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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界
定價127.00元
8
折優惠：
HK$101.6
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食在安心！ 江守山醫師選購保存、清洗烹煮的安心飲食手冊 (隨書附贈：黑心品vs安心品比一比小別冊)
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789576967481
江守山
新自然主義
2013年8月30日
110.00 元
HK$ 93.5
詳
細
資
料
叢書系列：新醫學保健系列
規格：平裝 / 256頁 / 25K / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣
新醫學保健系列
分
類
醫療保健
>
家庭醫藥保健
同
類
書
推
薦
重訓傷害預防與修復全書：透過物理治療視角，認識肌肉與骨骼功能障礙與疼痛、重建基礎肌力、提升運動表現
這本書能讓你戒菸：1000萬人都說有效的輕鬆戒菸法進階版
【阿毛醫師親簽版】健康快充卡哇醫：一本從「學霸」到「學罷」都能看懂的醫學百科（隨機附贈「卡哇醫團隊」造型書籤夾一款）
健康快充卡哇醫：一本從「學霸」到「學罷」都能看懂的醫學百科（隨機附贈「卡哇醫團隊」造型書籤夾一款）
飲酒不傷肝的學問
其
他
讀
者
也
買
吃對保健食品2天然ㄟ上好：江守山醫師教你聰明吃天然保健品
芳療聖經 The Bloomsburry Encyclopedia of Aromatherapy
中國茶療
腎臟科名醫江守山教你逆轉腎：喝對水、慎防毒、控三高【暢銷增訂版】(四版)
別讓不懂排毒的醫生害了你
癌症，當然可以預防！：江守山醫師的防癌生活手冊
內
容
簡
介
旗魚、?仔魚、鱈魚、黃金鯧魚，
哪一種魚比較適合作為幼兒的副食品？
便利商店哩，茶葉蛋、黑輪、飯糰，
點哪一項食物比較安全？
蝦貝蟹蚌類海鮮、蛋黃酥、乳酪，
心血管疾病患者不可以吃哪一種，否則會提高膽固醇？
從塑化劑、毒澱粉、不會融化的冰淇淋、不發霉的麵包…各種違反自然的添加物讓消費者一次次受到驚嚇。在添加物無孔不入的時代，以前阿嬤有一套到菜市場挑選新鮮好食材的訣竅和標準，已經有了天翻地覆的變化，聰明的消費者，你的「好食物雷達」需要調整一下，才不會採到地雷了！
腎臟科名醫再度分享：想要健康吃，要先安心買！
腎臟科名醫、同時也是暢銷書作家的江守山醫師，繼《癌症，當然可以預防！》、《吃對保健食品！》後，再次推出力作《食在安心！》。書中告訴大家：許多你「以為」挑選好食材的標準，其實就是危險食品的訊號！消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。
例如：消費者喜歡挑選魚鰓色澤紅潤、眼睛透明光亮、魚肉堅實彈性的鮮魚，正可能是甲醛保鮮的結果！海鮮為求賣相，還有非法添加福馬林和工業染料皂黃的情況。消費者挑選雞肉不希望骨頭佔去太多重量，總看上雞腿肉質豐厚，骨骼較細的，殊不知吃抗生素的雞就是長這個樣子！……你需要知道有問題的食物長什麼樣子，就不用擔心買到有問題的食物。
想要吃得安心除了要飲食避險之外，江守山也要告訴讀者，許多訛傳訛的飲食迷思，讓許多國人暴露在健康風險中，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想要補鈣不如吃豆腐魚湯；牛奶並不能預防骨質疏鬆，而且有抗生素和荷爾蒙的隱憂。想要健康吃，就要先建立好飲食心主張。
從採購、保鮮、料理到外食，撇步通通告訴你
為了讓身處黑心飲食風暴的消費者，吃得健康又安心，江醫師特別公開自己幾十年來的「選購」、「保鮮」、「料理」、「外食」四大守則，幫助你減少毒素攝入，過健康無毒的生活：
◎第１守則──聰明選購：少碰農藥殘留量高的蔬果，例如四季豆、碗豆等豆菜類；避免在颱風前搶購蔬果，因為農藥還來不及代謝就被採收，結果蔬果農藥殘留過高；不買色澤太紅太白的海鮮，冷凍後的魚肉應呈暗紅或咖啡色，越紅越白的反而是加了漂白水或染色處理。
◎第２守則──聰明保鮮：蔬果盡量不要冰，應放在陰涼通風處，若存放冰箱，會降緩農藥分解，導致農藥殘留更高；避免使用塑膠袋、保麗龍或保鮮膜，包裝袋上的塑化劑才不會與食材融為一體；從傳統市場買回的肉品應冷凍保存，而超級市場買回的電宰肉品則應冷藏保存。
◎第３守則──聰明料理：蔬菜清洗前先去頭去尾，再以蘇打水浸泡5分鐘，最後再用自來水沖掉，才能達到去除農藥的效果；解凍魚肉應以自來水緩緩沖5分鐘，解凍豬肉應置於冷藏庫7天、牛肉應置於冷藏庫14，才能美味不扣分，又吃得到肉品的營養。
◎第４守則──聰明外食：不吃油炸類和豆菜類，避免致癌物和農藥入口；不吃糖醋魚，因為不新鮮的魚才會做成糖醋或紅燒等重口味料裡；不吃鳳梨蝦球，為了增加蝦球的爽脆口感，業者會添加硼砂；不吃薑絲大腸，大腸的Ｑ彈與酸味，絕大多數用的是工業用冰醋酸。
