{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
區政新角度
定價64.00元
8
折優惠：
HK$51.2
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
五星主廚的Q&A：400道清爽涼拌料理
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789866678714
陳志田
漢宇
2013年8月01日
50.00 元
HK$ 45
詳
細
資
料
叢書系列：料理教室
規格：平裝 / 160頁 / 15*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
料理教室
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！
花蓮上菜
我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
內
容
簡
介
少油低脂，開胃好學，四季皆宜的美味
特調醬料＋健康蔬食＋爽口拌肉＋鮮美水產
400道口味多變的涼拌料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A
開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚……
本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜，
從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產，菜色豐富，應有盡有，
拌、熗、醃、燻、滷等，做涼拌料理的技巧完整收錄，
讓你發現只要透過巧思，輕鬆拌一拌，
各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。
此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，
不僅教你更美味的做菜祕訣，
更讓你吃得飽又吃得巧，享受美食無負擔。
本書特色
˙養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。
˙提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料，並提供烹調竅門和製作祕訣。
作者簡介
陳志田
．國際烹調藝術大師
．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
．國家高級烹調廚師
．國家飯店金牌主廚
．國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。
目
錄
涼拌菜的常見作法與調味油. 006
一盤好涼拌菜的要求. 007
美味涼拌菜就要這樣拌. 008
各種蔬菜的涼拌方法. 009
涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 010
適合春季食用的6 種涼拌食材. 014
適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015
秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016
Part1 涼拌鮮蔬
烏醋拌白菜／芥末拌娃娃菜／胭脂白菜. 018
芥末白菜／海蜇皮白菜心／千層高麗菜. 019
珊瑚高麗菜／開胃A 菜／酸辣A 菜. 020
花生拌A 菜／涼拌香椿／香辣萵筍條. 021
