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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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大師之最保羅.博庫斯Best of Paul Bouse:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

大師之最保羅.博庫斯Best

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9789868952706
Paul Bouse
大境
2013年9月11日
117.00  元
HK$ 99.45  







叢書系列:MASTER系列
規格:精裝 / 72頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


MASTER系列


飲食 > 食譜 > 西式料理















  台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

  本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

  「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。

  書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹保羅.博庫斯Paul Bouse大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程:半個世紀內,保羅•博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。正如同他常說的:「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。

  保羅.博庫斯Paul Bouse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄

  1975年於愛麗舍宮(Elysee)為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成,令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅.博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作,全收錄在-「大師之最保羅.博庫斯Paul Bouse」。

  每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化。

  所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

本書特色

  四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
  法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席
  博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
  創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
  2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century

  精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,保羅.博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會

  精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一步瞭解保羅.博庫斯大師的創作歷程以及跨越四代為全球廚藝界帶來的影響

  燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

作者簡介

保羅.博庫斯Paul Bouse

  超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕
  
  1926年出生於廚師世家,半個世紀內,保羅.博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。



精選報導MORCEAUX CHOISIS
配方的由來HISTOIRE DES RECETTES
食譜Les RECETTES
松露湯SOUPE AUX TRUFFES
焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS
薄酒萊水波蛋OEUFS POCHES a la beaujolaise
羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSEE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles
胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS a la roannaise
古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU a l’ancienne
千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage
酥皮狼鱸佐修隆醬LOUP EN CROUTE, sauce choron
薯鱗紅鯔ROUGETS EN ECAILLES de pomme de terre
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