除此之外，為了讓消費者更容易分辨黑心食材與安心食材的差異，隨書附贈【黑心品vs安心品比一比】小別冊，幫助消費者快速辨識、毒不入口。例如：海鮮太紅太白都別買，因為好看的顏色很可能是經過染色處理；雞腿骨太細的雞別買，因為長肉不長骨的雞，很可能是打了生長激素的「速成雞」；塑膠瓶裝的醬油別買，因為釀造醬油沒有添加防腐劑，必須經過高溫殺菌和裝填，所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝；顏色太白的麵條別買，因為正常的麵製品是微黃色，色澤白皙的麵條可能經過漂白或增白……等等。
還特別整理出無法從外觀分辨優劣的台灣10大危險食品，像是：花生粉、豆菜類、大鮪魚、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉……等，幫助消費者趨吉避凶。
本書特色
1沒人敢說的真相，腎臟科名醫通通告訴你：作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解，加上多年來經營食材通路的豐富經驗，大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相，而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。
2選食停看聽！破解國人飲食6大迷思：腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」；蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低……等。
3獨家特蒐！一眼揪出黑心食材：為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞，本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。
4不可不知！台灣10大危險食品：本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」，包括：花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉，以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。
5注意！意想不到的基改食品：你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐，甚至連糖果的原料和添加劑，都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤，還整理出基改的衍生食品，降低吃到基改食品的風險。
6 10個小問題，3分鐘測出飲食IQ指數：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比?仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80％是基因改造的產品」嗎？本書提供10個飲食小問題，3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。
作者簡介
江守山 醫師
現職：新光醫院腎臟科主治醫師
江醫師追求零污染舖子執行長
江醫師房屋健檢中心執行長
中華民國居住安全健康協會理事長
中華室內環境檢測協會理事長
財團法人遠山健康文教基金會董事長
經歷：台北榮民總醫院內科主治醫師
新光醫院腎臟科主治醫師
新光醫院腎臟科主任
中華順勢醫學會理事長
專長：癌症預防
維他命與健康食品
透析血管通路問題診斷及治療
透析乾體重之測定及調整
腎血管狹管及合併之腎衰竭
尿毒症
學歷：陽明醫學院醫學系畢業
著作：《吃對保健食品！》、《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等
目
錄
江醫師的保命錦囊 獨家特蒐黑心品vs安心品比一比
江醫師的保命錦囊 不可不知！台灣常見10大危險食品
江醫師的保命錦囊 注意！這些都有可能是基因改造食品
江醫師的保命錦囊 自己動手做檢測，輕鬆揪出黑心食材
作者
序
閱讀之前 你吃的是食物還是毒物？──3分鐘測出你的飲食IQ指數！
Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步
你的飲食觀念都對了嗎？
CH1要吃的對，先破除六大飲食迷思！
◎飲食迷思1｜牛奶很營養，還可預防骨質疏鬆
．牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂
．喝牛奶，並不能預防骨質疏鬆
．喝牛奶，癌症風險大大提高
◎飲食迷思2｜?仔魚適合給小孩吃
．要賣相 ，使用雙氧水、吊白塊漂白
．要多賺 ，加鹽增加重量
◎飲食迷思3｜蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇
．蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇
． 升膽固醇指數比雞肉還低
◎飲食迷思4｜喝大骨湯能補鈣
◎飲食迷思5｜生菜（生食）比較營養
．當心寄生蟲鑽入腦
．大腸桿菌輕則腹瀉，重可致命
．李斯特氏菌，侵害大腦的致命細菌
◎迷思6｜在安全劑量內就不必擔心
．毒不會單一存在，如何計算安全劑量？
．能排出就安心，海洛英也能吃！
【江醫師小講堂】吃?仔魚影響生態？／什麼是化製澱粉？
CH2 想健康吃，先建立飲食新主張
◎飲食新主張1｜少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素
．餐廳無法為食品安全把關
◎飲食新主張2｜健康需要投資──人比物品更有價值
．你願意花多少錢養健康？
◎飲食新主張3｜培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下
Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步
專家指路，跟著江醫師這樣做！
CH3掌握聰明選購原則，蔬果安心買
◎你一定要知道的蔬果風險
．蔬果風險1｜農藥殘留檢測不合格率居高不下
．蔬果風險2｜常使用「農藥雞尾酒」，毒性最高可增加500倍
．蔬果風險3｜台灣各類糧食前三大進口國，大多是中、高度農藥使用區
．蔬果風險4｜施肥錯誤導致肥料變成致癌物
．蔬果風險5｜蔬果也難逃重金屬汙染
◎蔬果選購大原則｜不碰10大農藥殘留蔬果
．蔬果採購重點1｜少碰農藥殘留量高的蔬果
．蔬果採購重點2｜避免颱風前搶購
．蔬果採購重點3｜選購有機農產品（請江醫師確認要加無毒農產嗎？）
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證：安全蔬果【吉園圃標章】／台灣學童體內農藥殘留量高過美國／硝酸鹽與胃癌息息相關／台灣東部農產品純淨、無毒？／專利「活蔬菜」技術的研發／吃素不一定比較健康
【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果
CH4掌握聰明選購原則，海鮮安心買
◎你一定要知道的海鮮風險
．海鮮風險1｜重金屬汙染嚴重
．海鮮風險2｜持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯
．海鮮風險3｜市場上七成的養殖魚來自大陸
◎選購海鮮大原則｜色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG
．海鮮採購重點1｜不以貌取食，色澤太紅太白都別買
．海鮮採購重點2｜魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口
．海鮮採購重點3｜超低溫急速冷凍，殺死99%寄生蟲
．海鮮採購重點4｜販賣場所沒有溫控，小心防腐劑
．海鮮採購重點5｜注意檢驗方式&檢驗項目
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】／養殖魚有抗生素（添加物），所以野生魚比較健康？
CH5掌握聰明選購原則，肉品安心買
．牛肉風險｜瘦肉精＋狂牛症＋荷爾蒙
．豬肉風險｜瘦肉精＋黃麴毒素
．雞肉風險｜抗生素＋生長激素
◎選購肉類大原則｜豬五花油脂太薄、雞骨太細不買
．肉類採購重點1｜五花豬肉油脂不可太薄
．肉類採購重點2｜牛肉一定要選真空包裝
．肉類採購重點3｜雞腿骨太細的雞千萬別買
．肉類採購重點4｜不買不吃肝、腎、肺
．肉類採購重點5｜購買具有完整檢驗的肉品
．肉類採購重點6｜肉品包裝也要注意
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】／雞肉、豬肉、牛肉，哪種肉比較安s全？
CH6掌握聰明選購原則，米蛋奶醬安心買
◎你一定要知道的米蛋奶醬風險
．白米風險｜小心重金屬汙染
．麵粉風險｜須防不肖業者「加料」
．蛋的風險｜抗生素、禽流感病毒
．醬料風險｜化製醬油市場氾濫
◎米蛋奶醬選購大原則｜蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買
．麵條、麵粉、麵製品選購重點｜顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗
．蛋選購重點｜氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮
．醬油選購重點｜搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝
【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關
CH7了解風險，掌握要訣，食品添加物聰明避
◎你一定要知道的食品添加物風險
．食品添加物風險1｜小心！火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠
．食品添加物風險2｜5大食管法令漏洞，引爆飲食危機