菊香雙脆／甜菜根拌萵筍／辣椒泡萵筍. 022
爽口萵筍乾／芝麻芹菜／玫瑰拌西洋芹. 023
雪裡紅拌辣椒／筍絲魚腥草／涼拌魚腥草. 024
開胃小黃瓜／黃瓜拌馬鈴薯／香薑黃瓜. 025
辣拌茼蒿／涼拌西瓜皮／醬泡佛手瓜. 026
貢菜拌杏鮑菇／貢菜拌花生／黑糖糕拌梨絲. 027
紅酒浸雪梨／花香沙拉雪梨／鮮橙雪梨. 028
冰爽雪梨／橙汁酪梨／紅椒拌茄子. 029
蒜拌茄絲／蒜辣蒸茄子／蔥蒜拌茄子. 030
芹菜拌芋頭絲／黃瓜拌蕨菜／香辣蕨菜. 031
香熗蕨菜／辣拌桔梗／辣醬拌桔梗. 032
冰脆山藥片／桂花香山藥／椰汁山藥. 033
果味山藥／紅果山藥／橙汁果醋山藥. 034
清爽甜山藥／紅椒拌白蘿蔔／蝦皮拌芹菜. 035
豆瓣醬拌山茼蒿／醋拌馬鈴薯絲／馬鈴薯沙拉.036
辣拌馬鈴薯泥／醬香辣椒／涼拌彩椒. 037
涼拌虎皮椒／豉油辣椒／辣椒圈拌花生. 038
烏醋拌花生／豆干拌花生／香辣花生. 039
鹽水花生／寶塔醬蘿蔔／辣拌甜菜根. 040
香辣甜菜根／美味甜菜根. 041
蔥辣蘿蔔／特色蘿蔔丸. 042
糖醋心裡美／胡蘿蔔粉絲／話梅胡蘿蔔. 043
冰鎮芥藍／雪山芥藍／爽口芥藍. 044
紅豆銀耳扣南瓜／柳香南瓜／芥藍拌核桃. 045
辣拌洋蔥／拌洋蔥絲／巧拌金針菇. 046
蟹柳雙菇／雙椒拌秀珍菇／巧拌珍珠菇. 047
蔥末白磨菇／豆瓣拌金針菇／金針拌四季豆. 048
蔥油桂竹筍／特色香料拌筍／紅油筍絲. 049
青紅鮮味筍／花椒辣筍乾／油燜春筍. 050
蒜汁拌木瓜／冰糖椰肉／蜜汁蓮藕. 051
桂花糖藕／多彩蓮藕／薑汁蓮藕. 052
蓮藕鑲肉／冰鎮青苦瓜. 053
冰脆青苦瓜／冰心青苦瓜／鳳梨百合青苦瓜. 054
香油拌絲瓜／ XO 醬拌絲瓜／泡蒜苗. 055
酒釀馬蹄／酸辣青木瓜絲／馬蹄百合. 056
柳橙汁馬蹄／冰鎮八寶／冰糖銀耳. 057
涼拌鮮菊花／梨香萵筍／番茄拌白糖. 058
雙味筍瓜條／杏仁拌西洋芹／風味蔥花. 059
玉米拌青豆／香油玉米筍／臘腸拌玉米筍. 060
泡薯片／雙椒白花椰／雪山蔬菜. 061
巧拌香菜根／雪裡紅拌白果. 062
涼拌金針／馬鈴薯拌銀耳／飄香拌鮮蔬. 063
涼拌紫高麗菜／南瓜拌鮮蔬／特色醬拌蔬菜. 064
萵筍辣泡菜／蘿蔔泡菜／家常泡菜. 065
爽口什錦鮮蔬／烏醋四寶／辣醬拌木耳. 066
涼拌木耳／四寶拌菠菜／蛋絲菠菜. 067
涼拌韭菜／核桃拌韭菜／辣椒拌韭黃. 068
茴香杏仁／特色菠菜／涼拌蔥絲. 069
開胃嫩薑／開味榨菜／辣椒菜豆. 070
豆豉菜豆／香椿菜豆／青豆拌蘿蔔乾. 071
臘味毛豆／酸菜青豆／花椒毛豆. 072
荷蘭豆拌金針／低脂荷蘭豆／松子荷蘭豆. 073
蝦仁荷蘭豆／豆芽拌荷蘭豆／蒜蓉拌荷蘭豆. 074
五香蠶豆／香油嫩蠶豆／茴香拌蠶豆. 075
話梅皇帝豆／辣椒夾心豆腐／特調皮蛋豆腐. 076
可口皇帝豆／可樂皇帝豆／辣椒皮蛋拌豆腐. 077
四喜豆腐／蝦酥豆腐／榨菜肉末拌豆腐. 078
雞汁腐皮／五香豆腐絲／熗拌豆干絲. 079
豆皮拌辣椒／紅椒拌腐竹／香拌雲絲. 080
花生芹菜拌豆干／涼拌辣豆干／豆芽拌粉條. 081
香蔥腐皮捲／雪裡紅拌豆腐／蔥絲辣豆干. 082
花生芋頭蒟蒻絲／香辣芋頭蒟蒻絲／白果芋泥. 083
涼拌辣粄條／豆瓣蒜香粄條／酸辣粄條. 084
鮮蔬粄條／鳳梨甜椰果／豆芽拌米粉. 085
琥珀核桃／香椿苗拌核桃／蔥蒜拌核桃. 086
脆香情人果／花豆蔬菜沙拉／芒果沙拉. 087
水果什錦沙拉／水果糖心沙拉／馬鈴薯沙拉. 088
Part2 涼拌肉類
紅浪脆耳／香菜豬耳片／千層耳捲. 090
黃瓜豬耳朵／拌耳絲／西洋芹脆耳. 091
香辣芝麻豬耳朵／鴻運耳葉／祕製嫩腰花. 092
芝麻辣椒腰片／蒜泥腰花／辣椒腰花. 093
酸辣腰片／青江嫩腰花／豬腰拌生菜. 094
