第一本壓力鍋專用食譜

新手使用者也能輕鬆活用　135道佳餚快速上桌

時間更快、瓦斯費更省！烹調時間縮短50% 能源節省50%

更美味、更營養！密閉式烹調減少養分與味道的流失

更清爽！湯汁不收乾 吃得更健康

　　問世至今，家用壓力鍋的使用已超過70個年頭，在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者，透過它高壓+高溫的特性，省時省錢地料理出美味佳餚。



　　然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用，才能夠淋漓盡致地發揮它的功用？除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外，你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點？



　　無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙，時間永遠不夠用，又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈，只要懂得善用壓力鍋，以上的問題都能輕鬆迎刃而解！



　　．原來壓力鍋這麼厲害！6大便利優點完全解析

　　烹調時間短！又快又好吃！

　　就算是完整蔬菜，也可在一瞬間完成！

　　肉類或豆類等食材也能煮軟！

　　糙米、糯米也都好好吃！

　　一口氣做出3道菜，節省能源！簡易的雙層料理！

　　就連點心也可以交給壓力鍋！



　　．4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能

　　12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁

　　一次做好3道菜！1星期份的便當完成

　　用壓力鍋變化出21款美味醬汁＆湯品

　　2層烹調一口氣做出3道菜！5組菜單運用



　　．12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理

　　務必使用計時器計算加壓時間

　　統一食材的大小

　　豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下

　　蒸煮時，一定要加1杯水

　　若想使用市售的湯塊，在加壓後再放入

　　蒸青菜時，可使用鋁箔紙



　　附 各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表

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原來壓力鍋這麼厲害！…2



Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅

壓力鍋的構造是什麼呢？…8

一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10

用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12

希望各位務必遵守的基本規則…15



●壓力鍋Q&A…16



Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理



（特長1）就算是整顆蔬菜，也可在一瞬間煮軟！…18



蒸整顆高麗菜…20

利用「蒸高麗菜」

蒸高麗菜佐鮪魚醬…22

煙燻鮭魚高麗菜捲…22

高麗菜封肉…23



column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24



蒸整顆馬鈴薯…28

可以這樣吃＊蒸馬鈴薯佐香料奶油…29

利用「蒸馬鈴薯」

培根馬鈴薯�西洋菜馬鈴薯沙拉…30

蒜香甜鹹馬鈴薯…31



蒸整顆南瓜…32

利用「蒸南瓜」

焗烤南瓜…32

南瓜鑲肉…33



蒸整根白蘿蔔…34

利用「蒸蘿蔔」

蘿蔔排…34

清爽柚子味噌蘿蔔…35



蒸整顆花椰菜…36

利用「蒸花椰菜」

蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36

花椰菜濃湯…37



蒸整條胡蘿蔔…38

利用「蒸胡蘿蔔」

酥炸胡蘿蔔…38

胡蘿蔔濃湯…39

燉胡蘿蔔…39



蒸整顆小芋頭…40

利用「蒸小芋頭」

芋頭煎餅…40

芋頭花枝…41



蒸整條玉米…42

利用「蒸玉米」

奶油醬油玉米…43

玉米苦瓜天婦羅…43