◎聰明避險｜5大要訣教你避開食品添加物
．避險要訣1｜認識食物「真」本色，看穿食物的美麗偽裝
．避險要訣2｜吃看得到原形和原味的食物
．避險要訣3｜看懂食品標籤，破解添加物玄機
．避險要訣4｜烹煮過程多一步，減少食品添加物
．避險要訣5｜利用簡易試劑檢驗
【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠？／國際級檢驗公司出賣報告？／塑化劑事件，不檢驗就有報告？
CH8了解風險，掌握要訣，基改食品聰明避
◎你一定要知道的基改食品風險
．基改風險1｜沒有足夠證據證實對人體安全
．基改風險2｜可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」
．基改風險3｜違反自然恐破壞生態平衡
◎聰明避險｜掌握3大撇步，基改食物不下肚！
．避險關鍵1｜認識全球10大常見基改食物
．避險關鍵2｜掌握台灣市售常見基改食品
．避險關鍵3｜購買時注意產地、標籤
【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示／基改作物對健康的隱憂
CH9 掌握保鮮保存原則，食材不變質
◎五大NG冰箱保鮮法
．NG保鮮1｜冰箱塞滿滿
．NG 保鮮2｜東西一買回來，就往冰箱塞
．NG保鮮3｜把蛋放在冰箱的蛋架上
．NG保鮮 4｜生食熟食混著放
．NG保鮮5｜用報紙包蔬菜保鮮
◎四大NG食材保存法
．NG 保存1｜蔬果通通塞冰箱
．NG 保存2｜魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝
．NG保存3｜買魚回家立刻放入冷凍庫
．NG保存4｜買肉回家立刻放冷凍庫
CH10 料理食材有撇步，避免毒素吃下肚
◎去除蔬果農藥5要訣
．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾
．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾
．要訣二：即使要剝皮（去皮），也要先清洗
．要訣三：先放常溫下，幫助農藥分解
．要訣四：用水沖＋海綿輕輕刷洗
．要訣五：浸泡蘇打水，酸鹼中和去農藥
．臭氧、超音波機器洗菜有效嗎？
．皮削厚就能去農藥嗎？
◎正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美
．魚產正確解凍法：用自來水沖5分鐘
．肉品正確解凍法：解凍後還要解僵才好吃
◎吃法不對一樣有害健康
． NG飲食1｜生吃蔬菜
． NG飲食2｜什麼魚都可以做成生魚片
． NG飲食3｜吃肝補肝、吃腎補腎
【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎？／防毒再加碼：煮菜前燙一下，減少硝酸鹽／美味再加分：蒸（真）的比較甜，也會更營養／防毒再加碼：生魚片不宜過量
CH11正確使用器具，讓飲食更有保障
◎當心砧板成為細菌溫床
．木頭砧板：最好用，但質量較重且不好看
．塑膠砧板：不可切熱食，以免釋出有毒成分
．陶瓷砧板：質地硬，不適合剁或拍打肉片
．玻璃砧板：容易清洗且含菌量低，但容易損壞刀具
◎7大鍋具，誰安全？誰致命？
(小標)運用物理學，一樣不沾鍋
(小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質
◎使用不良餐具，當心毒從口入
．瓷器及陶瓷餐具
．玻璃餐具
．不鏽鋼餐具
．木製餐具
．竹製餐具
．搪瓷餐具
．鋁製餐具
．鐵製餐具
．塑膠餐具與美耐皿餐具
【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑
CH9掌握外食三原則，外食族最佳求生術
◎外食原則1｜趨吉避凶：外食族必知的點菜技巧
◎外食原則2｜絕處求生：速食店覓食法則
◎外食原則3｜慎選餐具：用對餐具也能減少毒素攝取
【江醫師小講堂】愛吃薯條？小心致癌！
書
評
其 他 著 作
1.
江醫師【吃對保健食品】?天然保健品處方箋 - 吃對：蜂蜜/人蔘/大蒜/茶/紅麴/魚油/銀杏/薑黃/花粉/益生菌/納豆…不再：感冒、過敏、洗腎、三高、健腦、性功能障礙、癌症…
2.
江醫師【吃對保健食品】?天然保健品處方箋 - 吃對：蜂蜜/人蔘/大蒜/茶/紅麴/魚油/銀杏/薑黃/花粉/益生菌/納豆…不再：感冒、過敏、洗腎、三高、健腦、性功能障礙、癌症…
3.
修復身體的小精靈：褪黑激素：不只影響睡眠，更幫助抗老、防癌、保骨、止痛
4.
10大名醫解說腎臟病
5.
生病一定要吃藥嗎？：逆轉慢性病，不藥而癒【2022增訂版】(二版)
6.
腎臟科名醫江守山教你逆轉腎：喝對水、慎防毒、控三高【暢銷增訂版】(四版)
7.
你做的檢查、治療都是必要的嗎？：小心！過度的醫療行為，反而嚴重傷害你的健康！（黃金暢銷版）
8.
生病一定要吃藥嗎？：逆轉慢性病，不藥而癒
9.
買對天然保健食品：蜂膠、薑黃、蜂蜜、人參，是最好的免疫力秘方
10.
腎臟科名醫江守山教你逆轉腎【2020年增訂版】：喝對水、慎防毒、控三高