蒜蓉醬豬肘／香料醬豬蹄／滋味香肘. 095
蒜汁肘花／水晶蹄花／杏仁肘丁. 096
花生豬肉／水晶香料肘子／辣拌豬肝. 097
蛋黃滷豬肝／五香豬肝／八寶羅漢肚. 098
紅油肚絲／醬香豬肚／紅油拌肚絲. 099
金針拌肚絲／香蔥拌肚絲／蒜香辣豬肚絲. 100
麻花肚尖／翠玉五花肉／玫瑰豬舌頭. 101
臘八豆拌豬舌頭／蒜泥豬舌頭／蒜泥白肉. 102
培根蔬菜捲／蔬菜肉捲／芥末薄片肉. 103
涼拌肉皮／水晶豬皮／蒜苗拌蹄筋. 104
肉皮凍／特色三拼／自製粉腸. 105
自製香腸／虎皮霸王腸／蒜香紅腸. 106
營養紅腸／滷肉拼盤／蒜泥肥腸. 107
滷水大腸／麻辣豬尾／醬豬尾. 108
芝香牛肉／醬燒牛肉／滷汁牛腱. 109
辣椒五香牛肉／紅油牛腱／蔥薑牛肉. 110
五香醬牛肉／麻辣滷牛肉／風味牛肉. 111
美味牛頭肉／辣椒牛頭肉／雙味牛蹄筋. 112
辣椒牛筋／芥末牛筋／麻辣牛筋. 113
熗拌牛板筋／風味毛肚／紅油牛肚. 114
開胃金錢肚／香蔥拌牛肚／乾拌牛肚. 115
香油牛肚／香菜拌牛肚／紅油黃瓜拌牛肚. 116
紅油黃瓜牛肚／鹹蛋黃牛柳／香辣牛舌. 117
小番茄牛舌／風味爽口黃喉／辣椒黃喉. 118
豆豉拌黃喉／特色夫妻肺片／涼拌羊肉. 119
夫妻肺片／白水羊肉. 120
拌羊肚絲／羊肝拌山茼蒿. 121
滷水羊腰／青椒雞肚／麻油辣椒雞. 122
柳葉雞／醋香辣雞／黃瓜辣椒雞. 123
花生紅湯雞／芝麻大蒜雞／胡蘿蔔拌雞絲. 124
口水雞／怪味雞／皮蛋拌雞絲. 125
洋蔥雞／開胃鮮雞／雞絲豆腐. 126
香麻雞片／花生鳳爪／香辣鳳爪. 127
彩椒飄香鳳寇／鹹蛋黃雞捲／金錢雞腿. 128
醬燒鴨脖子／香辣鴨脖／蔥香鴨腸. 129
紅麴鴨胗／鮮椒鴨胗／香辣鴨腸. 130
榨菜拌裙肝／芥茉鴨掌／醋拌鴨掌. 131
涼拌鴨掌／美味黃瓜鴨掌／鹽水鴨肝. 132
風味鹽水鴨肝／香辣滷鴨舌／鹽水鴨舌. 133
辣拌烤鴨片／紅油拌鴨絲／紅油鴨塊. 134
黃瓜滷鴨／豆瓣醬鵝腸／辣豆瓣醬拌鵝腸. 135
爽口鵝腸／紅油花生鵝腸／豆豉拌鵝腸. 136
雙椒拌鵝腸／飄香鵝. 137
鹽水鵝肉拼盤／香菜鵝腿／碧綠鵝肉. 138
Part3 鮮美水產
魚皮蘿蔔絲／爽口魚皮／醋香海蜇. 140
多味好蜇／烏醋黃瓜拌蜇頭／香油海蜇頭. 141
烏醋紅蜇頭／黃瓜拌墨魚／涼拌海蜇絲. 142
熗拌小墨魚／風味魚乾／風味魠魚. 143
香辣剝皮魚／豉香小魚乾／紅油五香魚. 144
五香燻魚／熗拌魚乾／蔥酥白帶魚. 145
辣椒白帶魚／刺身拼盤／海味刺身拼盤. 146
青蔥拌銀魚／鮸魚凍／小魚乾拌花生. 147
珍珠花熗蝦皮／巧拌蝦皮／韭菜拌蝦仁. 148
酸辣魷魚卷／香蔥拌蛋腸／開胃太子參. 149
蛤蜊黃瓜／烏醋碧綠蛤蜊／特色魚露醃蜆. 150
薑蔥辣蜆／辣椒拌田螺／酒香螺肉. 151
香蔥拌螺片／多彩海螺／香辣拌海螺. 152
香菜酒香扇貝／蔥油海螺片／辣椒拌海螺. 153
醬拌辣田螺／香蔥豆瓣拌蜆尖／彩椒魷魚絲. 154
五彩鮮魷／火龍果海鮮／魷魚三絲. 155
泡菜草蝦／開胃草蝦／營養拌蝦仁. 156
紅油比目魚片／比目魚壽司. 157
蟹子鱈魚／純鮮小墨魚. 158
水晶魚凍／香辣比目魚花. 159
序
序
不明因果 休勿論命
自古以來不論升斗小民、富商巨賈亦或達官貴人，皆流傳盛行且深信不疑能論人吉凶、斷人禍福之方法，實在是非常之多，如子平八字、紫微斗數、易經占卜、鐵板神數、堪輿風水、手相、面相、米卦、龜卜、西洋星座…等等不勝枚舉。而其中或有鐵口直斷，或有奇準無比，直測其吉凶禍福，何時何地會發生何事，如斷甲於某年某月某日有車禍血光、論乙於幾歲事業會一敗塗地、指丙於何年會夫妻離婚，時日一到、年歲已屆，也許令人驚嘆不已、神準無誤，車禍發生了、事業失敗了、夫妻分手了，一一皆應驗，但在驚訝其準之餘，我們是否該靜下心來思索一番，準又能奈何？應驗又對我有何助益呢？是徒增困擾，讓人心神不寧呢？亦或是在尚未發生之時日？，終日提心吊膽、驚恐不已呢？若是如此，預知吉凶禍福之目的又是為何呢？
