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好吃13：路邊廚房跟著市場職人學做菜

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			9789865932985
			好吃編輯部
			麥浩斯
			2013年8月15日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

叢書系列：TASTE
規格：平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

TASTE

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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回味無窮：香港百年美食佳餚

內
容
簡
介

誰說大廚一定在餐廳？
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裡！

　　比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師，市場裡賣食材的老鋪，每天吃的摸的想的維生的，都是食材，個個經驗老道，品味非凡。

　　「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說：醃豬肉加點甘草粉，可讓豬肉帶有自然不膩的甜味；南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說，吃包子一定要從中間撕開，看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間？才是內行的老饕吃法；士東市場賣米30年的王伯群，腦袋有如世界米食資料庫，還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間，買到「米尾」可有特別的煮法呢；花蓮野菜市場裡的彭金妹，帶我們煮野菜大鍋湯，還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心；緬甸華僑鄭尚仁，分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理，還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

　　就像平常逛菜市場的閒話家常，我們發現，原來，真正的大廚不在餐廳，而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台，尋找菜市場內的飲食行家，聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

　　而台灣的菜市場，也正如這塊土地上的多元文化，充滿了異質與在地的生活況味：南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等，都讓本期的封面故事精采不少。

　　此外，炎炎夏季，我們也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料，帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店，食補、藥補，喝咖啡、買食器都有店可去。

　　不久前才從日本來台，以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦，和料理設計家高橋良子，器皿與料理的結合，一定不可錯過！

　　當然，國外的飲食熱潮也不可少，Liz將告訴我們，綜合可頌和甜甜圈的Cronut，在紐約到底紅什麼？

　　好吃、好看、好玩的飲膳生活，就在本期的《好吃》。

本書特色

　　˙跟著菜市場大廚學做菜
　　玫瑰肉怎麼煮？好吃的米該怎麼挑？客家知名的豆醬怎麼做？食材賣了幾十年的市場老手，難得公開他們的做菜秘訣。

　　˙從菜市場看生活智慧
　　菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等，是食材，也是文化。

　　˙從土地到餐桌，我們持續關心當季好食材
　　不只要吃當季，還要有創意新吃法！本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外，也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地－東港。

　　˙迪化街漫步嚴選好店
　　跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象，精選迪化街漫步好店，不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳，讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

　　˙向飲食職人學生活
　　冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶；跟著池一明單車環島熱血找食材；向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

　　相關著作
　　《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

目
錄

封面故事:路邊廚房跟著市場職人學做菜

*四行倉庫 X 士東市場
王伯群教我們如何煮好一鍋米
市場裡的優質好食材
小小聯合國的天母「士東市場」

*邦查野菜攤 X 邦查市場
彭金妹示範野菜煮法：情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯
原住民食材的料理傳統
山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」

*進發肉舖 X 東菜市
馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮：黑胡椒豬排、肉丸虱目魚湯
東菜市的隱藏版美食
俗稱好野人市場的台南「東菜市」

*榕樹下醬菜舖 X 新埔市場
李玉燕教簡易的客家豆醬：紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬冬瓜
市場裡的客家好味
客家味十足的新竹「新埔市場」

*日發巴拉打 X 華新市場
鄭尚仁示範緬式印度餅：奶油烤餅、咖哩雞煎餅
緬甸食物的吃法與特色
緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」

*徐家點心坊 X 南門市場
徐瑋辰教大家做包子：馬拉糕、刺蝟豆沙包
市場裡的外省好物
以福建、江浙菜聞名的台北「南門市場」

/旬味食材/
夏日的魔法料理焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳秋葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。
產地最前線珍味櫻花蝦，東港吃得到

SHOP／迪化街漫步小店
好味食堂︰創作生活的新基地
進興堂藥行有限公司︰食補藥補．四季皆宜
媽媽家食品企業有限公司︰歐風紅冰糖．最了解糖的製糖專家
天山行︰乾貨食材．老舖新風貌
林豐益商行︰竹製木製食器．好看更好用
秦境︰懷舊食器．讓吃更有味道
東方饌．黔天下︰自貴州取經的主題餐廳
Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館
Fleisch福，來許︰愛吃肉的人有福了

/飲食職人/
餐桌風景以食材為筆，以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計家高橋良子
我的家庭茶館冶堂何健—喝純粹好茶，是一種生活的練習
幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學
大廚視野我們不瘋狂，只是熱血—池一明的單車環島食材之旅
有機媽媽的廚房美國農夫市集與在地食物運動

Column
Liz的飲食觀察狂潮席捲紐約，Cronut到底紅什麼？
Hally的小吃大餐小玲姊的擺夷味，士東市場的雲南小吃

書
評

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