣炒黃瓜、牡蠣安眠粥……等。不用特殊食材也能簡單烹飪。

前言——2

第一章、蔬菜藥膳基本觀念

何謂「藥膳」——8

飲食塑造我們的身體——10

藥膳和漢方的關係——12

蔬菜藥膳生活建議——14

蔬菜藥膳生活重點——16

食材的九大功效——18

滋潤身體——20

補充能量——22

恢復元氣——24

改善血流——26

穩定心情——28

去除多餘水分——30

幫助消化——32

溫熱身體——33

解除燥熱——34



第二章、救命食材事典

1、蔬菜篇

紅蘿蔔——37

蘿蔔——38

牛蒡——40

蕪菁——42

蓮藕——43

馬鈴薯——44

番薯——45

日本山藥——46

小芋頭——47

百合根——47

獨活——48

竹筍——49

黃瓜——50

番茄——51

茄子——52

青椒�甜椒——53

青花菜——54

花椰菜——55

南瓜——56

玉蜀黍——57

苦瓜——58

冬瓜——59

蘆筍——60

蠶豆——60

酪梨——61

洋蔥——62

蔥——63

白菜——64

高麗菜——66

芹菜——67

萵苣——68

油菜花——68

小松菜——69

菠菜——70

青江菜——71

山茼蒿——72

韭菜——72

黑木耳——73

香菇——74

舞菇——75

薄荷——75

紫蘇——76

香菜——76

大蒜——77

生薑——78

2、水果篇

梨子——81

橘子——82

蘋果——83

草莓——83

桃子——84

柿子——84

葡萄——85

奇異果——85

石榴——86

枇杷——86

無花果——87

金橘——88

西瓜——88

藍莓——89

香蕉——89

3、榖物•豆類•堅果篇

米——91

小麥——92

大麥——93

大豆——93

紅豆——94

綠豆——94

豌豆——95

四季豆——95

蓮子——96

銀杏——96

松子——97

栗子——97

胡桃——98

落花生——99

杏仁——99

芝麻——100

棗子——101

枸杞——101

4、魚貝•海藻篇

牡蠣——103

花蛤�蛤蠣——104

扇貝——105

烏賊——106

章魚——107

蝦子——108

鰻魚——109

鮪魚——110

沙丁魚——111

竹筴魚——111

鱈魚——112

鮭魚——112

鱸魚——113

羊栖菜——114

青海苔——114

昆布�海帶芽——115

5、肉•蛋•大豆製品篇

雞肉——117

豬肉——118

牛肉——119

羊肉——119

鴨肉——120

雞蛋——121

豆腐——122

納豆——123

6、調味料•辛香料篇

味噌——125

醬油——125

黑糖——126

蜂蜜——126

黑醋——127

梅乾——127

肉桂——128

八角——129

茴香——129

鬱金——130

山椒——130

小荳蔻——131

胡椒——131

辣椒——132

番紅花——132

其他香草及辛香料——133

7、茶類•飲料篇

綠茶——135

紅茶——135

烏龍茶——136

茉莉花茶——136

普洱茶——137

可可亞——137

咖啡——138

牛奶——139

日本酒——140

洋酒——140



第三章、救命食譜

餃子——142

沙拉油、涼拌菜——146

咖哩——148

炒蔬菜——150

小鍋燉煮——152

湯——154

麵——155

米飯——156

茶——158



第四章、常見症狀

咳嗽——162

乾眼症、眼睛疲勞——164

皮膚乾燥及發癢——164

頭暈、耳鳴——165

疼痛（頭痛、生理痛、肌肉酸痛等）——166

浮腫——168

上火、潮熱、多汗——169

失眠——170

心悸、不安——171

消化不良、腹脹、食慾不振——172

容易疲勞——173

下痢、腹痛、嘔吐——174

便秘——175

容易著涼——176

排尿障礙、頻尿、殘尿感——177

癌症——178

肥胖——179

新陳代謝症候群——180

糖尿病——181

高脂血症——182

高血壓——183

術語解說——184

蔬菜藥膳功效一覽表——186

前言



　　時間快轉回悶熱的初夏假日中午，我們沖澡洗淨剛才遛狗所流的汗水。

　　浴後，我們忍不住大口喝水，再走到廚房去。

　　「接下來要煮什麼呢？喉嚨還很乾，胃部卻發出水聲……。」

　　我們看了看冰箱，裡面有洋蔥、番茄、茄子，以及昨晚剩下來的一些豬絞肉。

　　「那就來做番茄肉醬義大利麵吧！」

　　首先用大鍋子燒開水，加一撮鹽巴。將洋蔥切碎，番茄放進微波爐加熱後去皮，茄子去蒂縱切成薄片。然後把橄欖油塗在鐵氟龍加工的平底鍋上，拌炒切成碎末的生薑、大蒜和辣椒，添加蔬菜和絞肉乾炒，番茄肉醬就在轉眼間完成了。最後趁著鍋裡的水沸騰時放進義大利麵煮到軟，淋上夠多的醬汁，藥膳義大利麵就完成了！



　　或許各位會覺得驚訝，這種平凡無奇的午餐菜色竟然是藥膳，但這的確是有中醫根據的藥膳。



　　番茄和茄子都是解除身體燥熱的食材，而番茄還能滋潤喉嚨的乾渴。豬肉也有滋潤身體，化解乾燥的作用。溫熱身體的洋蔥、大蒜和辣椒具有防止身體冰冷的效用，而洋蔥和茄子還能排出體內多餘的水分。



　　 換句話說，我們中午吃的番茄肉醬義大利麵，能消除天氣熱而導致的潮熱及口渴，改善胃部飲用過多冷水而發出水聲的毛病。



　　沒想到吧！這是貨真價實的藥膳！

　　這本書是以我們兩個人烹調食用的家常料理為基礎，用淺顯易懂的方式說明食材的功效、搭配方法，以及根據藥膳觀點研發的烹飪建議。所使用的食材幾乎都能隨手可得。此外，還收錄可以立即實踐的豐富食譜，做菜一點也不難。

　　各位要不要拿起這本書，展開快樂又美味的藥膳生活呢？

橋口亮＆橋口玲子