書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅．博庫斯Paul Bouse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
保羅．博庫斯Paul Bouse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄
1975年於愛麗舍宮（Elysee）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅．博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅．博庫斯Paul Bouse」。
每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。
四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席
博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century
精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，保羅．博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會
1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅．博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
目 錄
精選報導MORCEAUX CHOISIS
配方的由來HISTOIRE DES RECETTES
食譜Les RECETTES
松露湯SOUPE AUX TRUFFES
焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS
薄酒萊水波蛋OEUFS POCHES a la beaujolaise
羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSEE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles
胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS a la roannaise
古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU a l’ancienne
千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage
酥皮狼鱸佐修隆醬LOUP EN CROUTE, sauce choron
薯鱗紅鯔ROUGETS EN ECAILLES de pomme de terre
翻轉蘋果塔TARTE TATIN