也許有人會在所謂高人的指導下趨吉避凶逃過一劫而暗自慶幸竊喜，然而「劫」真的過了嗎？「禍」真的避了嗎？「因業果報、報應不爽」，是天理、是法則、是定律，難道是空話，瞞騙我們的嗎？「種瓜得瓜、種豆得豆」，種何因結何果的自然法則怎可能會改變呢？因此，即使在災禍來臨時能僥倖避過一劫，然而那是治標，就如同生病看醫生一樣，當某器官病痛時，醫生給你吃藥打針後病痛表面上解除了，但追根究底，病真的痊癒了嗎？我想未必然，在吃藥打針後只是暫時將病菌壓抑下去或消減部分，若不去深究引起此病痛之根本原因並尋求改善之道，其復發之機率是非常之高。同理，人之災劫禍事，若不從根底去瞭解與改宜，如何能永離災劫禍凶呢？
「促機神算」妙法，除了預知人的吉凶禍福外，其趨吉避凶消災解厄之法，乃是「標」「本」兼治，不但能避其凶禍，更能化解引起此禍之因，如此既能將冤結糾纏徹底而完全的化解，亦不違背因果業報之天理法則，這般殊勝之妙法，能不讚嘆！能不珍惜嗎？
書
評
其 他 著 作
1.
營養專家寫的嬰幼兒飲食滿分寶典：0到3歲益智健腦餐，增強免疫力、健脾開味、健腦益智、補鈣增高、護眼明目，5大功效一次滿足
2.
日日喝好湯：清爽開胃、溫補養顏的最佳食療帖
3.
日日食好粥：280多道滋補好粥，防病養生、排毒養顏、健脾和胃的最佳食療帖
4.
一本書學會250道經典家常菜：超過2500張實作步驟圖全收錄
5.
吃香喝辣：一本書學會220道鮮香爽辣川菜料理
6.
煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯
7.
靚湯．煲湯喝出全家好氣色
8.
養生粥膳：會說話的食譜書
9.
豆漿291種妙用法
10.
滋補湯羹：會說話的食譜書
11.
孕產婦營養餐：會說話的食譜書
12.
嬰幼兒益智餐：會說話的食譜書
13.
五星主廚的Q&A：300道特調健康蔬果汁
14.
五星主廚的Q&A：400道點心、飯、麵、粥料理
15.
五星主廚的Q&A：400道美味好湯料理
16.
五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理
17.
五星主廚的Q&A：400道水產海鮮料理
18.
五星主廚的Q&A：400道健康素食料理
19.
五星主廚的Q&A：300道四季養生料理
20.
東西特色料理一本通：日式壽司和定食＋韓式燒烤和甜點＋西式麵點和沙拉，560道超人氣美食大集合
21.
元氣早餐料理一本通：輕纖食材養生健康550道
22.
四季湯品料理一本通：滋補養生+提神益智+美容養顏，600道感動味蕾的香醇好湯
23.
水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味
24.
涼拌菜料理一本通：輕食料理超多變化，方便好吃680道
25.
肉類料理一本通：200道豬肉料理＋200道雞鴨肉料理＋200道牛羊肉料理，完整收錄超誘人的家常美味肉類料理600道
26.
蔬菜料理一本通：600道五星抗漲蔬菜料理涼拌、熱炒、蒸煮三大料理技巧全方位指南
27.
湯羹煲料理一本通：690道經驗味蕾的絕妙湯品
28.
川湘菜料理一本通：300道香辣湘菜＋300道麻辣川菜，600道過癮好吃的經典川湘菜美味上桌
29.
小炒料理一本通：好吃、快速、易上手，輕鬆翻炒700道經典好滋味
30.
家常菜料理一本通：挑動你味蕾的600道家常菜料理全功略
31.
電飯鍋料理一本通：600道電飯鍋美味料理，蒸、煮、燉、燒、燜、炒，烹飪技法完全收錄