蒸整顆蕪菁…44

利用「蒸蕪菁」

肉燥蝦仁蕪菁…44

蕪菁雞翅湯…45



蒸整條茄子…46

利用「蒸茄子」

韓式涼拌茄子…46

豆皮茄子…47



煮整條牛蒡…48

利用「煮牛蒡」

芝麻牛蒡�牛蒡牛肉捲…49

豆香牛蒡濃湯…49



（特長2）肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調！



用豬五花肉? 滷肉…52



用豬梅花肉? 手工火腿…54

利用「手工火腿＆滷汁」

扁豆蔬菜湯…55

火腿蕈菇義大利麵…55



用豬後腿肉? 茶香豬肉…56

利用「茶香豬肉」

生春捲�滷蛋…57



用牛腱? 紅酒燉牛腱…58

牛腱佐粗麥粉…59



用牛筋? 滷牛筋…60

利用「滷牛筋」

蔥燒牛筋…61



用帶骨雞腿? 水煮雞腿…62

利用「水煮雞腿」「湯汁」

雞絲沙拉…63

雞腿肉飯…64

鬆軟炸雞腿…65



用牛肩肉? 烤牛排…66



用雞翅? 辣雞翅…67



煮豆類…68

水煮大豆�水煮鷹嘴豆�水煮大紅豆…69

利用「水煮大豆」

五目豆…70

炸大豆…71



利用「水煮鷹嘴豆」

鷹嘴豆蔬菜咖哩…72

鷹嘴豆蕃茄醬…73



利用「水煮大紅豆」

焗烤蕃茄大紅豆…74

大紅豆酪梨沙拉…75



黑豆…76

花豆…77



（特長3）烹調時間短！又快又好吃！…78



加壓1分鐘！

櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80

蒸酒蛤…82

煮鮪魚塊…83



加壓2分鐘！

煮紅金眼鯛…84

牛丼…86

奶油蕪菁燉雞肉…87



加壓3分鐘！

牛肉咖哩…88

雞絞肉燉南瓜…90

豆腐茶碗蒸…91

蛤蜊巧達湯…91

韓式馬鈴薯燉肉…93



加壓5分鐘！

馬賽魚湯…94

筑前煮…96

義大利蔬菜湯…98

豬肉味噌湯…99



加壓10分鐘！

沖繩風昆布滷肉…100

義式白姑魚…102

辣味蒟蒻雞胗…104

蘿蔔青甘魚…105



column 一口氣做好3道菜！1星期份的便當

星期一? 蘆筍肉捲�蒸蛋�煮蘿蔔乾…106

星期二?? ?柑橘雞翅�蒸綠花椰菜�南瓜沙拉…108

星期三?? ?蕈菇鮭魚�豌豆飯�醋漬牛蒡…110

星期四?? ?薑汁豬肉�蒸馬鈴薯�高麗菜甜椒咖哩…112

星期五?? ?海鮮抓飯�肉丸子�蒸甜豆…114



（特長4）糙米、糯米都美味無比！…116



用壓力鍋煮飯！美味米飯的煮法

糙米�糯米…118

雜穀米�白米�稀飯…119



利用糙米

羊栖菜培根糙米飯…120

雞肉蕈菇糙米飯…122

鮭魚糙米飯…123



利用糯米

五目油飯…124

紅豆飯…126

山菜油飯�梅子吻仔魚油飯…127



column 用壓力鍋煮出美味醬汁＆湯品

蕃茄醬?? ?蕃茄斜管麵�蛋包飯…129

美式蝦殼醬?? ?鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵�香煎魚排佐蝦殼醬…130

海鮮蕃茄肉醬?? ?海鮮義大利寬扁麵�蕃茄肉醬燉飯…131

雞骨湯?? ?雞湯火鍋�雞湯麵線…132

豬肉湯?? ?沖繩風味中華麵�豆芽粉絲湯…133

牛尾湯?? ?韓式牛肉湯�蕃茄牛尾湯…134

蔬菜湯?? ?洋蔥湯�酸奶牛肉…135



●壓力鍋Q&A…136



Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜！菜單

菜單—1?? ?德國香腸�蒸蘆筍�菠菜佐蛋…138

菜單—2?? ?親子丼�櫻花蝦小松菜�醋溜蕈菇豆腐…140

菜單—3?? ?西班牙海鮮燉飯�馬鈴薯沙拉�簡易醃花椰菜…142

菜單—4?? ?培根鮮魚高麗菜捲�蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬�胡蘿蔔佐芥末粒…144

菜單—5?? ?辣味蛤蜊油豆腐�泰式鮮蝦沙拉�魚露香菜馬鈴薯…146



用壓力鍋製作美味點心…148

羊羹�蜜蕃薯�椰奶綠豆�巧克力布丁�黑糖蒸麵包�燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司�柳橙麵包布丁�香蕉蒸蛋糕



●各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表…152

●依食材排序之料理索引…156

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